¿Por qué se desborda la leche?

La leche se compone de grasa, proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales. Principalmente contiene moléculas de grasa y una molécula de proteína llamada caseína. Entonces, cuando la leche comienza a hervir, la capa de grasa se separa como crema en la parte superior y en general hay una separación de todos los componentes en la leche.
Además, la crema es más ligera que los otros componentes y ocupa la capa superior y, a continuación, se produce una película delgada de caseína y moléculas de grasa. Toda el agua presente en la leche se convierte en vapor. La presión comienza a acumularse en la capa inferior y, como los gases no pueden escapar, las burbujas de vapor que se elevan hacen que la leche se desborde.
Pero puede preguntarse por qué no se trata de agua desbordante sino leche?
el agua no contiene la película para detener los gases y aumentar la presión.
Como resultado, los gases se escapan tan pronto como el agua se convierte en vapor por la energía del calor 🙂