Esta es una pregunta compleja y debe comenzar con una receta de referencia básica específica.
Una diferencia no especificada es “cocción” vs. “rebozado”. Algunas galletas son casi líquidas en el calor del horno y se extienden.
Este enlace analiza seis cosas.
6 ingredientes que afectan tus galletas
La mantequilla contiene agua y puede variar según la marca. Algunos panaderos agregan mantequilla sin la humedad. Algunos crema el azúcar y la mantequilla para agregar aire y bolsillos para llenar la humedad, algunos usan grasa o manteca vegetal.
El que me maravilla es el bicarbonato de sodio. Muchos confunden bicarbonato de sodio y polvo de hornear. Internacionalmente, los dos están muy confundidos.
La respuesta fácil es usar más harina. Una adición de harina de torta puede mantener una licitación de galletas “gruesas”. Otra respuesta es usar huevos de tamaño mediano en lugar de huevos grandes si la receta requiere huevos.
Compare las recetas y busque rodando, cortador de galletas, cuchara, gota …. versiones de la cookie que desea hacer. Las diferencias pueden ser pequeñas, así que lea con cuidado.
Sin una receta de referencia, solo estamos adivinando.
