Históricamente, la razón era absorber los jugos del pájaro. Imagínese asar un pájaro en un asador sobre un pozo de fuego. Sabores sabrosos gotean en el fuego, se pierden. Si le das algo al ave para que absorba algunos de esos jugos, obtienes un sabor extra.
La carne de la carne a menudo estaba hecha de partes que hoy serían desperdiciadas, unidas con pan que se había quedado rancio. Así que esta es una forma muy económica de obtener el máximo valor de su comida, en un momento en el que no solo iría a la tienda por más.
Más tarde, las aves se asaron frente a los fogones y se agregaron fuentes de goteo. Para las carnes asadas, harían pudín de Yorkshire en las fuentes. Las aves continuaron siendo rellenas, porque todavía eran una buena manera de agregar un plato lateral a la comida.
Hoy, el relleno es algo problemático. En parte, eso se debe a que las aves se procesan en fábricas y básicamente se garantiza que tienen bacterias. Y las aves son tan grandes que tardan mucho tiempo en alcanzar la temperatura, lo que garantiza que esa bacteria tenga tiempo para reproducirse en la cavidad del ave. Cuando cocinas alondras y codornices, terminan más rápido y pasan menos tiempo en la zona de peligro.
Relleno sigue siendo una presentación muy dramática, y ayuda a conservar el sabor que proviene de los goteos. (Los pavos producidos en masa son increíblemente suaves en comparación con las aves silvestres de cualquier tipo.) Pero hoy en día, podemos hacer el relleno en un lado, usando caldo en lugar de los propios goteos del ave. Es mucho más fácil y mucho más seguro, y conserva parte de la tradición.
Esa es la verdadera razón por la que lo hacemos: la tradición. Los pavos son comidas festivas, y nos gusta recordar las tradiciones de esas comidas. La gente no come pollos, que se consideran comidas de todos los días. Pero puedes rellenar un pollo con la misma facilidad. Y si horneas microondas el relleno de antemano, por lo que entra en calor, y el ave no es demasiado grande (para que se cocine rápidamente), puedes tener una comida festiva cualquier noche de la semana.
