¿Cuál es la comparación entre la harina para todo uso y la harina que se levanta por sí sola?

Toda la harina blanca está hecha de trigo, sin embargo, no está hecha de todo el grano de trigo. El grano o grano de trigo, que es la semilla de la que crece una planta de grano, contiene tres partes distintas. La cubierta exterior que es alta en fibra insoluble se llama salvado. La capa intermedia del núcleo, llamada endosperma, contiene proteínas e hidratos de carbono. El germen es la porción más interna del grano y es una rica fuente de grasa insaturada, vitaminas B, antioxidantes y fitoquímicos.

Durante el proceso de molienda, el salvado y el germen se eliminan para hacer harina blanca que contiene solo el endospermo. La eliminación del salvado reduce significativamente el contenido de fibra de la harina. Mire las etiquetas de nutrición de los alimentos hechos con harina blanca y verá que son bajos en fibra. La eliminación del germen aumenta la vida útil de la harina blanca, lo que permite que se almacene en un recipiente hermético de seis a ocho meses. Eliminar el germen de trigo también reduce las grasas insaturadas, los antioxidantes y los fitoquímicos saludables. El molido del endospermo amiláceo da como resultado una harina que es versátil y puede convertirse en variedades tales como la harina para todo uso y la que se eleva por sí misma.

La harina para todo uso es adecuada para la mayoría de los propósitos, como hornear, cocinar, revestir carnes, verduras y como agente espesante para salsas y salsas. Una mezcla de trigo duro que contiene más gluten y trigo blando se muele para hacer harina para todo uso. La harina multiuso es versátil ya que contiene una cantidad promedio de proteína. Cuanta más proteína en el trigo, más gluten se forma. El gluten proporciona elasticidad a la masa, ayudándola a estirar y atrapar los gases formados por los agentes de fermentación como la levadura y el polvo de hornear. La masa aumentará de forma natural, lo que dará como resultado productos horneados que se vean y tengan un sabor delicioso.

La harina que se levante solo se debe usar cuando una receta requiera harina que se levante a sí misma porque la sal y el polvo de hornear (que es un agente fermentador) se han agregado y distribuido uniformemente a través de la harina. Asegúrese de medir con precisión la harina que se levante por sí sola. No se recomienda sustituir harina de levadura por otros tipos de harina ya que se ha agregado un agente de fermentación. Si no tiene harina que se levante por sí sola y la receta lo requiera, puede hacer la suya propia combinando 1 taza de harina para todo uso con 1 cucharadita de polvo para hornear y ¼ de cucharadita de sal. Recuerde que no agregue polvo de hornear adicional a la receta si usa harina que se levante por sí sola. Algunas recetas de galletas, magdalenas, pasteles, galletas y bollos pueden requerir harina que se levante por sí sola.

Conozca la diferencia entre la harina blanca de uso múltiple y la que se levanta a sí misma

La harina para todo uso es una harina blanca con una cantidad moderada de proteína (entre harina de pan con alto contenido de gluten y harina de hojaldre con bajo contenido de gluten), por lo que es adecuada para una amplia gama de aplicaciones.

La harina que se levanta por sí sola es un tipo de harina, a menudo una harina AP aunque a veces algo con un contenido de gluten menor, con leudantes agregados. Es como harina con bicarbonato de sodio y / o polvo de hornear ya agregados. Esto hace que sea muy rápido y fácil hacer ciertos tipos de productos horneados con él, como galletas. Agregue un poco de leche de mantequilla, corte un poco de mantequilla o manteca, y ya está listo para comenzar. Sin embargo, esto lo hace inadecuado para otras aplicaciones, como panes con levadura.