Baguettes, batards y boules son en realidad solo formas de pan con una bola que es la forma más fácil de formar.
En el contexto de un tipo específico de pan, una clásica baguette de trigo blanco es, en mi opinión, difícil de dominar. Hay muchos factores a considerar y poco margen de error. Por ejemplo, la masa debe desarrollarse adecuadamente para obtener los sabores correctos en lo que de otro modo sería pasta de papel grueso. Necesita la cantidad correcta de desarrollo de gluten para que la miga del pan terminado no sea ni similar a una torta ni dura. La hidratación de la masa debe ser correcta. Debes marcar bien tus panes y hornearlos a la temperatura adecuada con la cantidad adecuada de vapor / humedad para obtener una masa crujiente con una migaja suave, húmeda y completamente cocida.
Una complicación adicional para mí es la falta de harina francesa tipo 55 donde vivo, así que aprendí a mezclar a medida mi harina de uso múltiple local con un poco de harina de hojaldre blanca y un poco de harina de hojaldre integral de la cual he tamizado las piezas más grandes de salvado Es una molestia, pero aún más barato que volar a París. Y los resultados, según me dicen, son los mejores en la ciudad.
