En los muchos cafés que poseo, construí y administré, la instalación del sistema de suministro de agua para mis máquinas expreso comercial involucró el agua de la red que pasaba a través de un filtro de agua de carbón con cartuchos reemplazables y luego a través de una unidad de ablandamiento esta representada abajo.
Por razones de sabor de calidad y como preventivo contra la corrosión de las operaciones internas de la máquina de espresso comercial, el tratamiento de agua es esencial en un entorno comercial de ritmo rápido.
Por lo tanto, el agua que se purifica y suaviza debe ser entregada a la máquina de café expreso para evitar la acumulación de cal y para garantizar que el agua que compone gran parte de la infusión de café esté libre de perfiles de sabor indeseables.
El filtro de agua primero elimina los olores indeseables, el cloro y los sedimentos y luego el ablandador de agua minimiza la cantidad de depósitos de calcio y cal que se entregan a la máquina de café exprés.
Aquí hay un extracto de mi publicación Extrayendo ‘the god shot’: café exprés perfecto. eso puede agregar más a la discusión:
Vivo en una región con mucha agua, ¿debería preocuparme por la cantidad de agua que estoy usando?
¿Se debe consumir agua a lo largo de mi comida en intervalos regulares o al final?
4 – Use el agua más pura – Dado que el agua constituye el 95% de un café exprés, se debe prestar atención a su impacto en los resultados del espresso. La calidad del agua a la que se conecta la máquina de expreso puede tener un impacto perjudicial tanto en el sabor del espresso como en el rendimiento y la confiabilidad del equipo de elaboración.
El agua como “el solvente universal” absorbe los gases del aire y la contaminación del aire de la industria a medida que cae y luego disuelve el calcio, el magnesio y el hierro que se encuentran en el suelo y arrastra la tierra en suspensión a medida que penetra en el suelo. Las autoridades públicas del agua eliminan la mayoría de las partículas de suciedad y agregan cloro para que el agua sea segura para beber. Pero para producir el mejor espresso, se necesitan filtros de agua (abajo a la izquierda) antes de que el agua ingrese a la máquina de espresso para eliminar el material suspendido no deseado y el cloro.
La dureza del agua (la cantidad de calcio y magnesio en el agua) es otro problema que debe considerarse en la búsqueda de ‘el tiro divino’ . Ahora, hasta 90 partes por millón (ppm) de estos minerales en el agua pueden mejorar el sabor expreso, por encima de esta concentración no hay beneficios notables en el sabor a 150ppm (8.5 granos por galón) y más, una acumulación significativa de calcio escala en el equipo de elaboración de café puede ocurrir, afectando negativamente a su rendimiento.
Un filtro de agua no eliminará estos minerales, por lo que también deberá conectar un ablandador de agua al suministro de agua (justo arriba), que reemplaza el contenido de calcio con sodio.
Los efectos del agua dura
Descargo de responsabilidad: no estoy seguro de que este sigue siendo el estándar actual, pero fue por más de 25 años que operé mis cafeterías.
