Masago no son huevos de camarón. Masago es la hueva (huevos) de un pez pequeño conocido como capelán, que es un miembro de la familia del salmón, un pez Atlántico y Ártico. Tal vez se necesita el sol tropical para darle a Tobiko huevas sus colores brillantes, ya que Masago es opaco y usualmente teñido antes de ser consumido para darle una apariencia más agradable. Mientras que Masago comparte un gusto similar al de Tobiko, le falta el mismo crujido distintivo y, en general, es un ingrediente más aburrido y menos versátil que Tobiko en la cocina de sushi. Esto no ha impedido que muchos restaurantes de sushi sustituyan a Masago por Tobiko debido a una gran diferencia entre las dos huevas: Masago es notablemente más barato que Tobiko.
Capelin Mallotus villosus (Müller) 1777
[ Jordan y Evermann , 1896-1900, p. 520.]
Masago es de color naranja brillante y tiene un tinte rojizo. A menudo se usa para cubrir el exterior de los rollos de sushi. También se usa para hacer rellenos de sushi. Masago a menudo se confunde con tobiko. Tobiko es también huevos de peces, pero son notablemente más grandes en tamaño y de color más claro que el masago . Tobiko es la hueva de los peces voladores tropicales, que son conocidos por su capacidad para saltar al aire a velocidades de más de 40 mp / h. Tobiko y Masago
