¿Cuándo te ha decepcionado un restaurante con estrellas Michelin?

“De vez en cuando tendrás una comida tan buena que te preocupes. o bien fue tan bueno que te preguntas: “¿Podrían hacer esto una y otra vez a una tasa tan alta de rendimiento?” o te preguntas, ‘¿Fue esto una serie de afortunados trematodos? ¿Volveré la próxima vez y me decepcionará muchísimo? “Todos hemos tenido el mismo miedo del escritor de alimentos John Rossen, quien escribió su primera y famosa reseña de un restaurante rosa de color polvoriento creado a partir del polvo de una gasolinera abandonada conocido como The Inn at Little Washington. En 1981, Estados Unidos no tenía chefs famosos ni historia culinaria para hablar y no había padres fundadores en la cocina; este fue el comienzo de la pubertad culinaria de Estados Unidos.

Patrick O’Connell (celebrando el 90 cumpleaños de Julia Child en el Inn) fue un “chef” autodidacta que pensó que sería bailarín o actor antes de convertirse en chef, pero cuando el mundo que conoces te rechaza porque eres gay, tiendes a huir; para él, estaba lejos en el bosque hasta que se descubriera rodeado de montañas y moonshiners. Comenzó a vivir en una comunidad rural a 67 millas del umbral de la Casa Blanca, más como un hippy y menos como un visionario. Sin embargo, era tan ingenuo que pensó que la gente realmente querría conducir 2 horas en el país para una comida maravillosa. Esa estufa de leña en la que aprendió a cocinar todavía se puede ver en la esquina de Middle and Main Streets en Washington, VA. Esta ciudad sería anterior a Washington más grande por medio siglo cuando un joven George Washington inspeccionaría sus calles. En aquel entonces, las revoluciones eran populares, pero en 1978 la revolución alimentaria aún no era elegante ni estaba de moda. Y cobrar la escandalosa suma de $ 4.95 por una comida completa fue similar a la traición en esta revolución culinaria.

Su talento, testarudez e implacable búsqueda de la perfección se pueden sentir hoy en día, ya que probablemente verá su físico ahora encorvado caminando por un camino retorcido a través de su campus conocido cariñosamente como Little Washington. Han pasado 40 años y su ojo para la perfección es más nítido, su paladar más afinado, y sus ideas de crear utopía están a su alcance. Es este hombre quien probablemente le dirá que aquí él ve más imperfección que cualquier otra persona en el mundo.

Aquí es donde nació y prospera uno de los mejores restaurantes de Estados Unidos. Y aquí, entre sus capas de éxito, hay un secreto que pocos conocerían. No, no está embrujado; más bien, se compone de los hillbillies y los niños de la escuela secundaria que son niños del cartel por “normal” con una excepción: compiten para convertirse en los mejores del mundo. Es un grupo de inadaptados que se funden en una fuerza de cohesión que mueve las montañas con una gran fuerza de voluntad y fuerza. Yo había sido una de esas personas durante casi 17 años hasta que ya no fui útil para el entronizado Pope of American Cuisine. Aquellos que comen en su cocina son recibidos por un incienso columpio de incienso, cantos gregorianos que envuelven el aire y la introducción al “Papa de la cocina estadounidense”, un título supuestamente atribuido por el pionero del vino Robert Mondavi. A continuación, se lava las manos con agua perfumada con rosas y luego se toma agua de los cálices de plata. Todo en buena diversión, para la mayoría de las personas.

¿Han decepcionado las personas en sus visitas? Bueno, por supuesto que sí. En la escala de la revisión de Pete Well el año pasado, similar a una fusión nuclear del # 2 en el mundo Per Se por Thomas Keller? Oh, no, no del todo. ¿O, en la escala de la reciente revisión de Le Cinq en el Four Seasons George V Hotel de París? No, gracias a Dios

La perfección es miseria para el perfeccionista porque nunca se obtendrá. Muy cerca está la blasfemia: “Hazlo mejor la próxima vez”: nunca lo escuché en 17 años. La desilusión es el acorde espinal a la perfección porque es ese impulso que viene desde adentro, no desde fuera. Los críticos, críticos e inspectores solo afirman que te estás acercando, pero son meros mortales que solo pueden escribir sobre quienes lo intentan; son despreciados y reprendidos hasta después de la revisión.

En primer lugar, no eres un restaurante con calificación Michelin porque eres mejor que la mayoría (bueno, no exactamente). Tienes que vivir en una de las cuatro ciudades de EE. UU. Que ha ganado el mérito de que Michelin sea considerada una “ciudad de comida” digna. Actualmente, esa es la ciudad de Nueva York, Napa / San Francisco, Chicago y Washington DC. Podrías ser el mejor del mundo, pero si Michelin no llega a tu ciudad, simplemente no eres considerado para la clasificación. El restaurante para el que trabajé ganó elogios del wazoo, por nombrar algunos: # 46 en el mundo por La Liste, 2016 (derivado por el gobierno francés), Mejor restaurante de hotel del mundo (Conde Naste 2004), puntaje más alto por comida en la historia de Zagat, un 30 perfecto junto con 29-29-29 puntaje después de eso; Premio al mejor restaurante, James Beard Foundation; Top 100 en el mundo (encuesta de lectores de viajes y ocio), y así sucesivamente. El punto es que solo hay un puñado de restaurantes en el mundo que tienen una experiencia tan gloriosa, tan magnífica, que te hará llorar, cambiar tu vida o cambiar tu perspectiva de la comida para siempre. Ser “tan bueno” no es todo acerca de la comida. Sin embargo, probar la comida tan magistralmente hecho es una experiencia sublime. Es la diferencia entre volar una cometa y volar en un avión de combate. La comida regular no es simplemente comida que solo sabe muy bien; es una experiencia global de complejidad, tiempo, drama y suspenso, sabor, aroma, textura, colores explosivos, humor (sí, la comida debe ser divertida y divertida), todo instalado en el entorno más dramático. Entonces, lo que lo hace cambiar la vida es el servicio. Más que ofrecer comida o bebida, el servicio es una danza de docenas, coreografiada, finamente ajustada, bien vestida, fabulosamente preparada e ingeniosamente ingeniosa; el servicio es la hoja perfecta para la grandeza, ya que presenta el arte comestible y se convierte igualmente en parte de la experiencia. El servicio fantástico no puede eclipsar la comida fenomenal ni puede una increíble orquesta de estrofas de creación de menú robar el espectáculo si el servicio es mágico. La decoración, la comida, el servicio -en perfecta armonía con el equilibrio, el equilibrio y la armonía- se funden en uno, como un arcoíris, cada filamento que celebra el brillo del otro.

¿Qué tan difícil es llevarlo a cabo, noche tras noche después de la noche? Es casi imposible. El gran secreto de los restaurantes de clase mundial con calificación Michelin es que existe tal sinfonía de ejecución técnica y artística en formas múltiples y elaboradas que usualmente dominan los sentidos para que los defectos diarios y menores no se noten o se pasen por alto en una suspensión deliberada de la incredulidad.

La digresión de una noche es cuando hay más errores que momentos sensacionales; cuando la mediocridad se vuelve notable. Puede ser “la gota que colmó el vaso”, cuando una sola persona no sonreía a un invitado, o cuando la uña de un servidor atrapa una mancha de suciedad, o cuando un horrible bufido, risa, eructo o algo peor interrumpe el momento de esplendor En medio de la perfección, el odioso se destaca y llama la atención. Es entonces, en ese momento, que el caos toma un golpe con la fuerza contundente de la mediocridad y el dominio puede desvanecerse en el fondo. Pueden ser las cosas más pequeñas, no singulares, sino plurales porque el número de muertos se produjo cuando tres cosas salieron mal, eso inclina la rueda y la nave comienza a inclinarse y rodar. Entonces todo a bordo parece fuera de lugar y fuera de lugar; en cualquier noche, un restaurante con estrellas Michelin con todo su esplendor puede parecer un puñado de idiotas, desconectado de la fantasía y transportado al universo paralelo de la locura. Puede suceder en un momento y POR ESO se paga mucho dinero para ir a un restaurante con estrellas Michelin, porque el hecho de que pueda suceder pero no es la clave. Se necesita dominio, disciplina, finura, habilidad, pasión, arte, suerte y resistencia para bailar en ese campo minado sin provocar una serie de explosiones que hunden al gran barco.

He visto innumerables noches en las que, desde mi punto de vista, la actuación parecía tener fallas más atroces que éxitos heroicos, y sin embargo, de alguna manera, el baile era tan hermoso que el invitado simplemente no notó las grietas en la armadura. ¿Como puede ser? Porque anhelamos que la gente tenga éxito en el dominio. Nosotros lo adoramos, lo alabamos y perdonamos los fracasos hasta que hayamos visto demasiados símbolos de falta de dominio y lo comparemos con nuestro propio sacrificio personal; entonces, igual lloramos “¡asqueroso!” y tratamos de enviarlo a su tumba. Tal vez su experiencia es el desafortunado comienzo del final cuando un restaurante tambaleante pierde su foco y debe ser criticado por uno o tres críticos antes de que los videntes se despierten. O, tal vez, solo tal vez, su experiencia fue simplemente una serie de eventos desafortunados y su visita de regreso será celestial.

Aunque mis días en este restaurante con calificación Michelin han terminado, veo el mundo de manera diferente y me paso todos los días notando que la mediocridad es un lugar común, falta el dominio, y las personas con pasión son pocas y están en el medio. Espero algún día encontrar un grupo de inadaptados que se atrevan a creer que realmente pueden bailar con perfección y saborear su dulce recompensa y vengarse de la mediocridad, aunque sea por un momento fugaz.

Supreme Content

Era una tarde cálida de verano y la recuerdo como si fuera ayer. Estaba deseando una hamburguesa. No es NINGUNA hamburguesa, sino la infame Black Label Burger.

  • La carne es un chuletón seco y envejecido.
  • Tiene un bollo de brioche rico.
  • Finalmente está cubierto con cebollas caramelizadas.

¡No podía contenerme y sabía que tenía que ponerme las manos y la boca en esta hamburguesa de inmediato ! Rápidamente hice una reserva para Minetta Tavern y esperé hasta que pudiera ir a comerlo.

Cuando lo pedí sin embargo, me decepcionó muchísimo. Tal vez vine en un mal día, pero era demasiado salado, el pan se desprendió del jugo de la carne, ¡y la carne era demasiado dura para que masticara!

A pesar de cosechar los elogios de los entusiastas de la carne, no me impresionó.

Daniel, en Nueva York. Mi esposa y yo llegamos a tiempo para una reserva de fin de semana, y hubo una breve espera, que estaba bien. Lo que no estaba bien fue cuando el anfitrión nos dio uno de esos zumbidos prácticos de costa como el uso en TGI Fridays y nos pidió que esperáramos en el bar de arriba. Por la cantidad de dinero que estaba a punto de dejar, espero que la anfitriona recuerde quién soy y venga a buscarme cuando mi mesa esté lista.

Honestamente, puedo hacer una excelente comida en casa. Pagaré por el servicio y una oportunidad de comida sublime. Entonces, esto es un error cuando entro por la puerta.

El resto de la comida fue meh. Tal vez incluso excelente, pero nada sublime. Nada especial sobre el resto de la experiencia. Nunca regresé.

Cualquiera que piense que estoy tratando de alcanzarlo claramente nunca ha experimentado restaurantes como Le Cirque y The Four Seasons. Sí, sé que ambos están cerrados ahora … no salimos tanto desde que tuvimos hijos. Pero estoy seguro de que hay buenos reemplazos por ahí.

Me estaba quedando en un hotel en San Francisco que albergaba un restaurante con estrellas Michelin que fue bastante decepcionante en cuanto a los servicios.

Normalmente cuando estoy de vacaciones, no ceno en el (los) restaurante (s) del hotel en el que me estoy quedando, porque prefiero salir y explorar que estar confinado al hotel, y, aunque muchos de ellos son bastante buenos ( y a veces ofrecen grandes ofertas para aquellos que se alojan en el hotel), la mayoría de los que he probado son solo promedio. Es muy conveniente tenerlo en el sitio, claro, pero prefiero salir.

Bueno, tenía la intención de seguir con mi rutina de salir, pero al momento de registrarme, me contaron sobre su restaurante y cómo se le ha otorgado una estrella Michelin consecutivamente durante los últimos 7 años o algo así. Normalmente lo ignoraría, pero este tipo de fanfarronería sobre el restaurante me enganchó (¡personal bien hecho!).

A la mañana siguiente pasé por el desayuno en el restaurante ya que era gratis con mi estancia. No esperaba mucho y no tenía la intención de juzgar el restaurante basado en él porque, admitámoslo, el desayuno solo puede ser tan elegante. Hay un punto bastante bajo y alcanzable en la escala de calidad y sabor, donde los huevos o tostadas francesas o simplemente lo que sea no pueden mejorar, e incluso IHOP es capaz de alcanzar ese rango por mucho más barato de lo que hubiera pagado. para eso aquí. De todos modos, el desayuno fue bueno.

Decidí volver a cenar esa noche para formar una opinión legítima del lugar.

Estaba con mi novia y nos gusta sentarnos en el mismo lado de la mesa uno al lado del otro, lo que resultó ser una mala elección. Estábamos sentados allí mirando el menú durante unos minutos, y luego seguimos sentados allí durante otros 10 minutos, al menos, mientras un servidor caminaba repetidas veces, nos adelantaba más allá en la sección vacía, giraba y caminaba de nuevo, varios, veces. Fue casi un ritmo robótico, pasando el tiempo yendo y viniendo hasta que se tuvo que servir una orden o algo así.

Mi novia sugirió que tal vez pensaran que alguien más se uniría a nosotros, ya que estamos sentados en el mismo lado de la mesa, y es por eso que nadie ha venido a tomar nuestro pedido ni nada. Parecía bastante razonable, ya que había un plato y cubiertos en el otro lado de la mesa que no me había detenido aún. Decidí mover el plato hacia mí, y no bromeo, ese servidor robótico lo notó e inmediatamente llegó con agua y pan. Es como si fuéramos un agujero negro en el restaurante hasta que moví ese plato y semi-confirmé que no vendría nadie más. De repente, ¡fuimos capaces de ser atendidos!

Ahora, en realidad no sé si esa es la razón por la que nos quedamos esperando allí durante tanto tiempo, tal vez pensaron que alguien más venía, tal vez no, pero si lo hicieran, ¿por qué nos dejarían sentarnos ahí por ~ 15 minutos? ? ¿Por qué no confirmar que alguien más estaba o no iba a venir? De cualquier manera, este fue definitivamente un momento que marcaría la pauta por el resto de la noche, y ni siquiera habíamos ordenado aún.

Cuando hicimos el pedido, pedí un plato de cordero, mi novia pidió un plato de pollo, y ambos obtuvimos un cóctel de algún tipo. Las bebidas tardaron demasiado en llegar. Teniendo en cuenta que el restaurante (y el bar) no estaban abarrotados (probablemente 30% lleno), no debería haber tomado tanto tiempo como lo hizo.

Cuando llegaron nuestras comidas, todo estaba muy bien, pero las proporciones de mi plato eran mucho más grandes que las de mi novia, lo cual fue sorprendente ya que pensé que si iban a escatimar en un tipo de carne, sería en el cordero, no pollo. No es un gran problema, compartimos.

Cuando terminamos, nos quedamos sentados esperando un poco más para que nuestro camarero pase por allí y, ya sabes, verifique si quería postre quizás? Sin embargo, habíamos esperado tanto tiempo, que cuando él nos visitó, solo quería irme. Sin embargo, este plan fue frustrado cuando nuestro camarero intentó tomar algunos de nuestros platos y derramó un vaso de agua sobre nuestra mesa. Afortunadamente, ninguno de nosotros se molestó, se disculpó y nos recolocó en una mesa vecina que acababa de ser limpiada y preparada para el desayuno a la mañana siguiente (con gelatinas y jarabes presentes).

Me sentí obligado a pedir algo ahora, ya que nos habían vuelto a sentar. Tenemos un pequeño postre para compartir, que estuvo bien. Esperado demasiado tiempo para ser revisado de nuevo, y después de otra larga espera para la factura, finalmente estábamos en nuestro camino de salida.

En general, la comida estaba bien, pero el servicio no era bueno en absoluto. El restaurante no estaba ocupado en absoluto, así que no es que el lugar no tenía suficiente personal y estaba abrumado, pero tal vez nuestro camarero era nuevo y todavía estaba aprendiendo. Cualquiera que sea el motivo, dejó un poco de mala impresión y fue decepcionante por decir lo menos, especialmente cuando el listón estaba tan alto por las alarde de su estado cuando llegué.

Formel B (una estrella), Copenhague fue decepcionante. No disfrutamos nada más que el champán recomendado por el sommelier. Esto es extraño porque Copenhague tiene algunos de los mejores restaurantes que he visitado, y algunos de mis favoritos, como AMASS, ni siquiera tienen una estrella.

Relæ (una estrella), Copenhague podría ofrecer platos interesantes para principiantes de la nueva cocina nórdica, pero no tiene nada de especial si se compara con otros restaurantes de la ciudad.

Casi todos los restaurantes con estrellas Michelin en Hong Kong que he visitado son promedio a malo. Los críticos occidentales simplemente no tienen ni idea de la comida asiática. Un endoso de Michelin simplemente significa que el restaurante puede cobrar una prima por algo que puede pedir a precios mucho más baratos en cualquier otro lugar. Tiene más sentido si Michelin se apega a un tipo particular de servicio o presentación en sus criterios de selección para los restaurantes con estrellas, pero en Hong Kong no se aplica ninguno de los “criterios de lujo” de los restaurantes (algunos lugares son literalmente un agujero en la pared con los servidores tirando su comida y pedirle que se vaya tan pronto como termine su comida) – el problema no es el servicio o la presentación (son auténticamente Hong Kong) – el problema es que sin aplicar estos criterios más objetivos, la lista de Michelin de Hong Kong se convirtió al azar si no tiene sentido. Literalmente, docenas de lugares obtienen estrellas sin motivos aparentes (hay excepciones, por supuesto).

Unos años, su esposo reservó una mesa en The Square en Mayfair, Londres, para el Día de San Valentín. Estaba muy emocionado de probarlo, y esperaba que al ser un restaurante con estrellas Michelin evitaría la pegajosidad habitual de las comidas de San Valentín.

Llegamos a un área de ‘recepción’ absolutamente llena que contenía otras 10 parejas y solo dos o tres sofás. Nos pidieron que esperar allí para nuestra mesa para estar listos (estábamos alrededor de 5 minutos temprano).

No había lugar ni siquiera para estar cómodamente. Nadie se ofreció a llevar nuestros abrigos. Todos se veían miserables y molestos.

Mi esposo y yo nos miramos, asentimos y nos dirigimos directamente a la puerta. Si voy a pagar £ 200 por una comida especial, espero que me hagan sentir especial, no como si fuera una molestia o en una tienda de comida rápida.

Terminamos en un pequeño restaurante tailandés en Soho con pequeñas luces de té en la mesa y sonríe por 20 libras cada una, incluyendo bebidas. Fue perfecto. Una buena elección y la última vez que salí a la noche de San Valentín.

¡Creo que The Square ha cambiado de manos y espero que hayan resuelto su servicio al cliente!

Crecí comiendo en un restaurante Michelin.

Para ser específico, crecí comiendo fideos Tai Hwa, premiados con 1 estrella en 2016:

Hill Street Tai Hwa Pork Noodle – un restaurante MICHELIN en Lavanda – Singapur

El caso es que crecí comiendo fideos hechos por mi padre, que ahora es bastante mayor y ya no es lo que era. Su hijo cocina ahora, nunca tan bien como su padre, pero es mejor que cuando su padre intenta cocinar en su vejez.

Así que he estado y estoy decepcionado cuando como en este puesto ahora, teniendo una década de mejores experiencias detrás de mí. Aún así, es uno de los mejores fideos en Singapur, y obviamente fue lo suficientemente bueno para los catadores de Michelin.

Todavía vale la pena mis $ 6 cualquier día:

Alrededor de la mitad del tiempo. En San Francisco:

  • Kin Khao: 1 estrella Michelin, 2 estrellas Yelp. Mi reseña de Yelp habla por sí sola. Kin Khao.
  • Coi. 2 estrellas Michelin, 3 estrellas Yelp. Bueno … no está mal, creo que Daniel Patterson es un chef talentoso y tiene mucho que decir sobre la industria. Pero muchos de los platos estaban mal guiados, la experiencia era sofocante, y simplemente no mostró el amor. Coi.
  • Membrillo. 3 estrellas Micheln, 4 estrellas Yelp (les di 3 pero merecen 4). Mi primera experiencia aquí (cuando tuvo una estrella) fue sublime, una de mis comidas más memorables. Pero cuadruplicaron sus precios ya que, con un objetivo mucho mayor, se pusieron mucho más complicados, y la comida solo es un poquito mejor a pesar de que la comida toma el doble de tiempo para comer. De nuevo, un chef talentoso y capaz, que intenta demasiado. https://www.yelp.com/biz/quince-

Por otro lado, si pruebo un restaurante al azar, me decepciona más de la mitad de las veces. No soy un enemigo de los alimentos. Los que me gustan vuelvo, y algunos se convierten en mi restaurante favorito y voy una y otra vez y estoy en un capullo de comida feliz.

Además, hay algunos restaurantes con estrellas Michelin que cumplen o superan mis expectativas. Mi último, Acquerello (2 estrellas), era un lugar tan dulce. Comenzó como un restaurante italiano informal, hace 28 años, y lentamente, poco a poco bajo el chef original y copropietario, se volvió cada vez más interesante. Creo que es una tendencia. Lugares como los tres que mencioné anteriormente que tienen un ascenso meteórico en la estratosfera de un restaurante son inestables, inconsistentes, no duran. Los lugares que llevan más de 20 años para ganar su segunda estrella Michelin son sólidos por más de 20 años.

(foto de arriba, los peces de Acquerello no decepcionaron – el mini rábano en el frente fue una revelación, y sí, la raíz fue a propósito)

(foto de arriba, así debería ser un postre con 2 estrellas Michelin en Acquerello)

Para mí, solo he estado en el bombo de Michelin durante aproximadamente un año y desde entonces he probado varios restaurantes (en su mayoría de 1 estrella y becarios Bib gourmands) en Singapur, Hong Kong y Japón.

En mi opinión honesta, me decepcionó el estándar en Hong Kong y para mí la experiencia gastronómica más decepcionante de estrellas michelin sería

Yat Lok Roast Goose

Por lo tanto, yo no soy el mayor fanático de la carne de pato asado, por lo que mi respuesta podría ser un poco parcial.

Sin embargo, definitivamente puedo decir que este pequeño restaurante en particular en Hong Kong no merecía ninguna estrella michelin. Yo y otros 2 amigos (que están estudiando en Hong Kong) decidimos probar este lugar después de escuchar que podría ser mejor que el Asado de Ganso de Kam.

Entonces, después de buscar un rato cerca de Lan Kwai Foong, finalmente encontramos la pequeña tienda al costado de la calle. Mis amigos podían leer mandarín, así que dijeron que este era el lugar, sin duda era ruidoso y estaba lleno de gente, pero no tuvimos que esperar mucho para conseguir una mesa compartida con otra persona (lo cual definitivamente estoy bien porque entiendo que este es el esperado gesto en HK)

El personal fue grosero y nos arrojó el menú y espera que tomemos rápidamente nuestras decisiones. Decidí ponerle las manos encima al arroz con carne de pato asado y cerdo a la barbacoa “. Esperó unos minutos y ¡bam! Me obsequiaron con un plato muy simple, literalmente, arroz con carne de oca asada y carne de cerdo a la barbacoa con un poco de salsa.

Bueno, no debería juzgar un libro por su portada” , pensé y decidí probarlo. La carne de cerdo era enorme pero seca y la carne de gallina era solo meh, era suave, pero no del gusto que no podría encontrar en ningún otro lugar en HK o incluso en Singapur, donde vivo. Al terminar, les pregunté a mis 2 amigos y también estuvieron de acuerdo en que el plato que pidieron era muy normal y se puede encontrar en otro lugar a un precio mucho más económico.

Así que sí, ambiente muy ruidoso + personal grosero + plato muy normal = James muy decepcionado saliendo del restaurante.

Creo que hay muchos más restaurantes en Hong Kong que merecen la estrella Michelín y muchos de los cuales son amados por los lugareños también.

Realmente no entiendo cómo fueron capaces de obtener la estrella en primer lugar, pero leyendo un artículo basado en una entrevista con Andy Hayler, el hombre que ha probado los 3 restaurantes con estrellas Michelín en el mundo. dijo que la guía lo tiene muy mal para los restaurantes en Hong Kong, así que supongo que Yat Lok podría ser uno de ellos

Tenga en cuenta que esto se basa exclusivamente en mi propia opinión y tal vez otras personas encontrarían una experiencia gastronómica completamente opuesta en este lugar. Al final, cada uno tiene sus propios gustos individuales únicos.

Espero que esto haya sido capaz de darle más ideas.

El Celler de can Roca en Girona, España
actualmente no mundial: 3, anteriormente durante muchos años, mundo no: 1

El restaurante era hermoso y el recorrido por la cocina fue muy apreciado. Algunos platos y elementos fueron espectaculares, especialmente el espárrago blanco y viennetta trufa, la navaja de afeitar con anémonas de mar y plato de algas, así como el plato de ganso.

La presentación fue principalmente estelar, especialmente el plato inspirado en mandala.

El ritmo a lo largo también fue bueno.

SIN EMBARGO :

1- Es extraño que haya solo 1 baño para hombres y 1 para mujeres que parezca muy básico.

2- Los dos teníamos requisitos dietéticos específicos y después de consultar con otro camarero, nos dimos cuenta de que la camarera nos sirvió el plato destinado a la otra persona. La camarera nunca se disculpó.

3- El consomé de vegetales como 1er de 13 platos fue muy sosa.

4- El caldo que venía con el plato de calamar y el plato de salmonete sabía igual y era demasiado intenso. También tenía un sabor similar a la galleta de gambas que era parte de los canapés.

5- Muchos platos carecían de textura (y sabor) y eran bastante unidimensionales.

6- Cuando trataron de agregar textura que dio como resultado el postre anárquico de chocolate que debe haber tenido al menos 10 componentes, obtuvieron los sabores incorrectos y muchos componentes simplemente no eran geniales.

Por 195 euros para el menú de degustación, ciertamente puede comer mejor en muchos otros restaurantes de 1 o 2 estrellas en Londres y Copenhague por mucho más barato.

Manresa.

El famoso restaurante de 3 estrellas Michelin en Los Gatos, CA. El que todos cantan sus alabanzas.

No estoy seguro de si fue porque el personal estaba bajo rendimiento esa noche, o si el chef estaba ausente. La comida solo sabía raro y monótono. El menú esa noche era principalmente marisco, ligeramente metálico y decepcionante. En general, solo una decepción. Mis padres también vinieron y fueron decepcionados por la comida esa noche. La atmósfera era incómoda en el mejor de los casos, sin mencionar al hombre sentado a la mesa al lado de nosotros, presumiendo de su Ferrari.

Sin embargo, esto fue hace un tiempo, por lo que tal vez su calidad de la comida ha mejorado, como lo demuestra su nueva 3 ª estrella Michelin. Tal vez les haga una visita de nuevo, pero no pronto.

Solo he estado en un restaurante con estrellas Michelin, y fue decepcionante, excepto como una historia, y el precio, al que llegaré en un momento.

Para un aniversario, nuestra hija nos dio una noche como un agradable resort en el condado de Sonoma, y ​​fuimos en auto desde San Francisco. El folleto nos dijo que el restaurante del complejo presentaba la legendaria estrella.

Antes de la cena, recorrimos la bodega más cercana, que desafortunadamente era el fabricante de un champán muy publicitado que se vende en las tiendas de abarrotes para usos que no requieren las añadas más finas: hacer mimosas, catering fiestas de oficina de medio día, ese tipo de la cosa Compramos un paquete de seis, la tienda de la compañía vendió su champaña por el paquete de seis, que dice mucho, y nos sentamos debajo de un árbol para disfrutarlo.

No bebo en absoluto, pero mi esposa es un prodigio de la naturaleza. Tiene una cabeza como un bloque de concreto y puede consumir el 2% de su peso corporal en alcohol sin mostrar ningún efecto excepto que su cuello y orejas brillan de color rojo. Esa tarde, ella terminó casi toda una botella de 750 ml del burbujeo barato, y luego nos fuimos a cenar.

Estaba muy entusiasmado con el restaurante, que, como digo, fue el primer restaurante con estrellas Michelin en el que he comido. La decoración era rústica, pero no de una manera elegante; simplemente parecía una gran construcción de servicios públicos, piso de madera contrachapada y paredes, en el que se almacenaban varias tablas que no coincidían. Fuimos sentados inmediatamente por el anfitrión afable, pero parecía tomar un tiempo enormemente largo para ser realmente servido. Mi esposa, animada por el champán, se quejó de la demora para el camarero, que parecía adecuadamente disculpándose, y la comida, lo importante, después de todo, finalmente llegó.

Y fue … bien. No había nada malo en ello. Si te sirvieron mi plato (que era una chuleta de cerdo, si mal no recuerdo) en algún lugar rápido informal como un Bennigans, te quedaría gratamente sorprendido. Pero en un restaurante con estrellas Michelin, fue confusamente promedio.

Cuando estábamos casi terminados, el camarero vino a preguntar cómo estábamos disfrutando de la comida. “Promedio desconcertante” no parecía una respuesta útil, así que le dije que estaba bien. Mi esposa, después de la botella en la tarde, más dos vasos más en la mesa, era menos política: “Demasiado salada”.

Déjame ser perfectamente justo aquí. Hay babosas de jardín que les gusta la sal más que mi esposa. Ella simplemente no disfruta de la sal en su comida. El camarero, por supuesto, estaba devastado y trató de conseguirle algo más. Incluso después de casi un tercio de un galón de vino, mi esposa no era injusta. “Casi termino. De todos modos, no me gusta la sal, no es tu culpa. “El camarero se escabulló.

Luego llegó la factura, informada por tres hechos clave:

  • la tarifa de descorche de $ 25 no se pagó, ya que el champán era técnicamente de una bodega “local”
  • como huéspedes del hotel asociado con el restaurante, nuestra comida fue descontada del 35%
  • el filete de mi esposa fue completamente eliminado de los cargos, porque supuestamente no lo disfrutó

Como resultado, cena para dos en un restaurante con estrellas Michelin, con vino, en la moderna Sonoma, $ 27 antes de propina.

Hubo dos en los últimos años que realmente me decepcionaron.

Quería ir a Dabbous desde que Ollie Dabbous de repente se elevó a los escalones en 2012. De alguna manera, solo lo conseguí el año pasado. Estaba con mis padres, y estaba casi avergonzada porque había estado farfullando como una fangirl de One Direction sobre Ollie Dabbous durante años.

El menú de degustación fue insustancial. Parece ridículo que uno pueda irse después de un menú de degustación y tener hambre. La mejor manera en que puedo describir la comida es ‘desapasionada’. En cuanto al sabor, apenas fue sobresaliente. No había nada especial o innovador al respecto . Cualquiera que sea el estilo ardiente, la técnica dedicada y la imaginación triunfante que vieron a Dabbous dispararse inicialmente hacia la gloria, desapareció.

El personal fue abrupto. No diría grosero, pero no fue el servicio estándar de Michelin. El mínimo requerido para no ser grosero parecía ser el conjunto estándar.

Por último, la música era realmente ruidosa. Absolutamente no puedo soportarlo cuando los restaurantes ahogan a sus comensales con música hasta el punto en que básicamente gritan para tener una conversación. Esto realmente me molesta. Me molesta en un restaurante de cadena estándar de pantano, realmente me molesta en un restaurante Michelin. Es tan innecesario, nadie nunca regresó a un restaurante para escuchar la música.

Estoy dispuesto a creer que fue un mal día. De hecho, realmente espero que sea. Pero no voy a volver por una segunda oportunidad.

Tampoco me impresionó con Maze por casi exactamente la razón opuesta. No puedo criticar el servicio, estábamos en la mesa del chef, así que no en un lugar para ser fácilmente ignorado (como un chef, las mesas de los cocineros me odian y me hacen encogerme, pero eso es una farsa para otro día). La comida, sin embargo, estaba completamente exageradamente jodida, era todo estilo y novedad. Todo fue presentado con demasiada pompa, todo tenía un truco, ya sea que se presentara sobre nubes de nitrógeno líquido, sopleteado en la mesa o servido en una vajilla demasiado grande y ridícula para la comida o la mesa en sí. Esto no es Heston Blumenthal, es Gordon Ramsay. Lo último que supe es que odiaba esas cosas. Si va a decorar con escenas teatrales y presentaciones alocadas, entonces es mejor que se asegure de que su comida sea más que fina. Que es todo esto fue. Estuvo bien Para toda la jodida novedad, fue increíblemente decepcionante. El menú de degustación fue incoherente, no parecía haber sido pensado como un todo, solo como piezas individuales y clamorosas que no se complementaban entre sí y que acababan de probarse bien.

Cuando estábamos sentados en la cocina (ugh), pudimos ver la puesta a punto. Estaba un poco sucio. No había muchos chefs prolijos allí ese día, se usaron varias tablas de cortar para diferentes alimentos. Parecía haber una gran cantidad de contaminación cruzada pasando. El nivel de hygeine en estos restaurantes Michelin parecía menos que el nivel que mantengo como chef privado y no me gustó. Si no hubiera estado allí para el cumpleaños de otra persona, habría hecho un escándalo. Tal como estaban las cosas, me rogaron que no hiciera una escena. No me sorprendió cuando, poco después de nuestra visita, la calificación de hygeine de Maze se redujo a 2.

Tampoco me sorprende que ahora haya perdido su estrella Michelin.

He estado en Lyon, en un restaurante de una estrella. No estuvo mal, pero fue mezcla.

El servicio estaba bien, no es algo para recordar. El almuerzo estuvo bien, pero no realmente creativo o excepcionalmente bueno.

Esperaba algo más. El restaurante es propiedad de un coreano, formado en cocina francesa. Esperaría la influencia sutil de Corea con los métodos culinarios franceses.

Solo tengo comida francesa clásica. Ahora, está bien, pero todas las opciones, los métodos de cocción no fueron excepcionales este día.

He estado en otro 1 estrella, La cours des Loges. Más costoso, pero todo estaba en otro nivel. El servicio fue muy amable, pero profesional. La mesa estaba muy bien vestida, tienes muchas decoraciones antiguas. El menú fue muy bueno, con muchas técnicas, mucha gente interviniendo en cada plato. ¡Incluso hicieron la mantequilla en casa!

Por ejemplo, la carne de res se cocinó lentamente durante 12 horas, se sirvió con 2 salsas, un puré, verduras y una de las salsas se hizo a la minuta. Claramente, creo que al menos 4 o 5 personas estuvieron involucradas en la cocina, y 2 fueron necesarias para el servicio. Ningún chef aficionado podría hacerlo solo.

Eso es lo que quiero en un restaurante de una estrella. Algo que nunca podrías recrear en casa. Servicio, cocina, ambiente. Incluso la elección de las cucharas importa.

El restaurante que me decepcionó era demasiado normal. Pude haber estado en casa, en una habitación genérica, con camareros genéricos y comida genérica. Fue bueno, pero no para recordar.

Muchas veces.

Estoy completamente de acuerdo contigo acerca de Melisse. La comida no tenía nada especial y el servicio era terrible (según los estándares de la estrella Michelin). Estábamos a mitad de nuestro entrante antes de conseguir nuestro vino. Además, los asientos de la cabina son terriblemente incómodos.

Baume (Palo Alto, California, 1 estrella): comida sin complicaciones y sin lista de vinos. Bebes lo que te dan o bebes agua. Y lo que nos dieron no fue particularmente bueno. Dada la amplia gama de gustos individuales en el vino, esto es imperdonable en un restaurante que cobra $ 400 por plato.

Pero, con mucho, la peor experiencia que tuvimos fue en Chez TJ (Mountain View, CA, 1 estrella). Fuimos allí para el menú de degustación. Mi esposa no come carne roja, y se lo dijimos cuando hicimos la reserva. Pedimos el menú de degustación y pedimos que el plato de carne se sustituyera por pescado o carne de ave. El chef se negó, incluso después de que el maitre había intentado interceder en nuestro nombre, ¡ incluso después de que le ofrecimos pedir un pescado entrante y pagarlo ! Nunca habíamos salido de un restaurante antes o después, pero salimos de Chez TJ y fuimos a Plumed Horse (Saratoga, CA 1 estrella) sin una reserva. Nos acomodaron enseguida y tuvimos una comida excelente. Hemos regresado muchas veces desde entonces. No puedo recomendarlos lo suficiente.

Hemos estado en un par de restaurantes con estrellas Michelin que eran simplemente “meh”, no terribles, pero que tampoco valían la pena. Manresa (Los Gatos, CA) y Saison (San Francisco) entran en esta categoría.

Para igualarlo, aquí están los restaurantes de M-star que valieron cada centavo y que nos encantaría volver a: The French Laundry (Yountville, CA), Per Se (Nueva York), Meadowood (valle de Napa) , Providence (Los Angeles) y por supuesto el Caballo Plumed.

Cena de aniversario.

Hace unos 10 años.

El precio no es un objeto

Cena de precio fijo: $ 150 por cabeza

Con maridaje de vinos: agregue $ 150 por cabeza

La comida y el servicio fue excelente. Pasándolo genial. Comida de 5 platos con postre y, por supuesto, el maridaje de vinos.

Ofreció café al final de la cena.

Obtenga la factura y han agregado $ 10 por los dos cafés. Yo era LIVID en su estupidez y avaricia. Si hubieran agregado el café de $ 5 al precio de comida de $ 150, no habría parpadeado. Pero me quedé con la sensación de que me estaban tomando el pelo por una taza de café que les costó menos de $ 1 poner en la mesa. He repetido esta historia un millón de veces y he recibido la misma reacción de todos los que he contado. Ese café les costó muchos negocios.

El restaurante ahora está cerrado.

No existe una forma científica de evaluar los restaurantes, y la experiencia que usted tiene será inevitablemente diferente a la que tuvo un inspector, por ejemplo, puede haber una variación entre un servicio silencioso y ocupado, tal vez una cocina puede tener poco personal una noche, etc. Espero que la comida sea consistente, pero la pregunta es si está de acuerdo con la evaluación de la guía Michelin. Lo que diré a su favor es que el proceso es difícil de mejorar, en teoría: los inspectores son comensales anónimos y expertos (que trabajaron en el comercio de hoteles y restaurantes durante varios años) que pagan sus cuentas. Sin tarifas, sin publicidad, sin conflicto de intereses, sin regalos para influir en ellos. La realidad no siempre está a la altura del ideal, y ciertamente he tenido bastantes experiencias decepcionantes a nivel de 1, 2 y 3 estrellas en alguna ocasión. En algunos casos puede haber sido una mala noche, en algunos casos he regresado y tuve una experiencia idéntica, sugiriendo que el problema está en la evaluación. Sin embargo, a pesar de todos sus defectos, la pregunta es: ¿alguien ha diseñado una mejor manera de evaluar los restaurantes que los inspectores anónimos y experimentados sin una agenda financiera oculta? Yo sugeriría que nadie tiene. Todos conocemos revisiones falsas en línea que se pueden comprar, por ejemplo.

No estoy seguro de cuándo fuiste a Melisse, pero Michelin solo tuvo un breve coqueteo con Los Ángeles, en 2008 y 2009, antes de cerrar la guía debido a las malas ventas. En esa última guía, Melisse tenía 2 estrellas, una de las pocas que alcanzó ese nivel, por lo que debería haber sido muy bueno.

11 Madison Park era increíblemente caro. El servicio fue altivo, la comida no pudo contar una historia, y el concepto del menú era pretencioso. (Al indio que estaba en la mesa al lado de nosotros que llamó al servidor sobre la obvia ficción de que la cocina compuso los platos espontáneamente: señor bien jugado, ¡ojalá hubiera comprado un vaso de lo que estaba bebiendo!)

Hubo cosas buenas sobre la comida. Mucha de la comida fue genial. El vuelo del vino estaba lleno de grandes nombres y bebidas pesadas. Pero en ese nivel, debes ser más que perfecto. Perfecto significa que no hay errores. Necesitas tener visión, también.

Dos noches después, cenamos en el trascendente le Bernardin. Era todo lo que 11MP no era, y era $ 300 menos para la cena para dos. Eric Ripert es mi animal espiritual. (En realidad, eso no es del todo cierto. Le digo a la gente que mientras que Bugs Bunny tenía un pequeño Bichos y un pequeño diablo Bichos en su hombro, tengo un pequeño Eric Ripert con alas y un halo, y un pequeño Martin Picard con cuernos y un horca.)

Cada clasificación de guía y restaurante tiene sus defectos y prejuicios. Michelin es uno de los mejores. Michelin ha sido típicamente sesgado hacia la fantasía, tradicional y francés. Por ejemplo, Noma en Copenhague, claramente el restaurante más importante en el oeste de la última década, solo recibió 2 estrellas, mientras que muchos incondicionales de la tradición francesa mantuvieron tres estrellas durante años. Recuerdo, por ejemplo, una comida en Le Grand Vefour en París cuando tenía tres estrellas que era particularmente terrible. Michelin quitó una estrella unos años más tarde, pero mi comida no merecía una estrella y obviamente tenía un precio muy alto.

En nuevos mercados para Michelin como California, hay cierta inflación estelar, ya que es probable que un número de restaurantes tenga menos estrellas / no estrellas en otros lugares. Por ejemplo, Madera, en Menlo Park, aunque es un restaurante generalmente bueno, probablemente no tenga una estrella Michelin si fuera en Europa o Japón. Afortunadamente, la escena del restaurante en el Área de la Bahía justifica cada vez más a las estrellas. Por ejemplo, Saison en San Francisco es más que merece sus tres estrellas y, en mi opinión, es claramente uno de los mejores y más excitantes restaurantes de Occidente en los últimos años.

¡Por supuesto!

La gente de Michelin es solo humana. Muchos de ellos no saben mucho sobre la comida o simplemente tienen paladares que son radicalmente diferentes a los míos. Posiblemente ambos. Me he sentido muy decepcionado por muchos lugares M *.

En el frente de enfrente, Per Se, Meadowwood y Le Bernardin son bastante poco llamativos.

En el frente **, Campton Place en SF no merece ni una sola estrella. La comisión en Oakland se ha vuelto incómoda y complicada.

En el frente, casi todos los lugares en Napa con un * limitan con ser una pérdida de tiempo, con la posible excepción de Redd. Bouchon, en particular, no es agradable. (Napa, en general, es un lugar para evitar las estrellas).

Mi impresión general es que en estos días los inspectores simplemente tienen una lista de verificación:

¿Los servidores se visten de cierta manera y actúan de cierta manera? ¿Qué tan grande es la lista de vinos? ¿La decoración está en un nivel aceptable? ¿Cuántos componentes hay en el plato? ¿La comida está cocinada al menos correctamente?

En general, no he encontrado una correlación entre lo agradable que es una comida y la cantidad de estrellas que tiene el restaurante.

La única correlación confiable? ¿Cuánto dinero se le exprimirá? De “mucho” a “espero que disfrutes pagando $ 100 por una remolacha”.

Aparte de eso, hay restaurantes que han tenido estrellas que son maravillosas. Michelin no puede destruir un lugar con un chef que tenga una visión fuerte y clara.

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