¿Qué guarniciones comieron los europeos antes de la introducción de las papas?

De hecho, la pasta era un plato bastante común donde se cultivaba trigo. La gente pobre sobrevivió en potaje, que es básicamente sopa o guiso hecho con cualquier cosa que pueda tener, incluyendo verduras como remolachas, nabos, colinabos, verduras de campo, alimentos silvestres que podrían forrajear como hongos y trozos de carne o huesos que pueden han estado disponibles por muy poco dinero. El pottage y el pan fueron la base de la mayoría de las dietas de los campesinos, junto con la cerveza, generalmente una pequeña cerveza. No podían permitirse los vinos importados, y el agua estaba tan contaminada que no era potable. Su comida habría variado según la región, dependiendo de qué tipo de granos se cultivaran localmente, por lo que Europa del Este horneó pan con centeno, mientras que en el oeste usaron trigo, y los pasteles de avena fueron populares en Escocia porque la avena crecía bien allí. El pan se comía solo, o se molía y se usaba para hacer buñuelos, o para espesar sopas, o incluso se sumergía en huevos para que el dolor perdiera (tostadas francesas). Incluso hay una antigua receta italiana para algo llamado polpette di lupini, albóndigas que se hacen con pan empapado en leche, condimentado y atado con huevo.

Si la gente era rica, era una historia completamente diferente. Si poseyeras tierra, todas las aves y bestias harían una aparición en tu mesa, porque era una forma de mostrar tu riqueza. Las personas adineradas comían pan blanco refinado, no el pan integral de los campesinos. Tenían empanadas, lasaña y animales asados ​​y gelatina moldeada hecha de huesos de animales cocinados durante horas y horas, y la carne moldeada y pintada para parecer fruta. No tendrían cursos de la manera en que lo hacemos hoy. Las comidas se servían como extracciones, en las que varios platos, tanto salados como dulces, se colocaban sobre la mesa, todo al mismo tiempo. Así que es posible que tenga una flan dulce junto a un jabalí asado junto a la cabeza de un becerro hervido junto a un pastel de paloma y conejo. La idea nos parece extraña hoy en día, pero esa era la costumbre, desde la época medieval hasta algún momento del siglo XVIII.

La mayor parte de los carbohidratos en la dieta medieval era de granos; alforfón, mijo, avena, cebada o centeno, dependiendo de cuál creció mejor en el área. Pan, pasteles y gachas. El pan habría sido pan ácimo sin levadura, excepto entre las clases altas que podían darse el lujo de “derrochar” levadura que de otro modo se habría ahorrado para la elaboración. Se utilizó trigo, pero era más caro que los demás y era principalmente para las clases altas solamente.

También había (y todavía hay) verduras ricas en carbohidratos, principalmente vegetales de raíz como nabos, remolachas, chirivías y zanahorias. Y fruta, por supuesto, que habría estado disponible durante todo el año mediante el uso de preservar y secar.

Para los pobres, la mayor parte de su proteína provendría de queso, huevos y suero de leche, con un poco de carne (aunque probablemente no todos los días). Sin embargo, el pescado y el marisco estaban muy diseminados y se consideraban alimentos para las clases más bajas. Los pobres se lamentaban de que no tenían “nada que comer, sino langosta y ostras”.

Durante la Edad Media, el pan y las gachas, hechas de trigo, centeno o avena, dependiendo de lo que creciera mejor en el área, eran la base de la dieta europea. Los campesinos cultivaban hortalizas y árboles frutales en torno a sus casas, y recolectaban frutos silvestres, pero los grandes campos que rodeaban cada aldea estaban plantados en su mayoría en granos. (Algunas hectáreas se usaban para lentejas y frijoles similares.) Sin embargo, algunas personas tenían comida adicional disponible, como la viuda en uno de los poemas de Chaucer: “Su dieta estaba compuesta de blanco y negro: pan integral y leche, en la que no encontró falta, tocino a la parrilla y, a veces, un huevo o dos … ”

De vez en cuando, la cosecha de grano falló debido al mal tiempo. Cuando sucedió eso, la gente murió de hambre. La vida podría ser muy difícil en ese entonces; Tenemos suerte.

Trigo. Lo olvidaste. El pan es tan popular como las papas en la dieta europea.