Cómo hacer pasteles de cangrejo fáciles

Soy un ávido seguidor del chef de hierro y he hecho la siguiente receta como la mejor adaptada del cangrejo de batalla del cocinero de hierro. (la versión japonesa). Garantizado para soplar calcetines.

Receta de croquetas de cangrejo
Salida – Croquetas de tamaño medio 4-6
Ingredientes:
Media libra de carne de cangrejo
Media cebolla grande o una cebolla pequeña picada finamente
3 a 4 onzas de arroz cocinado salado
2 tomates pelados en cubitos
Sal y pimienta para probar
2 huevos batidos
4 onzas de queso parmesano rallado
4 oz de vino blanco
4 oz de pan rallado
Aceite de cártamo (u otro aceite adecuado para altas temperaturas
Preparación:
En tomates sautee de tamaño mediano, cebollas con aceite agregando sal y pimienta al gusto, vino blanco y arroz.
Después de que los ingredientes salteados estén tiernos (10-12 minutos) agregue la carne de cangrejo para mezclar y siga salteando durante otros 5-10 minutos. En la sartén, hasta que la mezcla sepa lo suficientemente bien como para comer como está.
Saque los ingredientes de la sartén del fuego y colóquelos en un tazón y déjelos enfriar (coloque el tazón sobre un tazón grande de hielo o déjelo reposar en la nevera durante 10-15 minutos)
Después de que los ingredientes se hayan enfriado, agregue los huevos y el queso parmesano.
Forme albóndigas / pasteles de cangrejo de la mezcla y cubra con migas de pan y
Eche los pasteles de cangrejo / albóndigas en aceite caliente y fría hasta que estén tiernos y dorados.
Coloque las tortas de cangrejo en el horno precalentado a 350 ° F y cocínelas hasta que estén doradas para obtener consistencia, volteándolas una vez durante la cocción, 5/7 minutos a cada lado.
Servidor sobre greens de algún tipo y con un lado de salsa tártara o salsa de elección.

Pasteles de cangrejo en pastelerías en mumbai

¡Pasteles de cangrejo! ¡Dios mío, sí! ¿Es tan simple como eso? Estaba pensando básicamente en publicar fotos de ellos, ya que creo que las fotografías solas son adecuadas. sin embargo, este es un blog de sustento. Además, es útil compartir consejos sobre cómo hacer los pasteles de cangrejo y examinar las opciones al hacerlos.

1. En una sartén, caliente las cebollas verdes y la pimienta y una cucharada de aceite de oliva hasta el momento en que las verduras se calienten. Incluya el ajo y cocínelo por un momento. Mata el calor y deja de lado. Coloque la carne de cangrejo en un plato de mezcla expansiva.

2. Coloque la carne de cangrejo en un plato extenso de mezcla.

3. En otro tazón, mezcle la mayonesa, la mostaza, las obleas rotas, el perejil, el condimento Old Bay, la sal, la pimienta y las cebollas verdes asadas, el ajo y la pimienta (puede incluir una pizca de salsa Worcestershire o Tabasco si lo desea). Consolide y superponga tiernamente esta mezcla en el cuenco de carne de cangrejo. Coloque también los huevos adentro. No mezcle en exceso. Permita que una porción de la carne de cangrejo permanezca unida y nudosa.

4. Prepare un plato o plato de calentamiento fijado con papel encerado. Tome alrededor de 1/4 medida de la mezcla y marco en una bola con sus manos. Miente la bola en el plato y dale palmaditas en forma de círculo. Rehaga para dar forma a alrededor de 16 pasteles de cangrejo. Enfríe 30 minutos a 60 minutos.

5. Precaliente el asador a 350 grados F. Instale un recipiente con calefacción (para poner los cangrejos en una vez con fricasa en la sartén. Se calentará en el asador una vez que todos los pasteles estén sellados). Coloque los trozos de Panko en un recipiente poco profundo.

6. En una sartén de 12 pulgadas, caliente 1-2 cucharadas de aceite de oliva. Con delicadeza, cubra los dos lados de 4 pasteles de cangrejo en el panko y agréguelos a la sartén. Cocine 1-2 minutos por cada lado, volteándolo hasta que tenga un color oscuro brillante. Rehaga con lo que quede de las tortas de cangrejo, incluido más aceite, como importante.

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Fácil es la interpretación de Christopher Ryan de la receta de Phillips.

No soy fanático de Old Bay o de la ebullición de cangrejo, ni de Worcestershire Sauce, en nada que supiera principalmente a marisco. Están bien en un concurrido Chesapeake Bay Crab Chowder (una versión de cangrejo de Brunswick Stew).
Las hierbas y especias le permiten saborear el cangrejo, la ralladura de limón, la pimienta blanca, la sal, el pimentón dulce o suave, el perejil, una pizca de tomillo en polvo y el jugo de limón después de la cocción. La mayonesa de limón es una buena aglutinante (y tiene su huevo), agregue una o dos gotas de salsa de pimiento picante (a base de vinagre está bien) a la carpeta.

El cangrejo en trozos limpio es esencial para un pastel de cangrejo.

Para obtener cohesión en el proceso de cocción, mezcle los ingredientes y dé forma a las tortas de crab, luego refrigérelas durante 30 minutos , como recomienda la receta de Andrew Gutsch. Obtendrá una forma y consistencia mucho mejores, y se fríen mejor y no se deshacen.

Soy un Marylander de nacimiento y crecí cangrejos en el Chesapeake y luego comer cangrejos al vapor y pasteles de cangrejo y sopa de cangrejo. La vieja receta de pastel de cangrejo de Phillips es bastante buena. http://www.phillipsfoods.com/rec …

8 oz. Carne de cangrejo
½ cucharadita Condimento de mariscos de Phillips / Old Bay
1 huevo
1 cucharadita Salsa Worcestershire
1/8 cdta. mostaza seca
1 cucharada. mayonesa
½ cucharadita jugo de limon
1 ½ cucharadita mostaza
1 ½ cucharadita mantequilla derretida
½ cucharadita perejil
¼ c. pan rallado o galletas Ritz, finamente trituradas

Instrucciones de preparación

En un tazón grande, combine todos los ingredientes a excepción de la carne de cangrejo. Doble suavemente la carne de cangrejo, teniendo cuidado de no romper los grumos. Forma en tortas. Fría o hornee a 375 ° F grados durante 12-15 minutos o hasta que se dore uniformemente en cada lado y alcance una temperatura interna de 165 grados.

La clave es solo usar el aleta de fondo ( backfin) , nunca agarrar carne, que es para sopa, y usar la menor cantidad de relleno posible. Agregar más pan o migas de galletas de lo necesario es un gran no-no. Evite espolvorear la carne de cangrejo con migas extra a menos que desee diluir el sabor de la carne de cangrejo. Lo mismo para el condimento … un poco sirve de mucho. Desea disfrutar de la carne de cangrejo, no de los otros sabores que enmascararán el sabor.

Además, hornearlos en lugar de freír es realmente bueno. Siempre los freímos mientras crecíamos, pero una vez que cambiamos a horneados, nunca volveríamos.

PASTELES DE CANGREJO
1/2 barra (1/4 taza) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
4 huevos grandes, batidos ligeramente
6 cucharadas de crema agria
1/4 taza de hojas de perejil fresco picado (preferiblemente de hoja plana)
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de sal, o al gusto
1/4 cucharadita de Cayena, o al gusto
2 libras de carne de cangrejo en trozos, recogido
2 tazas de migajas de pan fresco
1/3 taza de harina de maíz
1/2 taza de aceite vegetal

salsa tártara de estragón como acompañamiento
cuñas de limón como acompañamiento

En un tazón mezcle la mantequilla, los huevos, la crema agria, el perejil, el jugo de limón, la salsa Worcestershire, el pimentón, la sal y la pimienta de cayena y mezcle suavemente la carne de cangrejo y el pan rallado. Forme tazas de 1/2 taza de la mezcla en doce pasteles de 3/4 de pulgada de grosor y transfiera los pasteles de cangrejo a medida que se forman a una bandeja para hornear salpicada con la mitad de la harina de maíz. Espolvorear los pasteles de cangrejo con la harina de maíz restante y enfriarlos, cubiertos con una envoltura de plástico, durante al menos 1 hora o toda la noche.

En una sartén grande y pesada, calienta el aceite a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no humeante y en él saltea las tortas de cangrejo en tandas, volteándolas una vez, durante 3 a 4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas, transfiriéndolas ya que están cocidos a toallas de papel para drenar. Mantenga calientes las tortas de cangrejo en otra bandeja para hornear a 200 ° F. horno. Sirva los pasteles de cangrejo con la salsa tártara de estragón y las rodajas de limón.

Rinde alrededor de 12 pasteles de cangrejo, que sirven 6.

Creo que la parte más difícil de los pasteles de cangrejo es obtener buenos cangrejos. Vas a querer fresco, pero bombardear una libra o dos es un dolor en el culo. En cuanto a recetas sencillas:

Ingredientes:

• 1 libra de carne de cangrejo
• 1 huevo grande
• 2 cucharadas de mayonesa real
• 1/3 taza de migas de pan suaves y frescas, sin costra
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1/2 a 1 cucharadita de Old Bay Seasoning
• Tableta de pimienta recién molida
• Galletas Saltine, alrededor de 12, aplastadas
• Aceite de maní, para freír

Preparación :

1. Combine cangrejo, huevo, mayonesa, migas, perejil, salsa Worcestershire, Old Bay y pimienta.
2. Mezcle para combinar y refrigere 4 horas.
3. Forme bolas usando una medida de 1/3 de taza.
4. Gire suavemente las bolas en migas de galleta y refrigere por lo menos 30 minutos.
5. Suavemente fría los 45 segundos o hasta que estén dorados.
6. Transfiera a un horno de 350 grados por 5 minutos para terminar de cocinar.

Lo único diferente que haría es hacer mi propia mayonesa. Es simple y usualmente mejor para usted, pero es un paso adicional. Ahora que lo pienso, puedo agregar algunos chiles picantes o algo para darle un poco más de especias y variedad de texturas. La clave para los buenos pasteles de cangrejo es usar la menor cantidad de relleno posible.

El chef Tom Douglas, autor del libro de cocina “I Love Crabcakes”, jura empezando por el pan blanco más barato que puedas encontrar.

Esta es una excelente receta y cualquier persona del área de Seattle puede decirle que sus pasteles de cangrejo en Etta son legendarios. Hacemos esto cada Navidad, y la receta es bastante infalible. Es difícil equivocarse incluso cuando has bebido unos vasos de vino 🙂

http://books.google.com/books?id …

Cangrejo enlatado, mayonesa, cebolla roja de dados pequeños (no mucho), 1 huevo (para lotes pequeños), pan rallado, albahaca o perejil, jugo de limón y ralladura, pimiento rojo asado si lo desea, amor.

Mezcle en un tazón, pruebe y ajuste los condimentos (puede necesitar ajustar la proporción de sal, limón y sal), déle forma a las tortas, si se unen fácilmente, todo está bien … Sumerja ambos lados planos de la torta en las migas restantes, fríalos en una sartén con aceite de oliva, voltear y poner en el horno hasta que esté caliente en el medio. Es más fácil si tienes una bandeja que puede ir directamente al horno después de voltearlas.

Notas:

1. Mayo, zumo y ralladura de limón, hierbas y cebolla roja es un sabor básico, puedes mejorar además de eso, ¡¡mantente simple !!! Y recuerda que el sabor principal es el cangrejo y solo intentas acentuar y apoyar su papel dominante.
2. Obtenga aceite de oliva caliente justo antes de que se fume, puede oler el aceite, luego fría el pastel, baje un poco el fuego para que no se queme, mezcle de medio a bajo hasta dorarlo, voltee y vuelva a calentar para dorar el otro lado o vaya directamente al horno de 400 grados después de voltear, probablemente de cinco a diez.
3. Comprueba si el centro está caliente colocando el tenedor en el centro del pastel durante diez segundos, luego presiona contra el labio inferior, si el tenedor está caliente, también lo son tus pasteles; si te quemas el labio, ¡ríete de ti mismo!
4. Diviértanse, esto es fácil y difícil de estropear la relación de ingredientes, tenga cuidado con la cantidad de cebolla, también use migas de pan mineral dentro de la torta, es solo para ayudar a mantener la forma.

Aquí hay una receta e instrucciones para cocinarlo:

http://simplyrecipes.com/recipes …

La receta anterior sería más fácil de manejar y a la parrilla si en lugar de Panko utiliza pan blanco desmenuzado en trozos pequeños, remojado en leche, exprimido hasta que esté casi seco, agregue los ingredientes anteriores con un huevo (aglutinante). Coloque tortas en panko, asa con mantequilla. Agrego un poco de eneldo a la mía, pero esa es una elección personal.