La leche tiene un porcentaje mucho mayor de agua que el queso, y le da a las bacterias más posibilidades de echar a perder la leche, también el pH de la leche, dicen 6.8 es muy óptimo para el crecimiento bacteriano, es por eso que la leche se echa a perder con bacterias y la mayoría de ellas no es una buena bacteria
Por otro lado, el queso tiene menos agua, lo que es una gran protección para el deterioro del queso, también el queso cuando se hizo con bacterias vivas muy sanas, y el queso no tiene condiciones muy favorables para la bacteria de la descomposición, ya que parte del cultivo vivo todavía está presente y, de hecho, protege el queso de las bacterias de descomposición. Además, las condiciones en el queso dicen que el pH es de 5 a 5.2, no es un buen pH para que crezcan los patógenos / patógenos.
En la antigüedad, sin mucha refrigeración y otras excelentes condiciones de almacenamiento, el queso, de hecho, se desarrolló accidentalmente para conservar la leche.
con los mejores deseos. Sam
