Saca la humedad, y como es más salada fuera de la carne, la ósmosis vuelve a poner el agua salada, y esto ayuda a desenredar las proteínas y retener el agua mientras se cocina. Algunos de los aromatizantes entran en la carne también.
Cuando preparas una salmuera seca con sal, ¿la sal sazona / sazona la carne / pescado o solo extrae la humedad de la carne / pescado?
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