Generalmente es el que te pone más nostálgico, muy probablemente lo que creciste comiendo. Es muy individual. La comida es psicológica y fisiológica. Es como preguntar cuál es el mejor tipo de música o el idioma más cómodo para hablar.
Crecí en comida tailandesa. Para mí es lo mejor. Pero también dio forma a cómo veía otras comidas. Conocí a gente que creció y me dijo que la mejor comida del mundo es un bistec bien cocinado. Pero para mí, cuando crecía, toda la comida necesitaba especias, necesitaba acidez, dulzura y sabor salado, y tenía que tener mordida. También me gustan algunos tipos de comida china, coreana y vietnamita.
Ciertamente, hay algunos criterios objetivos en cierta medida. Casi todos los chefs te dirán que la buena comida necesita sal. Casi todos los grandes chefs le dirán que necesita acidez y umami. Los ingenieros de alimentos probablemente le digan que también necesita dulzura. Las cocinas que apreciaban y podían darse el lujo de tener esos elementos generalmente tenían mejores cocinas, pero más allá de eso, tienden a ser del gusto personal.
Ciertamente las personas disfrutan otros tipos de comida. Muchos amigos me dicen cuánto les gusta la comida tailandesa, sin embargo, hasta cierto punto, es una novedad. ¿Pero realmente se reduce a qué comida van a comer para consolarlos cuando están deprimidos? ¿Qué comerían en su última comida? La comida que he visto que hace llorar a la gente casi siempre tiene una conexión personal profunda con ellos.
