¿Qué causa el moho blanco en el queso?

El moho blanco en el queso a menudo está formado por las culturas y las bacterias que ya están en el queso. Es probable que el moho blanco que crece sea Penicillium candidum, un moho difuso, pero también puede ser Geotrichum candidum, un moho con crecimientos más finos. Si bien estas dos culturas (también conocidos como microorganismos) se agregan específicamente a la leche para la producción de quesos blandos como Brie y Camembert, estos cultivos se producen naturalmente en la leche. Además, los quesos envejecidos en cuevas que actualmente contienen quesos blandos, o que una vez estuvieron en quesos blandos, estarán expuestos a las esporas que causan estos moldes blancos. (De hecho, su refrigerador puede albergar estas esporas). Estas esporas se comen el azúcar (lactosa) y se propagan. Y contribuyen a los increíbles sabores que encuentras en deliciosos quesos.