Dulce de Leche: pronunciado “DOOL-se de LE-che”
Dulce de leche es un dulce preparado calentando lentamente la leche endulzada para crear una sustancia que deriva su sabor de la reacción de Maillard, cambiando el sabor y el color. Muy famoso en América Latina
Ingredientes:
Una lata de leche condensada azucarada
PASO 1: RETIRE LA ETIQUETA
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Lo primero que tendrá que hacer es obtener una lata de leche condensada endulzada y quitar la etiqueta.
PASO 2: COLOQUE LA CAN EN UN POZO GRANDE
Coloque la lata de lado en una olla grande, como una olla de sopa o un horno holandés. Si lo coloca con el lado derecho hacia arriba, el agua hirviendo hará que la lata rebote mientras se cocina, lo que puede ser bastante molesto.
PASO 3: LLENE EL PAN CON AGUA
Agregue agua a temperatura ambiente, llenando la olla hasta que el nivel del agua suba al menos dos pulgadas por encima de la lata. ¡Es muy importante que la lata esté completamente sumergida!
Idealmente, el nivel del agua nunca debería ser inferior a una pulgada por encima de la lata mientras se cocina, por lo tanto, asegúrese de verificar el nivel del agua cada media hora y esté listo para agregar más agua hirviendo según sea necesario.
PASO 4: SIMMER
Coloque la olla a fuego alto y deje que hierva a fuego lento. Cocine a fuego lento la lata por dos o tres horas, dependiendo de cuán oscuro quiera que esté el dulce de leche.
Cuando se acabe el tiempo, retire con cuidado la lata del agua caliente con un par de pinzas y deje que se enfríe a temperatura ambiente en una rejilla de alambre. No intente abrir la lata mientras todavía esté caliente, ya que el dulce de leche caliente puede escupir debido a la presión dentro de la lata. El dulce de leche se reafirmará a medida que se enfríe, pero una vez fuera de la lata, puede recalentarse fácilmente en una caldera doble hasta lograr una consistencia extensible o que pueda lloviznar.
advertencia : debe prestar atención al nivel del agua en la olla mientras la lata hierve a fuego lento. Si dejas que se evapore demasiada agua y la lata termine por no estar completamente sumergida, se puede sobrecalentar, rasgar o incluso explotar
Fuente: Receta de Come Serio: El Destino para Delicioso
