“De vez en cuando tendrás una comida tan buena que te preocupes. o bien fue tan bueno que te preguntas: “¿Podrían hacer esto una y otra vez a una tasa tan alta de rendimiento?” o te preguntas, ‘¿Fue esto una serie de afortunados trematodos? ¿Volveré la próxima vez y me decepcionará muchísimo? “Todos hemos tenido el mismo miedo del escritor de alimentos John Rossen, quien escribió su primera y famosa reseña de un restaurante rosa de color polvoriento creado a partir del polvo de una gasolinera abandonada conocido como The Inn at Little Washington. En 1981, Estados Unidos no tenía chefs famosos ni historia culinaria para hablar y no había padres fundadores en la cocina; este fue el comienzo de la pubertad culinaria de Estados Unidos.
Patrick O’Connell (celebrando el 90 cumpleaños de Julia Child en el Inn) fue un “chef” autodidacta que pensó que sería bailarín o actor antes de convertirse en chef, pero cuando el mundo que conoces te rechaza porque eres gay, tiendes a huir; para él, estaba lejos en el bosque hasta que se descubriera rodeado de montañas y moonshiners. Comenzó a vivir en una comunidad rural a 67 millas del umbral de la Casa Blanca, más como un hippy y menos como un visionario. Sin embargo, era tan ingenuo que pensó que la gente realmente querría conducir 2 horas en el país para una comida maravillosa. Esa estufa de leña en la que aprendió a cocinar todavía se puede ver en la esquina de Middle and Main Streets en Washington, VA. Esta ciudad sería anterior a Washington más grande por medio siglo cuando un joven George Washington inspeccionaría sus calles. En aquel entonces, las revoluciones eran populares, pero en 1978 la revolución alimentaria aún no era elegante ni estaba de moda. Y cobrar la escandalosa suma de $ 4.95 por una comida completa fue similar a la traición en esta revolución culinaria.
Su talento, testarudez e implacable búsqueda de la perfección se pueden sentir hoy en día, ya que probablemente verá su físico ahora encorvado caminando por un camino retorcido a través de su campus conocido cariñosamente como Little Washington. Han pasado 40 años y su ojo para la perfección es más nítido, su paladar más afinado, y sus ideas de crear utopía están a su alcance. Es este hombre quien probablemente le dirá que aquí él ve más imperfección que cualquier otra persona en el mundo.
Aquí es donde nació y prospera uno de los mejores restaurantes de Estados Unidos. Y aquí, entre sus capas de éxito, hay un secreto que pocos conocerían. No, no está embrujado; más bien, se compone de los hillbillies y los niños de la escuela secundaria que son niños del cartel por “normal” con una excepción: compiten para convertirse en los mejores del mundo. Es un grupo de inadaptados que se funden en una fuerza de cohesión que mueve las montañas con una gran fuerza de voluntad y fuerza. Yo había sido una de esas personas durante casi 17 años hasta que ya no fui útil para el entronizado Pope of American Cuisine. Aquellos que comen en su cocina son recibidos por un incienso columpio de incienso, cantos gregorianos que envuelven el aire y la introducción al “Papa de la cocina estadounidense”, un título supuestamente atribuido por el pionero del vino Robert Mondavi. A continuación, se lava las manos con agua perfumada con rosas y luego se toma agua de los cálices de plata. Todo en buena diversión, para la mayoría de las personas.
¿Han decepcionado las personas en sus visitas? Bueno, por supuesto que sí. En la escala de la revisión de Pete Well el año pasado, similar a una fusión nuclear del # 2 en el mundo Per Se por Thomas Keller? Oh, no, no del todo. ¿O, en la escala de la reciente revisión de Le Cinq en el Four Seasons George V Hotel de París? No, gracias a Dios
La perfección es miseria para el perfeccionista porque nunca se obtendrá. Muy cerca está la blasfemia: “Hazlo mejor la próxima vez”: nunca lo escuché en 17 años. La desilusión es el acorde espinal a la perfección porque es ese impulso que viene desde adentro, no desde fuera. Los críticos, críticos e inspectores solo afirman que te estás acercando, pero son meros mortales que solo pueden escribir sobre quienes lo intentan; son despreciados y reprendidos hasta después de la revisión.
En primer lugar, no eres un restaurante con calificación Michelin porque eres mejor que la mayoría (bueno, no exactamente). Tienes que vivir en una de las cuatro ciudades de EE. UU. Que ha ganado el mérito de que Michelin sea considerada una “ciudad de comida” digna. Actualmente, esa es la ciudad de Nueva York, Napa / San Francisco, Chicago y Washington DC. Podrías ser el mejor del mundo, pero si Michelin no llega a tu ciudad, simplemente no eres considerado para la clasificación. El restaurante para el que trabajé ganó elogios del wazoo, por nombrar algunos: # 46 en el mundo por La Liste, 2016 (derivado por el gobierno francés), Mejor restaurante de hotel del mundo (Conde Naste 2004), puntaje más alto por comida en la historia de Zagat, un 30 perfecto junto con 29-29-29 puntaje después de eso; Premio al mejor restaurante, James Beard Foundation; Top 100 en el mundo (encuesta de lectores de viajes y ocio), y así sucesivamente. El punto es que solo hay un puñado de restaurantes en el mundo que tienen una experiencia tan gloriosa, tan magnífica, que te hará llorar, cambiar tu vida o cambiar tu perspectiva de la comida para siempre. Ser “tan bueno” no es todo acerca de la comida. Sin embargo, probar la comida tan magistralmente hecho es una experiencia sublime. Es la diferencia entre volar una cometa y volar en un avión de combate. La comida regular no es simplemente comida que solo sabe muy bien; es una experiencia global de complejidad, tiempo, drama y suspenso, sabor, aroma, textura, colores explosivos, humor (sí, la comida debe ser divertida y divertida), todo instalado en el entorno más dramático. Entonces, lo que lo hace cambiar la vida es el servicio. Más que ofrecer comida o bebida, el servicio es una danza de docenas, coreografiada, finamente ajustada, bien vestida, fabulosamente preparada e ingeniosamente ingeniosa; el servicio es la hoja perfecta para la grandeza, ya que presenta el arte comestible y se convierte igualmente en parte de la experiencia. El servicio fantástico no puede eclipsar la comida fenomenal ni puede una increíble orquesta de estrofas de creación de menú robar el espectáculo si el servicio es mágico. La decoración, la comida, el servicio -en perfecta armonía con el equilibrio, el equilibrio y la armonía- se funden en uno, como un arcoíris, cada filamento que celebra el brillo del otro.
¿Qué tan difícil es llevarlo a cabo, noche tras noche después de la noche? Es casi imposible. El gran secreto de los restaurantes de clase mundial con calificación Michelin es que existe tal sinfonía de ejecución técnica y artística en formas múltiples y elaboradas que usualmente dominan los sentidos para que los defectos diarios y menores no se noten o se pasen por alto en una suspensión deliberada de la incredulidad.
La digresión de una noche es cuando hay más errores que momentos sensacionales; cuando la mediocridad se vuelve notable. Puede ser “la gota que colmó el vaso”, cuando una sola persona no sonreía a un invitado, o cuando la uña de un servidor atrapa una mancha de suciedad, o cuando un horrible bufido, risa, eructo o algo peor interrumpe el momento de esplendor En medio de la perfección, el odioso se destaca y llama la atención. Es entonces, en ese momento, que el caos toma un golpe con la fuerza contundente de la mediocridad y el dominio puede desvanecerse en el fondo. Pueden ser las cosas más pequeñas, no singulares, sino plurales porque el número de muertos se produjo cuando tres cosas salieron mal, eso inclina la rueda y la nave comienza a inclinarse y rodar. Entonces todo a bordo parece fuera de lugar y fuera de lugar; en cualquier noche, un restaurante con estrellas Michelin con todo su esplendor puede parecer un puñado de idiotas, desconectado de la fantasía y transportado al universo paralelo de la locura. Puede suceder en un momento y POR ESO se paga mucho dinero para ir a un restaurante con estrellas Michelin, porque el hecho de que pueda suceder pero no es la clave. Se necesita dominio, disciplina, finura, habilidad, pasión, arte, suerte y resistencia para bailar en ese campo minado sin provocar una serie de explosiones que hunden al gran barco.
He visto innumerables noches en las que, desde mi punto de vista, la actuación parecía tener fallas más atroces que éxitos heroicos, y sin embargo, de alguna manera, el baile era tan hermoso que el invitado simplemente no notó las grietas en la armadura. ¿Como puede ser? Porque anhelamos que la gente tenga éxito en el dominio. Nosotros lo adoramos, lo alabamos y perdonamos los fracasos hasta que hayamos visto demasiados símbolos de falta de dominio y lo comparemos con nuestro propio sacrificio personal; entonces, igual lloramos “¡asqueroso!” y tratamos de enviarlo a su tumba. Tal vez su experiencia es el desafortunado comienzo del final cuando un restaurante tambaleante pierde su foco y debe ser criticado por uno o tres críticos antes de que los videntes se despierten. O, tal vez, solo tal vez, su experiencia fue simplemente una serie de eventos desafortunados y su visita de regreso será celestial.
Aunque mis días en este restaurante con calificación Michelin han terminado, veo el mundo de manera diferente y me paso todos los días notando que la mediocridad es un lugar común, falta el dominio, y las personas con pasión son pocas y están en el medio. Espero algún día encontrar un grupo de inadaptados que se atrevan a creer que realmente pueden bailar con perfección y saborear su dulce recompensa y vengarse de la mediocridad, aunque sea por un momento fugaz.
Me estaba quedando en un hotel en San Francisco que albergaba un restaurante con estrellas Michelin que fue bastante decepcionante en cuanto a los servicios.
Normalmente cuando estoy de vacaciones, no ceno en el (los) restaurante (s) del hotel en el que me estoy quedando, porque prefiero salir y explorar que estar confinado al hotel, y, aunque muchos de ellos son bastante buenos ( y a veces ofrecen grandes ofertas para aquellos que se alojan en el hotel), la mayoría de los que he probado son solo promedio. Es muy conveniente tenerlo en el sitio, claro, pero prefiero salir.
Bueno, tenía la intención de seguir con mi rutina de salir, pero al momento de registrarme, me contaron sobre su restaurante y cómo se le ha otorgado una estrella Michelin consecutivamente durante los últimos 7 años o algo así. Normalmente lo ignoraría, pero este tipo de fanfarronería sobre el restaurante me enganchó (¡personal bien hecho!).
A la mañana siguiente pasé por el desayuno en el restaurante ya que era gratis con mi estancia. No esperaba mucho y no tenía la intención de juzgar el restaurante basado en él porque, admitámoslo, el desayuno solo puede ser tan elegante. Hay un punto bastante bajo y alcanzable en la escala de calidad y sabor, donde los huevos o tostadas francesas o simplemente lo que sea no pueden mejorar, e incluso IHOP es capaz de alcanzar ese rango por mucho más barato de lo que hubiera pagado. para eso aquí. De todos modos, el desayuno fue bueno.
Decidí volver a cenar esa noche para formar una opinión legítima del lugar.
Estaba con mi novia y nos gusta sentarnos en el mismo lado de la mesa uno al lado del otro, lo que resultó ser una mala elección. Estábamos sentados allí mirando el menú durante unos minutos, y luego seguimos sentados allí durante otros 10 minutos, al menos, mientras un servidor caminaba repetidas veces, nos adelantaba más allá en la sección vacía, giraba y caminaba de nuevo, varios, veces. Fue casi un ritmo robótico, pasando el tiempo yendo y viniendo hasta que se tuvo que servir una orden o algo así.
Mi novia sugirió que tal vez pensaran que alguien más se uniría a nosotros, ya que estamos sentados en el mismo lado de la mesa, y es por eso que nadie ha venido a tomar nuestro pedido ni nada. Parecía bastante razonable, ya que había un plato y cubiertos en el otro lado de la mesa que no me había detenido aún. Decidí mover el plato hacia mí, y no bromeo, ese servidor robótico lo notó e inmediatamente llegó con agua y pan. Es como si fuéramos un agujero negro en el restaurante hasta que moví ese plato y semi-confirmé que no vendría nadie más. De repente, ¡fuimos capaces de ser atendidos!
Ahora, en realidad no sé si esa es la razón por la que nos quedamos esperando allí durante tanto tiempo, tal vez pensaron que alguien más venía, tal vez no, pero si lo hicieran, ¿por qué nos dejarían sentarnos ahí por ~ 15 minutos? ? ¿Por qué no confirmar que alguien más estaba o no iba a venir? De cualquier manera, este fue definitivamente un momento que marcaría la pauta por el resto de la noche, y ni siquiera habíamos ordenado aún.
Cuando hicimos el pedido, pedí un plato de cordero, mi novia pidió un plato de pollo, y ambos obtuvimos un cóctel de algún tipo. Las bebidas tardaron demasiado en llegar. Teniendo en cuenta que el restaurante (y el bar) no estaban abarrotados (probablemente 30% lleno), no debería haber tomado tanto tiempo como lo hizo.
Cuando llegaron nuestras comidas, todo estaba muy bien, pero las proporciones de mi plato eran mucho más grandes que las de mi novia, lo cual fue sorprendente ya que pensé que si iban a escatimar en un tipo de carne, sería en el cordero, no pollo. No es un gran problema, compartimos.
Cuando terminamos, nos quedamos sentados esperando un poco más para que nuestro camarero pase por allí y, ya sabes, verifique si quería postre quizás? Sin embargo, habíamos esperado tanto tiempo, que cuando él nos visitó, solo quería irme. Sin embargo, este plan fue frustrado cuando nuestro camarero intentó tomar algunos de nuestros platos y derramó un vaso de agua sobre nuestra mesa. Afortunadamente, ninguno de nosotros se molestó, se disculpó y nos recolocó en una mesa vecina que acababa de ser limpiada y preparada para el desayuno a la mañana siguiente (con gelatinas y jarabes presentes).
Me sentí obligado a pedir algo ahora, ya que nos habían vuelto a sentar. Tenemos un pequeño postre para compartir, que estuvo bien. Esperado demasiado tiempo para ser revisado de nuevo, y después de otra larga espera para la factura, finalmente estábamos en nuestro camino de salida.
En general, la comida estaba bien, pero el servicio no era bueno en absoluto. El restaurante no estaba ocupado en absoluto, así que no es que el lugar no tenía suficiente personal y estaba abrumado, pero tal vez nuestro camarero era nuevo y todavía estaba aprendiendo. Cualquiera que sea el motivo, dejó un poco de mala impresión y fue decepcionante por decir lo menos, especialmente cuando el listón estaba tan alto por las alarde de su estado cuando llegué.
Para mí, solo he estado en el bombo de Michelin durante aproximadamente un año y desde entonces he probado varios restaurantes (en su mayoría de 1 estrella y becarios Bib gourmands) en Singapur, Hong Kong y Japón.
En mi opinión honesta, me decepcionó el estándar en Hong Kong y para mí la experiencia gastronómica más decepcionante de estrellas michelin sería
Yat Lok Roast Goose
Por lo tanto, yo no soy el mayor fanático de la carne de pato asado, por lo que mi respuesta podría ser un poco parcial.
Sin embargo, definitivamente puedo decir que este pequeño restaurante en particular en Hong Kong no merecía ninguna estrella michelin. Yo y otros 2 amigos (que están estudiando en Hong Kong) decidimos probar este lugar después de escuchar que podría ser mejor que el Asado de Ganso de Kam.
Entonces, después de buscar un rato cerca de Lan Kwai Foong, finalmente encontramos la pequeña tienda al costado de la calle. Mis amigos podían leer mandarín, así que dijeron que este era el lugar, sin duda era ruidoso y estaba lleno de gente, pero no tuvimos que esperar mucho para conseguir una mesa compartida con otra persona (lo cual definitivamente estoy bien porque entiendo que este es el esperado gesto en HK)
El personal fue grosero y nos arrojó el menú y espera que tomemos rápidamente nuestras decisiones. Decidí ponerle las manos encima al arroz con carne de pato asado y cerdo a la barbacoa “. Esperó unos minutos y ¡bam! Me obsequiaron con un plato muy simple, literalmente, arroz con carne de oca asada y carne de cerdo a la barbacoa con un poco de salsa.
” Bueno, no debería juzgar un libro por su portada” , pensé y decidí probarlo. La carne de cerdo era enorme pero seca y la carne de gallina era solo meh, era suave, pero no del gusto que no podría encontrar en ningún otro lugar en HK o incluso en Singapur, donde vivo. Al terminar, les pregunté a mis 2 amigos y también estuvieron de acuerdo en que el plato que pidieron era muy normal y se puede encontrar en otro lugar a un precio mucho más económico.
Así que sí, ambiente muy ruidoso + personal grosero + plato muy normal = James muy decepcionado saliendo del restaurante.
Creo que hay muchos más restaurantes en Hong Kong que merecen la estrella Michelín y muchos de los cuales son amados por los lugareños también.
Realmente no entiendo cómo fueron capaces de obtener la estrella en primer lugar, pero leyendo un artículo basado en una entrevista con Andy Hayler, el hombre que ha probado los 3 restaurantes con estrellas Michelín en el mundo. dijo que la guía lo tiene muy mal para los restaurantes en Hong Kong, así que supongo que Yat Lok podría ser uno de ellos
Tenga en cuenta que esto se basa exclusivamente en mi propia opinión y tal vez otras personas encontrarían una experiencia gastronómica completamente opuesta en este lugar. Al final, cada uno tiene sus propios gustos individuales únicos.
Espero que esto haya sido capaz de darle más ideas.
Solo he estado en un restaurante con estrellas Michelin, y fue decepcionante, excepto como una historia, y el precio, al que llegaré en un momento.
Para un aniversario, nuestra hija nos dio una noche como un agradable resort en el condado de Sonoma, y fuimos en auto desde San Francisco. El folleto nos dijo que el restaurante del complejo presentaba la legendaria estrella.
Antes de la cena, recorrimos la bodega más cercana, que desafortunadamente era el fabricante de un champán muy publicitado que se vende en las tiendas de abarrotes para usos que no requieren las añadas más finas: hacer mimosas, catering fiestas de oficina de medio día, ese tipo de la cosa Compramos un paquete de seis, la tienda de la compañía vendió su champaña por el paquete de seis, que dice mucho, y nos sentamos debajo de un árbol para disfrutarlo.
No bebo en absoluto, pero mi esposa es un prodigio de la naturaleza. Tiene una cabeza como un bloque de concreto y puede consumir el 2% de su peso corporal en alcohol sin mostrar ningún efecto excepto que su cuello y orejas brillan de color rojo. Esa tarde, ella terminó casi toda una botella de 750 ml del burbujeo barato, y luego nos fuimos a cenar.
Estaba muy entusiasmado con el restaurante, que, como digo, fue el primer restaurante con estrellas Michelin en el que he comido. La decoración era rústica, pero no de una manera elegante; simplemente parecía una gran construcción de servicios públicos, piso de madera contrachapada y paredes, en el que se almacenaban varias tablas que no coincidían. Fuimos sentados inmediatamente por el anfitrión afable, pero parecía tomar un tiempo enormemente largo para ser realmente servido. Mi esposa, animada por el champán, se quejó de la demora para el camarero, que parecía adecuadamente disculpándose, y la comida, lo importante, después de todo, finalmente llegó.
Y fue … bien. No había nada malo en ello. Si te sirvieron mi plato (que era una chuleta de cerdo, si mal no recuerdo) en algún lugar rápido informal como un Bennigans, te quedaría gratamente sorprendido. Pero en un restaurante con estrellas Michelin, fue confusamente promedio.
Cuando estábamos casi terminados, el camarero vino a preguntar cómo estábamos disfrutando de la comida. “Promedio desconcertante” no parecía una respuesta útil, así que le dije que estaba bien. Mi esposa, después de la botella en la tarde, más dos vasos más en la mesa, era menos política: “Demasiado salada”.
Déjame ser perfectamente justo aquí. Hay babosas de jardín que les gusta la sal más que mi esposa. Ella simplemente no disfruta de la sal en su comida. El camarero, por supuesto, estaba devastado y trató de conseguirle algo más. Incluso después de casi un tercio de un galón de vino, mi esposa no era injusta. “Casi termino. De todos modos, no me gusta la sal, no es tu culpa. “El camarero se escabulló.
Luego llegó la factura, informada por tres hechos clave:
- la tarifa de descorche de $ 25 no se pagó, ya que el champán era técnicamente de una bodega “local”
- como huéspedes del hotel asociado con el restaurante, nuestra comida fue descontada del 35%
- el filete de mi esposa fue completamente eliminado de los cargos, porque supuestamente no lo disfrutó
Como resultado, cena para dos en un restaurante con estrellas Michelin, con vino, en la moderna Sonoma, $ 27 antes de propina.
Hubo dos en los últimos años que realmente me decepcionaron.
Quería ir a Dabbous desde que Ollie Dabbous de repente se elevó a los escalones en 2012. De alguna manera, solo lo conseguí el año pasado. Estaba con mis padres, y estaba casi avergonzada porque había estado farfullando como una fangirl de One Direction sobre Ollie Dabbous durante años.
El menú de degustación fue insustancial. Parece ridículo que uno pueda irse después de un menú de degustación y tener hambre. La mejor manera en que puedo describir la comida es ‘desapasionada’. En cuanto al sabor, apenas fue sobresaliente. No había nada especial o innovador al respecto . Cualquiera que sea el estilo ardiente, la técnica dedicada y la imaginación triunfante que vieron a Dabbous dispararse inicialmente hacia la gloria, desapareció.
El personal fue abrupto. No diría grosero, pero no fue el servicio estándar de Michelin. El mínimo requerido para no ser grosero parecía ser el conjunto estándar.
Por último, la música era realmente ruidosa. Absolutamente no puedo soportarlo cuando los restaurantes ahogan a sus comensales con música hasta el punto en que básicamente gritan para tener una conversación. Esto realmente me molesta. Me molesta en un restaurante de cadena estándar de pantano, realmente me molesta en un restaurante Michelin. Es tan innecesario, nadie nunca regresó a un restaurante para escuchar la música.
Estoy dispuesto a creer que fue un mal día. De hecho, realmente espero que sea. Pero no voy a volver por una segunda oportunidad.
Tampoco me impresionó con Maze por casi exactamente la razón opuesta. No puedo criticar el servicio, estábamos en la mesa del chef, así que no en un lugar para ser fácilmente ignorado (como un chef, las mesas de los cocineros me odian y me hacen encogerme, pero eso es una farsa para otro día). La comida, sin embargo, estaba completamente exageradamente jodida, era todo estilo y novedad. Todo fue presentado con demasiada pompa, todo tenía un truco, ya sea que se presentara sobre nubes de nitrógeno líquido, sopleteado en la mesa o servido en una vajilla demasiado grande y ridícula para la comida o la mesa en sí. Esto no es Heston Blumenthal, es Gordon Ramsay. Lo último que supe es que odiaba esas cosas. Si va a decorar con escenas teatrales y presentaciones alocadas, entonces es mejor que se asegure de que su comida sea más que fina. Que es todo esto fue. Estuvo bien Para toda la jodida novedad, fue increíblemente decepcionante. El menú de degustación fue incoherente, no parecía haber sido pensado como un todo, solo como piezas individuales y clamorosas que no se complementaban entre sí y que acababan de probarse bien.
Cuando estábamos sentados en la cocina (ugh), pudimos ver la puesta a punto. Estaba un poco sucio. No había muchos chefs prolijos allí ese día, se usaron varias tablas de cortar para diferentes alimentos. Parecía haber una gran cantidad de contaminación cruzada pasando. El nivel de hygeine en estos restaurantes Michelin parecía menos que el nivel que mantengo como chef privado y no me gustó. Si no hubiera estado allí para el cumpleaños de otra persona, habría hecho un escándalo. Tal como estaban las cosas, me rogaron que no hiciera una escena. No me sorprendió cuando, poco después de nuestra visita, la calificación de hygeine de Maze se redujo a 2.
Tampoco me sorprende que ahora haya perdido su estrella Michelin.