Agregando más grasa láctea y los aditivos dados a continuación
A veces se agregan aditivos a la crema batida para facilitar la incorporación de más aire o para que sea más estable, de modo que la espuma dure más tiempo. Los principales estabilizadores son el carragenano y los emulsionantes, como el monoestearato de glicerol (un monoglicérido) y compuestos relacionados llamados diglicéridos.
El carragenano es un agente gelificante que forma un complejo con las proteínas de la leche, que agrega volumen y fuerza. Una pequeña cantidad hará una gran diferencia en la capacidad de mantener el aire en la espuma.
Mono y diglicéridos reemplazan algunas de las proteínas en el recubrimiento alrededor de los glóbulos grasos. Esto permite que los glóbulos se fusionen parcialmente para formar las cadenas y las redes que conforman la estructura tridimensional de la espuma. Normalmente hay mono y diglicéridos en la leche y la crema, pero agregar más hace que la crema batida dure más tiempo y ayuda a lograr un mayor volumen.
