¿Qué es Pork Sorpotel y Vindaloo, y cuál es una buena receta para ello?

Durante la época navideña, es tradición en cada casa de Goan cocinar la deliciosa olla de cerdo Sorpotel. He sido un ferviente admirador de Pork Sorpotel desde que conocí el plato hace un par de años. Ya mientras se cocina en el fuego, me siento tentado a sumergir mi cuchara en la carne roja oscura. Los sabores son increíbles, picantes pero con muchas profundidades de la carne de cerdo y algunos ingredientes especiales, que le dan a la receta un toque agradable. Y, todo el mundo está de acuerdo, ¡Sorpotel es un plato especial, que uno debe haber experimentado en la vida!
Ingredientes:

1 kg de carne de cerdo deshuesada
1 hígado de cerdo, 1 corazón, 1 lengua, 2 riñones
3 tazas de agua
12 chiles / pimientos rojos secos
12 granos de pimienta
12 dientes de ajo
1 pieza de jengibre
1 cucharadita de semillas de comino
8 dientes
2 piezas de una pulgada de canela
¼ de taza de vinagre
½ taza de aceite
1 peg coco feni
Sal al gusto
6 chiles verdes / pimientos picados
4 cebollas medianas, picadas finas

Preparación:

Lave y seque las carnes. Poner en una sartén profunda con el agua a fuego medio. Cubra con una tapa y prepare las carnes, (aproximadamente 20 minutos). Retirar del fuego, enfriar y cortar bien las carnes. Mantenga a un lado el agua.

Ponga todas las especias, excepto los chiles verdes / pimientos y cebolla, en la licuadora / molinillo con el vinagre y muela hasta obtener una pasta fina. Caliente el aceite en una sartén honda a fuego medio y fría ligeramente toda la carne cortada en dados, revuelva freír hasta que esté ligeramente dorado.

A la carne frita agregue las especias molidas en vinagre y saltee durante 5 minutos. Agregue sal al gusto, coco feni, cualquier vinagre restante, el caldo de la carne hervida, cebollas picadas y chiles verdes. Baje el fuego y deje que el adhesivo cocine a fuego lento durante 45 minutos o más. Tenga cuidado de removerlo de vez en cuando. Cuando el aceite llega a la parte superior y la salsa es espesa, retírela del fuego.

Recuerde que el sorpotel sabe mejor el tercer o cuarto día, después de haber sido calentado una vez al día hasta el día en que se sirve. Es costumbre servir sorpotel con sannas para ocasiones especiales.

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