La respuesta es muy simple. La carne y los productos lácteos se mantienen separados de acuerdo con la ley kosher ( kashruth ), que es la ley dietética judía. No solo los sirven ni los consumen juntos, sino que deben tener ollas, sartenes, platos y cubiertos completamente separados para la carne y los productos lácteos, y deben limpiarse con esponjas separadas y secarse con toallas separadas. A uno le gustaría tener dos fregaderos, dos hornos, dos lavaplatos e idealmente dos cocinas. Un restaurante kosher sirve carne o lácteos, pero no ambos. Se supone que debes esperar hasta seis horas después de comer una antes de comer la otra para que no estén en tu estómago al mismo tiempo (hay varias opiniones al respecto, como con todo lo demás). Sin salsa de yogur en su shish kebab o Jack Monterey rallado en sus tacos o enchiladas, a menos que sean vegetarianos. Pero los judíos tienen sus propios restaurantes kosher italianos, mexicanos, franceses e indios, así como japoneses y chinos, por lo que las personas kosher no se quedan sin los manjares de esas cocinas nacionales.
Contrariamente a al menos una de las respuestas que vi aquí, los judíos ortodoxos no son los únicos judíos que observan el kashruth, pero se puede confiar en que sean más estrictos que otros judíos, porque, como sabemos, todos tienen sus propios niveles de comodidad. La persona más tradicional ni siquiera iría a un restaurante kosher. Eso es extremo, pero hay personas que ni siquiera tomarían un vaso de agua o una taza de té en un restaurante no kosher, mientras que otros comerían pescado o comida vegetariana en un restaurante no kosher; luego hay muchos otros que doblan las reglas cuando quieren, pero aún así, esta separación de carne y lácteos es absolutamente básica e inflexible. No hay hamburguesas con queso, no hay sopa de cebolla francesa (a menos que esté hecha con caldo de verduras), no hay pollo a la king o cordon bleu, etc.
Olvidé mencionar que no todo el queso es kosher por el cuajo de los animales. Y es bien sabido que solo los animales sacrificados según las prácticas rituales correctas (que son supuestamente humanas) pueden ser kosher, y solo ciertas partes de ellos en eso. La fuente original de toda esta ley es la Biblia, y más específicamente los libros de Deuteronomio y Levítico. Pero estos mandamientos se han ampliado mucho, por lo que el consejo que siempre se da a quienes tienen preguntas es “pregúntenle a su rabino”.
