Bok choy es Bassica rapa (chinensis), estrechamente relacionado con las hojas de mostaza y el rábano. El vegetal es suave con un sabor a pimienta apenas discernible.
Hay tres tipos de bok choy que he visto comúnmente en mi barrio local (clase media de Toronto). Estos son: Baby Shanghai bok choy (todo verde claro), bebés regulares (tallo blanco, hojas verde oscuro) y grandes regulares. A veces también puedes encontrar pequeños (solo una pulgada o dos de tamaño).
Los bebés, puedes cortarlos longitudinalmente y sofreírlos. Tienen un sabor suave.
Con los grandes, hay una clara división en 3 partes de la planta: hojas, tallos y corazón. Me gusta cocinar cada uno de estos por separado.
Las hojas apenas tardan en cocinarse y se marchitan rápidamente en el wok. Ellos hacen un lado maravilloso, salteado con un poco de ajo, jengibre y sésamo.
Los tallos son muy suaves. Tardan más en cocinar. Puede cortarlos y sofreírlos, o cortarlos y agregarlos a una ensalada.
Los corazones tienen casi un sabor a hinojo para ellos. Una de mis cosas favoritas es ponerles chiffonade, freír hasta que estén casi crujientes, y usar como guarnición para pasta con salsa roja o casi cualquier plato de vegetales.
También puede agregar bok choy picado a cualquier plato horneado, como por ejemplo: cubra las hojas con lasaña o ratatouille. Ase los corazones para una ensalada, ya que puede usar escarola. Es un vegetal versátil. ¡Pruébalo y publica tus recetas!
Estofado baby bok choy por topquark22 en Flickr
