La respuesta corta es yesandno.
La respuesta larga comienza así. El veganismo no es una dieta, sino un estilo de vida enraizado en la visión ética de que los animales no humanos no están aquí para nuestra subyugación. Siguiendo esa idea, las personas veganas se abstienen de comer alimentos derivados de fuentes animales (entre otras opciones de estilo de vida). Responder a la pregunta de salud es un poco más complicado.
No hay UNO acordado sobre la dieta vegana. A algunos veganos les gusta comer alimentos crudos crudos, algunos veganos comen una dieta WFPB (basada en plantas de alimentos integrales), algunos veganos comen galletas, algunos veganos no, y mucha gente se encuentra en algún punto intermedio. Dicho esto, ¿podemos determinar si la “dieta vegana” es saludable o no? Yo diría que no, no más de lo que podemos determinar si la dieta estadounidense es saludable. Sé que tenemos la dieta SAD, pero eso no cubre a todos en este país, y al igual que los estadounidenses o personas de cualquier nacionalidad, los veganos no son un grupo monolítico que hace todo lo mismo en todo momento. Solo acordamos no usar animales.
Está bien, pero realmente no he respondido tu pregunta, solo estoy eludiendo con más preguntas, así que vamos a pasar a tachuelas. Por el bien de mi cordura, no voy a utilizar el término dieta vegana, sino más bien un patrón de alimentación basado en plantas, ya que creo que transmite una visión más concisa de lo que está planteando su pregunta. Diré, los expertos en nutrición reconocidos en este país han dicho que está bien, pero profundicemos, ¿de acuerdo?
Nutrientes
¿Qué obtienes con un patrón de alimentación basado en plantas? Bueno, obtienes carbohidratos, grasas y proteínas como cualquier otro patrón alimenticio. Sin embargo, eso aún no nos dice si es o no “saludable”. Pero es una pista que podría ayudarlo a tomar una decisión. En un patrón de alimentación basado en plantas, la fuente de carbohidratos suele ser las frutas, las verduras y los cereales integrales.
¿Cuáles son los beneficios de albaricoque?
Algo bueno acerca de esas cosas es que proporcionan fibra (soluble e insoluble) junto con los carbohidratos que descompone para obtener energía. Algo interesante sobre la fibra, se ha relacionado con los niveles de colesterol más bajos [1], la salud de la microbiota intestinal, [2] entre otras cosas. Todo lo que comemos contiene proteínas, ya que todos los seres vivos están hechos de proteínas, y aunque una dieta vegana no es tan rica en proteínas como una dieta omnívora, se puede obtener la proteína adecuada en cantidad y calidad [3] con mínima atención. pagado a la ingesta oral. Sin embargo, no podemos olvidar a nuestros amigos las grasas. La dieta vegana es rica en grandes fuentes de grasa, desde la humilde semilla de chía hasta el coco que nunca perderás en el potenciador de sabor favorito de todos (después de la sal, eso es).
Pero Robert, todos son macronutrientes, ¿qué pasa con todos esos micronutrientes esenciales que los veganos no obtienen?
Ok, lo tengo. Hablemos micros. Supongo que deberíamos ir primero a las vitaminas, ya que esas son las favoritas de todos.
Entonces, la vitamina A no tiene fuentes vegetales. Oh, oh, se acabó el juego, hemos terminado. Es muy importante en la diferenciación celular, manteniendo la rodopsina y evitando que los ojos se sequen y finalmente causen ceguera. ¿Qué es lo que debe hacer un vegetariano?!?!?! Afortunadamente existe esta práctica molécula llamada betacaroteno y el cuerpo humano puede convertirla en vitamina A. No es la conversión más eficiente, por lo que los científicos en nutrición convinieron convenientemente en RAE (equivalentes de ácido retinoico) como una forma de informar a los consumidores sobre la equivalencia. de vitamina A activa en alimentos. Adivina qué, un patrón de alimentación basado en plantas puede alcanzar bastante fácilmente los 900 mcg de RDS que tenemos en los Estados Unidos.
Eso es genial y todo, ¿pero qué hay de B12? Si no obtienes suficiente, puede tener efectos terriblemente perjudiciales y no es producido por ninguna planta. Tienes razón, aunque no es producido por ningún animal. B12 es producido por bacterias, y convenientemente lavamos todos nuestros alimentos por el interés de la seguridad alimentaria. Lo bueno es que tenemos todos esos animales haciendo el trabajo de construir tiendas B12 en el transcurso de sus vidas, solo para ser cortados en su mejor momento para que podamos satisfacer nuestras necesidades, ¿verdad? Incorrecto. Actualmente contamos con medios extremadamente efectivos para fabricar B12 sintético, sin mencionar otras ideas que flotan por ahí. Una cosa más importante, la deficiencia de B12 no es solo un problema vegano. Es un problema de todos, en su mayor parte, por lo que todos los veganos y no deben prestar atención a este nutriente clave.
Ok, pero ¿qué pasa con la vitamina D? ¡Ni siquiera puedes administrar eficientemente tu estado de calcio sin eso! Está bien. Lo gracioso es que podemos hacer vitamina D con nuestro amigo el sol. Y si no está en un lugar que recibe suficiente luz solar para fabricar su propia vitamina D, puede obtener un suplemento, lo cual es conveniente, porque muchas personas son veganas y no tienen deficiencias de vitamina D. Al igual que con B12.
Ahora algunos minerales
El hierro se encuentra en muchas fuentes vegetales [4], tal vez las más famosas son las espinacas, aunque las legumbres, y varias semillas también son fuentes, además de algunas verduras crucíferas.
El calcio se puede encontrar en muchas verduras crucíferas, así como en un montón de otras fuentes vegetales. [5]
Otras preocupaciones
Desde que se creó el DHA y la conversión ineficaz de ALA a EPA y luego a DHA, algunos estudios científicos actuales sugieren que las personas que no consumen pescado tienen una tasa de conversión más alta que aquellos que lo hacen [6]. Es como si el cuerpo supiera lo que necesita y se adapta para obtenerlo de las fuentes disponibles.
Al final del día, depende de usted decidir si quiere pagar el sufrimiento de los demás. El estilo de vida vegano puede ser uno que promueve la salud, puede ser uno que destruye la salud, eso depende del individuo que se gana la vida.
Notas a pie de página
[1] Mecanismos de los efectos reductores del colesterol de las fibras insolubles en la dieta: relaciones con los parámetros de colesterol intestinal y hepático.
[2] Cómo manipular la microbiota: prebióticos.
[3] Proteína en la dieta vegana
[4] Hierro en la dieta vegana
[5] Calcio a base de plantas
[6] Omega-3: ¿El ALA consume lo suficiente para los niveles de EPA / DPA para los que no comen pescado?
