Receta de pollo frito
Ingredientes
- Para la salmuera de pollo frito
- 1 cuarto de galón (4 tazas) de agua fría
- 1/4 taza de sal kosher
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 4 libras de trozos de pollo con piel y sin hueso (dividir a la mitad cada pecho transversalmente y separar los cuartos de las piernas en muslos y baquetas)
- Para la masa de pollo frito
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 taza de almidón de maíz
- 2 a 5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal kosher, más más a gusto
- 1 3/4 tazas de agua fría
- 3 cuartos (12 tazas) de aceite de cacahuete o vegetal, para freír
Direcciones
- Hacer la salmuera de pollo frito
- 1. En un tazón grande, mezcle o mezcle el agua, la sal y el azúcar hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Agregue el pollo y refrigere durante 30 a 60 minutos.
- Hacer la masa de pollo frito
- 2. Mientras el pollo está en salmuera, en un tazón grande, mezcle o mezcle la harina, la maicena, la pimienta negra, el pimentón, la cayena, el polvo de hornear, la sal y el agua hasta que quede suave. Cubra y refrigere la mezcla mientras el pollo está en salmuera.
- Hacer el pollo frito
- 3. Caliente el aceite en un horno holandés grande u otra olla de lados profundos a fuego medio-alto hasta que alcance 350 ° F (176 ° C). Coloque una rejilla de alambre en una bandeja para hornear con borde.
- 4. Vierta la salmuera del pollo en el fregadero y seque las piezas de pollo con toallas de papel. Batir la mezcla para recombinar. (Si la masa parece demasiado espesa, agregue un poco de agua fría, no más de 1 cucharada a la vez, hasta que la masa se convierta en la consistencia de la masa para panqueques.) Coloque la mitad de las piezas de pollo en la masa y gírelas para cubrirlas. Retire el pollo de la mezcla, permitiendo que cualquier exceso vuelva a gotear en el recipiente y colóquelo cuidadosamente en el aceite. Freír el pollo y mantener su atención en la temperatura del aceite, ajustando el calor según sea necesario para mantener el aceite entre 300 ° F y 325 ° F (149 ° C y 163 ° C). Cocine el pollo frito hasta que quede dorado y la carne blanca registre 160 ° F (71 ° C) o 175 ° F (79 ° C) para la carne oscura, de 12 a 25 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas de pollo. Coloque el pollo frito en la rejilla para drenar. Regrese el aceite a 350 ° F (176 ° C) y repita con el pollo restante. Sirva el pollo frito caliente, tibio, a temperatura ambiente, incluso frío si quedan restos (¡ja!)
