Cómo hacer un filete medio raro

Gracias por el A2A:

Hay dos maneras de hacer el filete medio raro perfecto … A través de la cocción en una parrilla o sartén o a través de sous vide.

Preparación: querrás sacar tu filete del refrigerador bien y temprano … Necesitas que esté a temperatura ambiente cuando comience a cocinarse. Cuando lo saque y lo golpee contra el mostrador, cúbralo con una buena capa de sal kosher en ambos lados, lo suficiente como para que parezca una ligera nevada. Sí, se disolverá y se mezclará con el jugo de carne al principio … solo sigue agregando hasta que se asemeje a una ligera capa de nieve.

Ardor: Si se asa a la parrilla, cubra el bistec con mantequilla clarificada antes de cubrir con sal. Ahora … sube tu parrilla a 350-400. Más cerca de 350, si lo desea, se inclinará medio raro hacia el medio, más cerca de 400 si lo desea, raramente hacia raras. Considere poner papel de aluminio en la parrilla para que la carne se cocine en los jugos. Ya sea que lo haga o no, mezcle con una pizca de pimienta negra mientras se asa. Dale la vuelta una vez que consigas una buena costra en el lado que está frente a las llamas. Después de que lo haya volteado, agregue otra pizca de pimienta negra. Déjelo asar hasta que el otro lado también tenga una buena costra. Una vez que esté allí, sáquelo de la parrilla y déjelo reposar durante unos buenos 10 minutos (la regla general es descansar todo el tiempo que cocina). Si estás cocinando en una sartén, sube el fuego a medio-alto. inserte una buena cucharada (o más si le conviene) de mantequilla. Una vez que se derrita, deja caer el filete. como es abrasador, mezcle con una pizca de pimienta negra. Vigílalo … una vez que tienes una buena costra en el fondo, voltéala. Mezcle otra pizca de pimienta negra. rocía la parte superior con algo de esa mantequilla. Una vez que ambos lados tengan una buena corteza, levante el filete con unas pinzas, gire la sartén un poco de lado para que la mantequilla se acumule en el borde y mantenga el borde graso de la carne en la mantequilla para que se queme y chisporrotee hasta que esté bien y crujiente. Deja el bistec a un lado y déjalo reposar. Perfecto…

Sous Vide: Su filete SIEMPRE saldrá perfecto medio raro con este método sin falta. Coloque su bistec templado salado en una bolsa de sellado al vacío con un poco de pimienta negra y mantequilla. Selle al vacío. Pop en un baño de agua que se establece en 135 grados. Déjalo reposar en ese baño de agua durante unas buenas cuatro horas. Esto lo hará súper sensible y lo mantendrá en el punto de cocción medio-raro perfecto. Una vez hecho, puedes ponerlo en la nevera para más tarde o terminarlo ahora. Para terminar tu bistec, puedes hacer una de estas dos cosas …

  1. Caliente la sartén o la parrilla lo más alto posible. Vierta los jugos en la bolsa sellada al vacío, seguido en breve por el bistec. Esa sartén / parrilla está tan caliente que debería poner una buena quemadura en un minuto o menos … Una vez que consigues esa buena corteza en el exterior, dale la vuelta al bistec y saca el otro lado. Sáquelo de la sartén una vez que esté hecho abrasador. Solo quieres cocinar el exterior aquí, de ahí el calor ultra alto.
  2. Fríe a fuego lento … puede sonar extraño, pero hay recetas que piden un bistec frito después de cocinar sous vide. Se traba en los jugos y le da una corteza única en el exterior que es aparentemente perfecta y difícil de describir. Nunca lo intenté, pero me parece bien.

Saque la carne de la refrigeración una hora o más antes de cocinar. Este paso evita la dureza, la cocción desigual y el rizado de la carne.

20 minutos antes de cocinar ponga el bistec en un plato y sazone con Tamari (salsa de soya sin gluten). Esto actúa como una salmuera para bloquear la humedad y sazona la carne más uniformemente que la sal granular.

Caliente una sartén de hierro fundido en la estufa hasta que empiece a humear.

Pat el bistec seco con una toalla de papel. Esto ayuda a formar la corteza en el exterior del filete.

Ponga el bistec en la sartén a fuego medio durante unos 4 minutos hacia un lado si su bistec mide aproximadamente 3/4 “de grosor. Los filetes más delgados tardan menos tiempo, los filetes más gruesos toman más tiempo. La corteza del bistec debe ser café oscuro y crujiente. Si se ennegrece, baje el fuego. Si no se forma la corteza, deje que la sartén se caliente más antes de agregar el bistec.

Deje reposar durante al menos 3 minutos después de la cocción para permitir que el líquido que contiene se enfríe y se reabsorba en el músculo. Este paso evita que los jugos corran por todo tu plato en lugar de entrar en tu barriga donde deberían.

¡DISFRUTAR!

Tenga un buen filete de tempature añejado. Saque del refrigerador a los 30 minutos antes del tiempo de la parrilla. (¡No obtendrá e: coli!) Caliente la parrilla o la sartén sartén sazonada a fuego muy alto. Agregue un par de cucharaditas de aceite de maní (el punto más alto para fumar de la mayoría del aceite de cocina). Coma la carne con toallas de papel. Mezcle las TOALLAS. Ponle carne a la parrilla. Sear @ 5 min para corte de 2,5 pulgadas de espesor. No sal al cocinar. Voltee SOLAMENTE UNA VEZ. Baje el fuego o levante la parrilla un poco. Continuar por @ 5 minutos. Inserte el termómetro de carne. 140 ℉ = hecho. Apaga la parrilla Deje descansar para distribuir los jugos, @ 5 minutos. Temporada. Sirva en un plato limpio y calentado o en una tabla de madera. Disfrutar

Cómo cocinar un bistec en el interior del horno (medio raro)

¿Alguna vez se preguntó cómo cocinar una Nueva York Strip? Durante el invierno puede probar cocinar un bistec en el horno sin parrilla y Mark Kranenburg le mostrará el proceso de preparar un bistec en el horno en este episodio de Steak University TV.

Si alguna vez has deseado aprender a cocinar un bistec sin una parrilla, este video es para ti. Asegúrate de suscribirte a nuestro canal mientras seguimos enseñando cómo cocinar increíbles bistecs y platos gourmet en tu hogar.

Este video es patrocinado por Chicago Steak Company. Steak University se dedica a enseñarle a cocinar la Ultimate Steak Experience.

Hola, soy Mark de Steak University TV. Si usted es como muchos estadounidenses y no tiene acceso a una parrilla, o si el clima no es tan bueno y aún desea carne, le mostraré cómo utilizar Ultimate Steak Experience con su horno. El primer paso es como preparar cualquier bistec. Usted trae su bistec fuera del refrigerador, sobre el mostrador, dejándolo florecer durante aproximadamente media hora. A continuación, abra el paquete, seque el bistec, prepárelo para el delicioso aderezo de bistec, sazonador Chicago Steak, por supuesto. Ponga una buena costra gruesa de carne en la parte superior. Me gusta entrar allí y presionarlo directamente en la carne. Voltea tus bistecs en una capa gruesa y bonita, presiónalo en tu carne. Una vez que todos estemos cubiertos, agárrese una bandeja para hornear y una rejilla para enfriar, algo que debe usar para enfriar las galletas en su mostrador. Déjalo ahí. Toma tus bistecs, colócalos allí. Lo que va a hacer es que permita que baje el calor, golpee la bandeja y llegue justo debajo y cocínelo uniformemente. La forma en que un pollo de engorda funciona es que hierve el calor desde la parte superior de su horno. Es por eso que usamos la rejilla para galletas para levantar la carne un poco para que se cocine incluso en todo momento. Entonces, lo que he hecho es que comencé mi parrilla solo para calentar ese horno un poco. Caliéntelo durante 4 o 5 minutos es todo lo que necesita. Horno abierto, tira tu bistec. Lo pongo por 6 minutos. Después de 6 minutos arrojaremos un termómetro y veremos a dónde debemos ir.

De acuerdo, aquí vamos. 6 minutos han terminado; Eche un vistazo a esos hermosos filetes. Lo que voy a hacer es colocar mi termómetro en el costado del filete, nunca pegarlo en la parte superior del filete. Estamos sentados a unos 100 allí, así que eso me dice que me tomará unos tres minutos más. Entonces, lo que hago es darle una voltereta, ver que tenemos un poco de una línea de parrilla. Póngalo en un nuevo lugar en la parrilla. Toma tu bistec y vuelve a tirarlo.

¡Oh si! Tengo esa agradable costra pasando. Esta lo tenemos a aproximadamente 140. Debería estar buscando a mediano. Este es de aproximadamente 135, por lo que este está a punto de ser un medio raro. Mira esa obra de arte. Tómalo; mira todos esos jugos allí … perfecto. Es por eso que me encanta usar el termómetro … sin ensuciarme. No se olvide de dejar que los filetes se asienten durante 5 minutos para dejar que esos jugos se reabsorben en el bistec. Me gusta cortar mi filete. Solo para agregar un poco de color, obtenga algunos verdes. Un poco de aceite de oliva y, por supuesto, sal.

Mira, ahí tienes. No es necesario tener una parrilla para tener un bistec increíble. Mm, eso está bien. ¡Buen provecho! Entonces, así es como amasas la Experiencia Ultimate Steak. Soy Mark de Steak University TV. No olvides seguirnos en Twitter, haz clic en Me gusta en Facebook y nos vemos la próxima vez.

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¡He usado este método varias veces! Fácil y rápido. Recuerde mantener la carne a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora para asegurarse de que se dore, y no se vuelva gris.

Esto es lo que hago, esto es para asar a la parrilla.

Deje que los filetes se asienten durante un par de horas si puede para que se acerquen a la temperatura ambiente.

Precaliente la parrilla en la configuración más alta.

Recomendamos usar filetes de 1 “a 1 1/2” de grosor.

Sazonar los filetes con sal y pimienta al gusto.

Ase los filetes al máximo.

Parrilla un minuto a cada lado para quemar ambos lados y obtener buenas marcas de parrilla.

Gire 45 grados y vuelva a asar en ambos lados durante aproximadamente 4 minutos por cada lado.

Los tiempos de cocción variarán según la parrilla, por lo tanto, ajuste según sea necesario. Usa la prueba de poke con dos dedos para sentir como si metieras la mano justo debajo de la tumb.

Idealmente, un filete tendrá un buen char por fuera y un interior hecho en la medida que más te guste. El bistec medio raro sigue siendo rojo en el centro, pero caliente todo el tiempo con una temperatura interna de 130 a 14 ° F (55-60 ° C). Deberías usar un termómetro de carne hasta que tengas algo de práctica y puedas decir la cocción pinchando la carne con la yema del dedo.

Es mucho más fácil obtener este resultado si tienes un bistec que tiene al menos una pulgada de grosor. Los métodos descritos por Tessa Tea (cocinar en interiores) y John Cody (cocinar al aire libre) darán buenos resultados. Por poco común, me gusta dejar de cocinar a 130 F (55 C) y dejar reposar la carne durante 10 minutos antes de cortar.

Más recientemente, la mejor manera de preparar el bistec medio-raro más jugoso y más fácil es usar el método de búsqueda inversa y sous vide. La mayoría de los bistecs listos para la parrilla como el filete o la tira de Nueva York tomarán hasta una hora y media en el baño de agua con solo sal, pimienta y un diente de ajo.

Si el bistec es algo así como un flanco que necesita más tiempo para que las proteínas se descompongan, entonces estás mirando un tiempo mucho más largo en el baño.

Por lo general, cocino los filetes a 132 grados, lo que me parece la temperatura ideal para que pueda obtener un buen fiambre. Después de quitar los filetes de la bolsa, los secaré por completo y los dejaré reposar durante 5 minutos.

Puse una sartén de hierro fundido a fuego alto con mantequilla clarificada hasta que solo esté humeando. Voy a volver a sazonar el bistec con sal y pimienta si es necesario y luego dorar cada lado durante aproximadamente 1 minuto cada uno para obtener una buena corteza. Esto dará el medio perfecto-raro en mis ojos.

Para cocinar un bistec raro, lo cocinarás por solo uno o dos minutos por lado, dependiendo del grosor y de la temperatura de la parrilla. El interior será de color rojo brillante y alrededor de 120 ° a 130 ° F.
¿Sabes cómo cocinar un filete a la perfección medio-rara?

Cocine a una temperatura interna de 125 a 130 F (51 a 54 c). Deje reposar la carne durante al menos 5 minutos (10 sería mejor) para que la temperatura interna deje de subir. Esto permite que los jugos de carne se redistribuyan en la carne y no salgan tan pronto como la corte.
Para obtener un color agradable, incluso rosado, comience la carne en un horno bajo (200 F / 94 c) hasta que llegue a 100 F (38 c) y luego termínela durante aproximadamente 2 minutos por cada lado hasta que esté dorada. en una parrilla engrasada, una sartén de fondo grueso, una plancha o una sartén a fuego medio-alto. También puede comenzar la carne en la parrilla / sartén / etc. hasta obtener un buen color en cada lado y luego terminarlo en un horno de 400 F / 205 c hasta que alcance 125 a 130 F (51 a 54 c).

Este chico tiene todas las respuestas: