Depende del tipo de restaurante. Las cadenas se compran congeladas en su mayoría. El extremo superior tiene proveedores que envían productos frescos y ocasionalmente en vivo. Varias granjas también se usan.
Obtenemos langostas de Maine en vivo de Kona Hawaii. También vivo de abulón de Kona. Platijas en vivo de Japón. Peces de temporada de Japón todo el tiempo. Recién capturado camarones hawaianos de aguas profundas.
La calidad es primordial para nuestra ubicación. Solo cuesta $ 300 para el menú kaiseki. Pero obtienes al menos 8 platos de sushi y sashimi de la mejor calidad.
