Sazonar con sal. No puedo decirte cuántas comidas he tenido en casa de mi padre en las leyes que sabían a papel porque él no sazona nada.
Mire las recetas como una guía y no como un evangelio. En el restaurante tenemos recetas porque necesito hacer análisis de costos y, en primer lugar, es mucho más fácil preparar ingredientes en papel, lo que hace que el inventario sea mucho más fácil. En casa, sin embargo, eres libre de experimentar. ¿Una receta para un determinado vegetal, especias o hierba? Lanza algunas bolas curvas allí. Si requiere ajo en polvo, cámbielo por fresco y vea si eso mejora las cosas. ¿Como sabio en vez de estragón? Mira si funciona Mientras sepa qué va a gustarle bien, puede doblar y doblar recetas de cualquier forma que le parezca.
Mantén un diario. ¡Documenta tu cocina! Escriba lo que funcionó, lo que no funcionó, lo que cocinó, cuánto tiempo tardó, cómo lo probó, cosas para recordar para la próxima. ¡Registre todos sus éxitos y fracasos! No solo te ayudará a afinar tus técnicas, será un regalo increíble para transmitir a tus hijos para que puedan usarlo en sus viajes de cocina, y aprender de tus experiencias.
Pruebe y huela en cada etapa crucial de un plato. Antes de reaverizar, después de un deglaze, antes de agregar mantequilla o aceite, después de agregar hierbas, azúcar, antes de servir. Siempre sé y huele. Esto te ayuda a identificar hitos clave en el sabor y te permite ajustar cosas sobre la marcha si es necesario. Oler cada etapa y cada ingrediente lo ayudará a desarrollar el conocimiento del producto con la parte más sensible de su familia sensorial asociada con la memoria.
Lea sobre las tendencias de los alimentos. Los buenos chefs siempre leen acerca de la industria, y los cocineros domésticos también pueden beneficiarse de esto, aunque solo sea por el simple hecho de que pueden hacerse una idea de cómo los chefs se juntan en el mundo de los alimentos. Te ayudará a entrar al espacio libre de la cocina y te ayudará a comenzar a pensar como un chef.
Disciplínate a ti mismo. Ponga a punto sus habilidades con los cuchillos, aprenda a enfocar, aprenda a medir cuánta sal o azúcar hay en algo por el solo olor, aprenda a distinguir la temperatura mediante el tacto, domine usando cucharas en lugar de pinzas, use las manos para manipular los ingredientes en la parrilla, desarrolle calienta los callos, haz todas estas cosas, luego hazlos más rápido cada vez que cocines. Siempre desarrolla estas habilidades. Conviértete en un rayo rápido.
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¿Está mal suponer que la comida es principalmente agua (microondas)?
Al final, ser un cocinero casero es casi lo mismo que trabajar en una cocina en un restaurante, a un ritmo diferente y en una escala diferente. Una de las mejores cosas que puedes hacer es trabajar en la industria. Pasar dos semanas trabajando en una cocina de alto nivel de ritmo rápido, y obtendrá algunas habilidades y prácticas muy valiosas.
¡Buena suerte!
