Comer pastel de frutas es una tradición que se remonta a la época romana. En aquel entonces, los romanos comían un postre llamado saturación: una mezcla de puré de cebada, pasas secas, piñones, semillas de granada y vino con miel. Estaba destinado a ser agrio y dulce. La palabra “sátira” deriva de este postre debido a la mezcla agria / dulce.
Hay muchas recetas para pastel de frutas. Pero una verdadera tarta de fruta tarda mucho tiempo en hacerla, ya que necesita envejecer. Esta es una receta tradicional a continuación. Como puede ver, lleva un tiempo, pero esta forma tradicional realmente produce un pastel que es agradable.
Comience a terminar : tiempo de remojo, durante la noche; 4 horas de preparación y cocción; más 1 mes mínimo de envejecimiento Porciones : Cinco pasteles de 6 pulgadas Dificultad : Avanzado
Ingredientes
Preparación de fruta 4 libras de frutas confitadas y secas, incluyendo cidra confitada, cerezas glace, naranja confitada y cáscara de limón, albaricoques secos, dátiles secos, pasas, higos calymyrna secos, piña confitada y pasas de Corinto 2 a 3 tazas de licor de naranja, como Grand Marnier 2 a 3 tazas de coñac 1/4 a 1/2 taza de harina para todo uso
Torta 1 libra o cuatro palitos, mantequilla sin sal ablandada a temperatura ambiente 2 tazas de azúcar moreno oscuro 8 huevos grandes 3/4 taza de melaza 2 tazas de harina para todo uso 3 cucharadas de cacao en polvo 1 cucharadita de macis molido 1 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de clavo molido 1 libra de mitades de nuez * 1 libra de mitades de nuez
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- Licor adicional, como Grand Marnier, coñac o brandy, para el envejecimiento
Preparar la fruta
Coloque la fruta confitada en un tazón grande. Cubra con el Grand Marnier y el coñac. Deje remojar al menos durante la noche o durante varios días. Esto suaviza y llena la fruta. Drene, reservando el líquido. Mezcle la fruta con la harina hasta que esté ligeramente recubierta.
Prepare la masa de torta
Precalentar el horno a 250 grados Fahrenheit . Use mantequilla o aceite en aerosol para engrasar los fondos y los costados de cinco moldes para pasteles redondos de 6 pulgadas. Alinee la parte inferior con papel de pergamino cortado en círculos para que quepa.
En el tazón grande de una batidora eléctrica, bata la mantequilla hasta que parezca liviana y esponjosa. Agregue el azúcar morena y mezcle bien. Golpe en los huevos uno a la vez.
En un recipiente aparte, tamice la harina, el cacao y las especias.
Agregue aproximadamente 1/3 de la mezcla de harina a la mezcla y bata la mezcla; una vez que la harina se mezcle, agregue aproximadamente 1/4 taza de la melaza. Continúa alternando hasta que hayas usado todos los ingredientes.
Retire el tazón de la mezcladora y transfiera la mezcla a un tazón extra grande. Agregue la fruta, el adobo de fruta reservada y las nueces y nueces.
Divida la mezcla entre las cinco bandejas. Golpea las ollas ligeramente sobre el mostrador para eliminar cualquier bolsa de aire. Coloque en el horno y hornee de 3 a 3 1/2 horas, o hasta que salga limpio un palillo insertado.
Enfriar en la sartén durante 5 a 10 minutos y luego invertir en una rejilla de alambre. Cepille las partes superiores de los pasteles con una cucharada de brandy o Grand Marnier mientras aún esté caliente. Enfriar por completo
Maduración del Fruitcake
El sabor del pastel de frutas mejora con la edad. Para madurar los pasteles, remoje la gasa o una toalla de cocina limpia con el Grand Marnier o brandy y envuelva los pasteles con fuerza. Luego, vuelva a envolver con papel de aluminio, una bolsa de plástico con cierre de cremallera o una envoltura de plástico. Coloque en el refrigerador durante al menos un mes o durante dos o tres meses. También puede curarlo durante 2 semanas en el refrigerador y luego congelarlo, aún envuelto, durante un año o más.
Para un almacenamiento incluso a largo plazo, coloque una taza de azúcar en polvo en una lata y coloque el pastel de frutas bañado en licor encima. Cubra completamente con azúcar en polvo adicional y selle herméticamente con la tapa de estaño. Los pasteles se pueden almacenar hasta por 25 años de esta manera.
Para servir el pastel, mire una rebanada y cubra con salsa dura, o un azúcar en polvo y glaseado de leche. Tarta de frutas caliente ligeramente rancia o seca en un microondas o vapor.
