¿Cuáles son las mejores cuchillas usadas para cortar carne?

Personalmente me gusta la línea Old Hickory de cuchillos de acero con alto contenido de carbono. Tienen una ventaja bastante buena y no son ridículamente caros. También fueron los cuchillos que mi abuela usó en su cocina, así que está el elemento de la nostalgia. Como dicen las otras respuestas, debes mantenerlas nítidas. Con alto contenido de carbono, también debes mantenerlos limpios o comenzarán a oxidarse. El acero inoxidable es resistente pero la mayoría de los cuchillos inoxidables son 440 y no tienen borde durante más de cinco minutos. Sobre todo con cuchillos obtienes lo que pagas.

Hay dos que uso Uno para rebanar los filetes y otro para cortar la grasa.

Para cortar los filetes, uso un cuchillo de filete de buey victorinox de 36 cm. Encuentro que el peso adicional en la parte delantera proporciona una entrada fácil que no puede ser superada por los cuchillos de carne estilo cimitarra. Swibo es una marca agradable al principio con un metal más duro que mantiene su ventaja inicial durante más tiempo. Una vez que es franco, requiere más esfuerzo traer de vuelta el victorinox, que aunque es un poco más débil, es mucho más fácil de mantener.

Cuando se trata de recortar, deshuesar, enderezar o cualquier forma de “lujo” de descuartizar un cuchillo deshuesador de 16 cm, es el cuchillo que uso. Una vez más, victorinox es la marca que uso para facilitar el mantenimiento del borde de la cuchilla.