¿Por qué el seitán (gluten de trigo) tiene tanta proteína?

El gluten proviene del germen del trigo, que es la proteína del trigo, es casi una proteína completa y tiene una enorme cantidad de fibra, vitaminas y minerales también. No toda la harina tiene todo el germen de trigo, algunas tienen más, algunas tienen menos, generalmente la mayoría de los molinos de harina quieren menos para una vida útil más larga. Los panaderos aman tanto gluten como sea posible en pasteles, panes y todo tipo de otros productos por su elasticidad y propiedades de unión. De ahí que tengamos harina de hojaldre, harina de pan y harina común.