No, el ácido del jugo de naranja hará que la leche cuaje.
Leche agria
La leche en polvo es un producto alimenticio producido por la acidificación de la leche. No es lo mismo que la leche malcriada que ha salido mal naturalmente, comúnmente llamada también “agria”.
La acidificación, que le da a la leche un sabor agrio, se logra ya sea mediante la adición de un ácido, como el jugo de limón o el vinagre, o mediante la fermentación bacteriana. El ácido hace que la leche coagule y forme una consistencia más espesa, e inhibe el crecimiento de bacterias dañinas y así mejora su vida útil. La leche fermentada que se produce por fermentación bacteriana se llama más específicamente fermentada leche o leche cultivada.
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La leche fermentada que se produce al agregar un ácido, con o sin la adición de organismos microbianos, se denomina leche acidificada .
La leche fermentada se produce comúnmente en el hogar o se vende y consume en Europa, especialmente en Europa del Este (Bielorrusia, Polonia, Eslovaquia, Rusia, Ucrania), en todos los países de la ex Yugoslavia (Macedonia, Serbia, Montenegro, Bosnia y Herzegovina, Croacia) , Eslovenia), Bulgaria, Alemania y Escandinavia.
En recetas
La leche agria es cruda y no se usó lo suficientemente rápido. En las recetas más antiguas que requieren leche agria, el término se refiere a la leche que no se consumió antes de que se agriara. Antes de la refrigeración, esto era una ocurrencia común. Leche acidificada, leche que ha agregado un ácido como vinagre o jugo de limón, puede sustituir a la leche agria, pero no es lo mismo, porque el ácido acético, el ácido cítrico y el ácido láctico tienen diferentes sabores y el proceso de fermentación puede producir otros sabores Antes de volverse agrio, la leche fresca a veces se denomina leche dulce (porque contiene los lactos de azúcar, mientras que en la leche fermentada, la lactosa se ha convertido en ácido láctico). Hoy, con las soluciones modernas de seguridad alimentaria, se considera seguro tomar leche agria. Buttermilk es un sustituto moderno común.
