Es una gran pieza de Jamón hecha de trozos más pequeños de carne de cerdo curada. Los trocitos más pequeños se revuelven con sal / fosfato y luego se cocinan en un molde para formar el producto final (estoy omitiendo todos los matices de hacer un buen jamón prensado). La sal y el fosfato ayudan a la descomposición de la proteína en el exterior de las piezas más pequeñas, por lo que se vuelven a unir en el proceso de moldeado / cocción formando el jamón procesado. Puede usar trozos más pequeños y trozos de carne que son guarniciones para crear cortes más grandes de jamón (como un Jamón Picnic) y otras partes del cerdo que tradicionalmente no se venden bien como jamón (lomo de cerdo) para crear un producto menos costoso. La retención de agua por el proceso de salazón también produce un jamón con un mayor contenido de agua en peso que un corte estándar de jamón, lo que resulta en un producto final, una vez más, más barato.
Técnicamente, también puede sazonar toda la carne antes de cocinar (pero no se hace comúnmente en los Estados Unidos).
