De acuerdo con el principio ayurvédico “Sal en la leche“ (Ksheeren lavanam) no van juntas. Pero también es aplicable a la leche en las preparaciones saladas. Como se ha mencionado en “Astanga Sangraha”, es posible que la reacción no sea inmediata, por lo que sería un error decir que dicha combinación ha sido utilizada por personas sin ningún efecto negativo. El efecto perjudicial o el efecto dañino siempre está presente, pero puede no manifestarse en una enfermedad de inmediato. Es como que vemos tantas personas bebiendo alcohol todos los días, pero no todas ellas contraen enfermedades. Esto no significa que el alcohol sea inofensivo para el cuerpo. Por otro lado, vemos muchas personas que no beben alcohol o no fuman, etc., pero contraen enfermedades graves. Tal vez toman “leche con sal o leche en preparaciones saladas” todos los días o tres veces al día.
También se explica en Ayurveda que con la práctica regular, incluso algunas combinaciones incorrectas se vuelven menos dañinas. Esto se debe a que el cuerpo se adapta o se acostumbra a ese tipo de alimento. Por lo general, las personas con inmunidad fuerte, digestión fuerte y aquellos que limpian el sistema con regularidad están menos afectados. Tenga en cuenta las palabras “menos dañinas” y “menos efectivas” que he utilizado anteriormente. Esto significa que definitivamente hay un efecto dañino en el cuerpo cuando tomamos “leche y sal o preparaciones saladas” juntas. El efecto puede variar en cada individuo dependiendo de ciertos factores como inmunidad, edad, estado de ojas, fuerza de Jatharagni, etc.
Ya que Ayurveda solo menciona leche y sal y no productos lácteos como queso cuajado, yogurt, mantequilla, etc. y la sal es incompatible, tenemos que analizar la diferencia entre leche y por ejemplo yogurt para descubrir los posibles factores que hacen que estas sustancias sean compatibles o incompatibles .
La diferencia de yogur y leche en lo que respecta al metabolismo es que la leche debe ser cuajada por el cuerpo y la grasa de la leche que tiende a coagularse debe emulsionarse ** por el líquido de la bilis ***. El yogur ya está cuajado por el ácido láctico producido por la bacteria del yogur y la grasa del yogur no tiende a coagularse debido a la estructura específica de los productos lácteos procesados.
La leche contiene un compuesto de proteína y calcio específico llamado caseinato de calcio que es responsable del efecto de cuajado de la leche tan pronto como se rompe el enlace de calcio por la interacción de los ácidos.
Si la sal que es una sal de sodio se agrega a la leche, podría interferir con los iones de calcio del caseinato de calcio y así impedir la cuaja, la emulsificación y / o el metabolismo de la albúmina de la leche.
Si se agrega sal a cualquier otro producto lácteo, eso no representaría un problema ya que la leche no tiene que ser cuajada y ya está preemulsionada.
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Otra posible razón es el sabor dulce de la leche. En general, las cosas dulces no se mezclan con sal, lo que tampoco sería un problema para el yogur que no posee las características dulces de la leche.
Esa es también la razón por la cual se recomienda que la leche se sirva caliente. Cuanto más fría es la leche, más difícil es que el líquido biliar emulsione la leche. Beber leche fría es como tratar de lavar las manos grasosas con jabón (bilis) y agua fría. Solo con agua caliente se emulsionará la grasa y las manos se limpiarán bien.
