¿Por qué la leche se descompone cuando no está refrigerada pero se mantiene fresca en una vaca que no está refrigerada?

Primero, considere la leche de una vaca que tiene una infección bacteriana en un cuadrante, tal vez de Staphylococcus o Streptococcus. La leche recolectada de ella contendrá estas bacterias y también una gran cantidad de leucocitos (glóbulos blancos) que combaten la infección. Esta leche no debe usarse como alimento.
Luego considere la leche todavía en la ubre de una vaca sana. Eso debería ser casi estéril, pero durante el proceso de ordeño, independientemente del método utilizado, hay una presencia constante de contaminación bacteriana de la superficie externa de la tetina, el equipo, las manos, las soluciones utilizadas, etc., así como también como cualquier otra cosa que esté presente en el ambiente (salpicaduras de heces, orina, barro, aire, etc.). Recuerde que la vaca pobre será la primera en quejarse si se hacen intentos serios para esterilizar realmente sus ubres y tetillas usando desinfectantes industriales o vapor, por ejemplo. Entonces, debemos suponer que en la MAYORÍA de los casos, la leche que antes era estéril ya no está desprovista de células bacterianas.
Si no está pasteurizado y no está refrigerado, la leche se vuelve agria en aproximadamente un día, dependiendo de la temperatura ambiente.
Si está PASTEURIZADO y sin refrigeración, la mayoría de las bacterias mueren, pero unas pocas sobreviven para comenzar a descomponer la leche, tardando más tiempo en hacerlo (de nuevo, dependiendo de la temperatura ambiente).
Si está ESTERILIZADO (por ejemplo, UHT) y no refrigerado), la leche permanecerá sin cambios durante meses.
Entonces, todo es una cuestión de (1) cuántas especies y la cantidad de bacterias que pueden entrar en la leche después de que deja la vaca sana, y (2) qué tan bien calentamos la leche brevemente para destruir esas bacterias.

El punto básico aquí es que la leche se produce en una vaca solo después de haber dado a luz a un ternero inmediatamente. Y las ubres producen leche suficiente para alimentar al ternero diariamente. La leche se extrae a diario, por lo que no hay duda de que está yendo mal.

Volviendo al caso de la leche refrigerada, incluso con precauciones de pasterización y almacenamiento en frío, lo que debemos entender es que ningún producto alimenticio tiene una vida eterna. Todo tiene su fecha de caducidad. Entonces nunca es el caso de estar en una vaca o en un refrigerador.