La respuesta es gordo. Si la carne que está usando para salchichas es muy magra, como la carne de venado, agregue grasa. A menudo molemos tocino de losa con carne de venado, por ejemplo. Algunas recetas de salchichas de pescado requieren la adición de manteca vegetal. La mayoría de las autoridades de embutidos sugieren entre un 25 y un 30 por ciento de grasa en la mezcla.
Si quiere hacer una salchicha baja en grasa, debe encontrar una manera de retener la humedad en el producto para que no se seque desagradablemente. Hacemos una salchicha de pollo (de los muslos) con la adición de manzana. La cebolla o los champiñones también funcionarán, y algunos fabricantes de embutidos bajos en grasas han sugerido tofu, leche descremada en polvo, almidón de tapioca o gelatina, junto con agua añadida. No he probado ninguno de estos.
Un producto comercial que contenga inulina (una fibra derivada de la raíz de achicoria) se puede mezclar con agua y retener la humedad mientras le da a la boca una sensación similar a la grasa, pero el producto no parece estar disponible para el fabricante de embutidos.
