Una vez cocinado, ¿cuánto tiempo pueden permanecer las salchichas?

Como Kelly y Piero han declarado correctamente, la respuesta corta es de 4 horas.

Según el código de alimentos de la FDA y el curso de certificación ServSave Food Safety, la zona de peligro para alimentos perecederos (el término técnico es comida TCS) es entre 41 y 135 grados Fahrenheit.

Los alimentos TCS calientes (es decir, simplemente cocidos o recalentados) (que son salchichas) que se dejan en la zona de peligro por más de cuatro horas deben desecharse.

Como Robert y Richard declararon, tan pronto como la comida cocinada se haya enfriado a 135 grados o menos, comienza el crecimiento de las bacterias. Sin embargo, la bacteria no alcanza niveles peligrosos hasta 4 horas como mínimo, por lo que generalmente está seguro durante ese período de tiempo. (Suponiendo que nada más le haya sucedido a la comida, como la contaminación de manos sucias).

Este límite de 4 horas no se aplica a alimentos que no sean TCS, como la salchicha curada, siempre que se haya hecho correctamente. Es por eso que puedes comer un cecinazo que ha estado en el estante de la tienda durante un número desconocido de días, pero te aconsejo que no hagas lo mismo con una salchicha cocida común.

Cualquier alimento cocinado que se encuentre a temperatura ambiente está en lo que USDA llama la “Zona de peligro”, que está entre 40 ° F y 140 ° F. En este rango de temperaturas, las bacterias crecen rápidamente y la comida puede volverse insegura para comer. Incluso en el refrigerador, una salchicha cocida solo se mantendrá durante unos días. Es bastante fácil de decir, si huele mal, contiene moho o es viscoso al tacto, sería una buena idea “archivarlo” en el bote de basura. Sin embargo, una salchicha “curada en seco”, como Landjaeger, se puede conservar durante varios días o incluso semanas a temperatura ambiente y aún así ser segura para comer. Una diferencia en la técnica de procesamiento y curado es la clave.

“Quédate afuera” … ¿dónde, en una mesa en la casa en un picnic, en el aire acondicionado, en el sol, en un buffet, en un fogón? ¿Qué tipo de salchichas, ahumado, verano, mocosos, con o sin sal peter, nitratos, nitritos italiano dulce italiano caliente, sangre, jimmy decanos jarabe de arce con sabor enlaces de desayuno o sueltos … tenemos un montón de opciones aquí, así que voy a ir con una salchicha dulce italiana cocinada básica a 68 grados temperatura ambiente en un plato descubierto y por seguridad, digamos que 2 horas podemos ir hasta 4, pero necesitan cubrirse … en ese punto, por favor, tírelos.

Bastante tiempo Sin embargo, si su salchicha permanece fuera durante más de 4 horas, o si experimenta algún dolor inusual, comuníquese con su médico.

Tienes una ventana de 4 horas después de ese descarte

4 horas de tiempo total expuesto si está por debajo de 140 grados f y por encima de 40 grados f.