No. Las gallinas ponedoras viejas son más duras, pero hacen un caldo más rico. Cuando era niño se vendían especialmente, como “stewers”. Los gallos viejos se convirtieron en “coq au vin”, que para hacerlo correctamente, requiere un gallo VIEJO. ¡Es muy difícil encontrar un viejo gallo estos días!
Las gallinas que compras en la tienda son bebés. 6 semanas o menos de edad. Son muy tiernos pero no tienen mucho sabor. (Ídem para carne, por cierto).
Es difícil describir la diferencia, pero prueba un guiso hecho con un “colador” cocinado lentamente frente a un pollo normal de un supermercado y verás a qué me refiero. Son especies diferentes, creo. Puede obtener los “stewers” de las tiendas étnicas en estos días.
