¿Haggis está hecho de carne de cerdo o vaca? ¿O contiene algún tipo específico de carne?

¡Oveja! Todos los pedazos de carne son ovejas.

Corazón, hígado y pulmones (en conjunto, el desplume), picado con cebolla, avena, sebo y especias. Tradicionalmente metido en el estómago de las ovejas, a menudo en una carcasa preparada en estos días. Todo el asunto se hierve. No menos autoridad que “Larousse Gastronomique” lo describe como tener “una excelente textura de nuez y delicioso sabor salado”.

He visto una receta que reemplaza los pulmones con lengua, pero sigue siendo la lengua de una oveja.

Haggis está hecho del hígado y los pulmones de las ovejas, con harina de avena y grasa de cordero, embutido en el estómago de una oveja. Si no está hecho de cordero, no es haggis.

El pudín negro está hecho de sangre de cerdo, harina de avena, grasa de cerdo y embutido en el intestino de cerdo.

Amo ambos esos artículos.

Por co-incidencia, tuve un haggis para mi cena el pasado fin de semana, se sirvió correctamente con ‘neeps y tatties. El haggis era repugnante, a diferencia de cualquier otro haggis que he tenido. Revisé la etiqueta de los ingredientes y descubrí que el contenido de carne era de corazón de res, hígado de ternera, cerdo y ternera, simplemente estaba equivocado, haggis no lo era. Por favor, buenos Quorans, toma mi consejo, si compras un haggis asegúrate de que el contenido de carne sea de las ovejas, no importa qué trozos de oveja, solo asegúrate de que solo contenga trozos de oveja y ningún otro animal.

Tradicionalmente está hecho con despojos de oveja (corazón, hígado y pulmones), cebolla picada, avena, sebo (manteca), especias y sal mezclada con caldo y hervida en el estómago de las ovejas durante tres horas. También se puede hacer de un cerdo.