En primer lugar, el vino no fortificado es simplemente ‘vino’. Entonces, es lo que imaginas como vino “normal”. jugo de fruta (la mayoría de las veces uva, pero definitivamente no se limita a la uva) que ha tenido algunos o todos (en la mayoría de los casos) del azúcar convertida en alcohol por la levadura.
Lo que hace que un vino se fortifique … comencemos por recordar la definición de ‘fortificar’. Fortalecer significa hacer algo más fuerte o más resistente. Por ejemplo:
- para fortificar una pared o cerca
- para fortificar un campamento
- Fortalecer la posición
El mismo concepto se aplica al vino. Cuando los vinos están fortificados, se les ha agregado un líquido destilado. La diferencia entre la fermentación y la destilación está un poco fuera del alcance de esta pregunta, pero a modo de referencia:
vino fermentado, cerveza, sake
destilado: vodka, ginebra, ron, whisky, etc.
Cuando los vinos son fortificados, lo más frecuente es que no siempre se haga así con brandy, que a su vez está hecho de partes destiladas de uvas, en oposición al vino que está hecho con partes fermentadas. Ejemplos:
- Puerto
- Jerez
- Madeira
- Marsala
- Vermut
En los viejos tiempos, esto se hacía por una variedad de razones, pero quizás la más destacada era aumentar el porcentaje de alcohol, lo que aumentaba la vida útil durante los tiempos previos a la refrigeración.
El vino enriquecido con TL; DR es el vino al que se le ha agregado un licor.
