¿Cuál es el consenso sobre la calidad del chocolate Hershey de las personas que hacen el postre para ganarse la vida?

No hago postres para vivir, sin embargo, horneo bastante a menudo, y he hecho una investigación bastante extensa sobre el chocolate cuando se trata de elaborar postres.

Respuesta corta: Hershey’s generalmente no tiene chocolate de alta calidad.

Todo el chocolate no es chocolate real. Sabrá si algo es chocolate real si contiene manteca de cacao. Si no es así, entonces es falso. Sin embargo, solo porque es “falso” no significa que sea “malo”. Todavía puede usarlo, simplemente tiene una consistencia diferente y no se puede atenuar *.

La calidad puede determinarse por la cantidad de chocolate real en el chocolate. Por lo tanto, cuanto más mantequilla de cacao hay en ella es un determinante general de su calidad. Y, dado que la manteca de cacao se está volviendo más cara, los chocolates de mayor calidad también costarán más. Sin embargo, solo porque un chocolate sea de mayor calidad no significa que sea mejor para hornear.

Si desea obtener más información, puede visitar el canal de Anne Reardon en YouTube: Cómo cocinar eso. Ella hace postres profesionalmente, y ha hecho una serie de videos sobre chocolate que puedes ver.

* Nota: el chocolate templado es chocolate que se ha llevado hasta cierta temperatura. Esto realinea los cristales de manteca de cacao, dándole un acabado brillante que tiene un buen “chasquido”.

Gracias por el A2A.

Hershey’s tiene la reputación de ser un chocolate inferior para pastelería y postres finos. El chocolate con leche de Hershey que crecí comiendo es ciertamente bueno, pero no se puede comparar con la increíble cremosidad y los sabores más profundos del chocolate de alta calidad. El chocolate para hornear de Hershey también era un poco tiza y áspero.

Marcas europeas de alta calidad como Callebaut con sede en Bélgica y Felchlin con sede en Suiza y marcas nacionales como Guittard de Burlingame California dominan en mejores panaderías y pastelerías.

Uso Guittard y Callabaut regularmente, pero prefiero Guittard. He tenido algunos lotes de Callabaut que tenían azúcar arenoso y sin disolver en trocitos de chocolate. Guittard siempre ha sido excelente y está a unos 45 minutos al norte de donde vivo. Me gusta usar local tanto como sea posible.

Hershey’s ha introducido algunas fórmulas más oscuras como Special Dark Cocoa y Special Dark Chocolate, pero estas aún son utilizadas principalmente por el panadero casero. Necesitaría probarlos antes de hacer comparaciones con las versiones comparables de Guittard o Callabaut.

Horneo brownies para recaudar fondos para aliviar el hambre. Estamos vendiendo alrededor de 500 brownies por semana en este momento.

Mis decisiones sobre el chocolate son primero sobre responsabilidad social, segundo sobre calidad y tercero sobre accesibilidad. No uso Hershey’s.

Hershey no es lo suficientemente responsable socialmente para mí o mi base de clientes. Quiero saber quién cultiva el producto crudo y compro huevos y mantequilla locales, generalmente orgánicos. El cacao y el azúcar son industrias que continúan dependiendo del trabajo infantil, el trabajo esclavo y los precios injustos para los agricultores en muchas partes del mundo. Los productos Hershey no garantizan prácticas agrícolas éticas, aunque no son tan malas como algunas. Boicoteo completamente a Nestlé, que posee alrededor de 100 marcas.

Askinosie (askinosie.com) está en el camino correcto en la producción de chocolate. Se reúnen con sus agricultores, pagan precios justos, apoyan a las comunidades de las granjas y tienen altos requisitos éticos para sus productos. Aún no he encontrado un proveedor de azúcar como responsable y efectivo.

Cocino y horneo mucho, no para ganarse la vida, pero probablemente tanto como cualquiera de los concursantes de Masterchef.

Lo único que uso chocolate de Hershey es mi helado de chocolate caliente y soufflé. Mezclo polvo de Ghirardelli extra oscuro y jarabe Hershey para obtener una pasta espesa y agradable, luego la mezclo en una base de vainilla.

La dulzura compensa la riqueza del Ghirardelli muy bien, y resalta el grano de vainilla.

De lo contrario, hay chocolates mucho mejores con mejores sabores y perfiles de fusión para usar.

A2A: No hago el postre para vivir, pero amo un buen chocolate.

Hershey’s Special Dark no es tan malo, pero yo prefiero un chocolate muy oscuro en el reino de 75-90% de cacao que simplemente no hacen. Me encanta la amargura y, especialmente con las barras monovarietales, cómo se puede casi saborear la tierra en la que crecieron.

Incluso para galletas con trocitos de chocolate, compraré Toll House semi-dulce o cortaré una barra de chocolate.

No puedo hablar por las personas que hacen los postres para ganarse la vida, y debo confesar que, desde el principio, no horneo, es famoso no hornear. Pero sí hago postres, simplemente no están horneados.

Entonces, para las fresas bañadas en chocolate, quiero un buen chocolate terroso y oscuro, algo que permita que la baya brille a través de su riqueza. Eso no es de Hershey. Sin embargo, es Ritter Sport Halb Bitter, cuando puedo encontrarlo.

En realidad, la única vez que uso Hershey es los chips para cookies, e incluso así será de acuerdo al precio.

Empecé a pensar en escribir una respuesta seria.

Entonces vino:

Hershhey no produce ningún chocolate digno de comer.

Una caricatura, sí, pero en el espíritu de la verdad.

Descargo de responsabilidad, no horneo ni hago postres para vivir.