¿Los cocineros de alta cocina le prestan menos atención a los menús de degustación a precios más bajos / platos de precio fijo?

Un menú de precio fijo puede verse limitado por los sesgos locales del cliente, mientras que a la carta puede ser más liberador, ya que puede tener más opciones para expresarse. Pero el truco es que, a veces, un chef se cuela en un plato impopular en un precio fijo porque es un favorito personal.

Si bien el chef en realidad nunca pone esfuerzo en un plato, puedo decir que, al menos en mi restaurante, los chefs actúan de forma más informal con los clientes que pagan / ordenan menos. En realidad no es su culpa, mi gerente generalmente les grita y les dice que “hagan maravillas para el señor” cuando ve que están pidiendo a la carta. Es bastante lógico que los chefs hagan esto, por supuesto, cuando pagas más por un plato, esperas más, mejor y más elegante.

Puede haber diferencias culturales aquí. Los menús de degustación en los EE. UU. Son algo de alta gama y, por lo general, no se descuentan mucho. Pero algo como 3 platos por $ 20 para el almuerzo puede ser una cosa valiosa, y obtienes lo que el chef quiera cambiar.