¿Cuáles son algunas de las diferencias entre la pizza vendida en los EE. UU. Frente a Italia?

La respuesta de Robert Frost explica los ingredientes perfectamente, así que adaptaré mi respuesta más al concepto y la experiencia.

Desde mi experiencia personal viviendo brevemente en Firenze, Milano, Roma y Venezia, hay más compromiso personal y compromiso con la pizza en Italia.

Se le presenta una pizza entera y bien dividida para su propio disfrute personal. Es una entidad culinaria única hecha para ti, compuesta de los pocos ingredientes preciosos con los que te has comprometido personalmente. Tomates cultivados en suelo templado por cenizas volcánicas. Queso siempre de hierba alimentada con leche de vaca. Champiñones tan frescos y picantes como sea posible.

Recibe su pizza y comience la experiencia con un tenedor y un cuchillo a la vez. Saboreando cada mordisco que es, por supuesto, similar al anterior, pero de alguna manera diferente en el contexto, añadiendo anticipación para el siguiente. Los sabores entremezclados, de mayor calidad que cantidad, parecen mejorar con cada bocado. No hay una sobreabundancia de azúcar, sal o ajo para compensar los ingredientes rancios. Los únicos remanentes que quedan después son minúsculos fragmentos de costra carbonizada que salpican el recipiente de cerámica; y esos no se quedan largos; siendo delectablemente robusto y ennegrecido por los fuegos del horno de ladrillos.

En Estados Unidos, se mete una rebanada doblada en la boca y se queda con una caja de cartón empapada en grasa con queso coagulado adherido.

Los italianos no comen una rebanada. Se toman su tiempo y se comprometen con la pizza. La “rebanada” es una invención estadounidense para producir más rápido y más grandes pizzas (pizzas) para el consumo masivo por parte de aquellos a quienes no les importa compartir su comida con el próximo tipo que pase por allí. Comer una pizza en Italia es una experiencia mucho más interconectada e íntima que en Estados Unidos. Pasaron años después de regresar a Estados Unidos para que dejara de ser un snob de pizza. Echo de menos la pizza italiana.

… y gelato. No hay gelato decente en Estados Unidos por alguna razón.

Aparte de las muchas variaciones regionales americanas, algunas cosas son universales para el plato en todo Estados Unidos.

Para ser propiamente una pizza (y no ser observada de lado) por la mayoría de los estadounidenses, debe tener:

• una costra, generalmente bastante delgada y nunca tan hinchada como, por ejemplo, una foccacia, aunque los bordes solos son a menudo mucho más hinchados que el centro
• una salsa, generalmente a base de tomate (pero a veces variantes recientes como barbacoa o una salsa blanca de algún tipo)
• queso, por lo general no muy fuerte sabor. La mozzarella es muy común, pero otras ocurren, especialmente en las pizzas que no son de salsa roja.

Muy a menudo también tiene “coberturas”, que generalmente son trozos de algo espolvoreados sobre la pizza. Hay una lista corta (esta lista de 10 estilos correctos para mí) de ingredientes que puede esperar que tenga cada pizzería, una lista más larga que se encuentra comúnmente en la mayoría de las pizzerías “sofisticadas” aquí, y luego una variedad de adiciones recientes. que es menos probable que se encuentren en vendedores de comida callejera o en el extremo más bajo del mercado.

En Italia, la pizza varía mucho, mucho más. La parte de abajo es más parecida a panes planos como pita o foccacia que cualquier cosa que los estadounidenses reconozcan como una “corteza de pizza” estándar, y a menudo no se usa ninguna salsa, aunque el aceite de oliva es común. La lista estándar de coberturas siempre disponibles en los EE. UU. Es completamente desconocida en Italia; tienen su propia lista de sabores y estilos de “la mayoría de los lugares los tienen”.

Muchos turistas estadounidenses van a un restaurante en Italia, se sienten seguros de ver un platillo que reconocen, piden “una pizza” y luego quedan desconcertados por lo que obtienen. En particular, la “pizza de pepperoni” en Estados Unidos es una de nuestras pizzas estándar de salsa de queso rojo con corteza, más rebanadas finas y delgadas de un producto cárnico de especias de gran calibre y gran calibre. Esas rebanadas se llaman, en los EE. UU., “Pepperonis” o “rebanadas de pepperoni”. En Italia, “pepperoni” significa pimientos pequeños, que es lo que obtienes en tu “pizza de pepperoni”.

Fui a Italia cuando tenía 12 años, hace aproximadamente 7 años. Me alegré de probar la pizza y la cocina, por supuesto.

Cuando me servían pizza por primera vez, por alguna razón esperaba plato hondo con una tonelada de queso. La pizza que comí en Italia típicamente tenía una corteza muy fina, una buena cantidad de salsa, mozzarella y albahaca. Desde que tenía 12 años esperaba algo de comida masiva, estaba decepcionado, pero realmente estaba delicioso.

La corteza es muy ligera, delgada, crujiente, pero no como la “corteza delgada” que tenemos aquí. Nuestra corteza delgada es más como una galleta y puede soportar una tonelada de coberturas, mientras que su corteza era muy ligera.
La salsa estaba loca. Súper sabroso. Tampoco son tímidos, lo que podría explicar por qué la corteza sabía tan fina, la satura un poco. No es grueso ni nada, simplemente no es tan grueso como marinara típico aquí.
El queso es por supuesto delicioso. Estoy seguro de que fue hecho en casa donde quiera que vayamos. Sin embargo, no le dan una tonelada de queso en la pizza, solo lo suficiente. Esa es probablemente la razón por la que recuerdo que la salsa es tan deliciosa porque estoy acostumbrada a prestar atención a la cantidad de queso que ponemos en nuestras pizzas aquí en los Estados Unidos.

En general, muy sabrosa y fresca degustación. Sin embargo, nada de lo que esperaba mi yo de 12 años. (Tampoco sirven salsa para mojar el rancho con sus pizzas por ahí. ¡¡¡Tonta estadounidense por pensar que lo harían !!)

No vivo en Italia y no tengo idea si usan ingredientes frescos de pizza o no. Supongamos que usan todo lo nuevo para hacer una pizza.

Si es así, entonces la masa está hecha de harina real, levadura, sal y agua. Hacen la masa fresca y ponen queso verdadero, salsa de tomate real sin una formulación química larga, otros ingredientes frescos. Tienes una gran pizza

Vs.

La “pizza” que recibimos aquí en casa a partir de las compiies de pizzas comerciales es una historia completamente diferente. Las cosas son “comida de diseño”. Se ven y huelen a pizza.

Cuando lea la lista de aditivos alimentarios químicos agregados para conservantes, emulsionantes, rellenos, sabores falsos, grandes cantidades de azúcar, colores falsos, aceite industrial, harina blanqueada, puede tener una segunda opinión sobre la ciencia de la toxicología.

Esto coloca a la pizza de comida rápida en la categoría de comida rápida y el resto de la industria de alimentos y bebidas procesadas.

Aquí para usted audiencia quora inteligente que sabe algo sobre las posibles consecuencias para la salud del consumo prolongado de los siguientes ingredientes:

Nota: esta es una instantánea de solo la masa :

Harina enriquecida (enriquecen la harina con hierro, mononitrato de tiamina, niacina, riboflavina, ácido fólico), azúcar, agua, escama de manteca blanca con sabor a mantequilla (aceite de palma, sabor a mantequilla natural y lecitina de soja), aceite vegetal (aceite de soja, cítrico Ácido), azúcar, sal, menos de 1% de acondicionadores de masa (lactilato de estearoil de sodio, suero de leche, enzima [con almidón de trigo], ácido ascórbico, L-cisteína, con dióxido de silicio agregado como auxiliares de procesamiento), levadura (levadura, monostearato de sorbitano, Ácido ascórbico), lactilato de estearoil de sodio (SSL), dióxido de silicio ……

Fórmula para la obesidad . Basta de charla. Tú decides.

PD : me encanta la pizza casera. No soy un experto en alimentación o nutrición.

La principal diferencia es la masa:

• La pizza napolitana tradicional solo requiere agua, harina, sal y una pequeña cantidad de levadura. Sin mantequilla, ni aceite, ni ninguna otra grasa.
• El proceso de amasado es crítico y ayuda al aumento. La cantidad de harina varía según la humedad y la temperatura de la habitación.
• el proceso de subida es muy lento, al menos de 6 a 24 horas.
• la pizza napolitana es muy delgada, con el borde del borde significativamente grueso y bien levantado.

Me encanta la pizza y hay muchas buenas pizzerías en los Estados Unidos, pero la pizza en Italia era increíblemente buena e increíblemente simple. Los ingredientes son tan frescos que no necesitan mucho. Tomé una clase de cocina con un chef de pizza en Florencia solo para aprender cómo podían hacer que algo tan simple supiera tan bien y todo se reducía a ingredientes. La harina adecuada, los tomates correctos y el aceite de oliva correcto, con albahaca fresca y mozzarella de búfala fresca cocinada en un horno de ladrillo. Fue tan simple y muy posiblemente el mejor que he comido. (hecho por ella no yo). He tratado de replicarlo varias veces aquí, pero nunca he estado cerca. Hay algunos lugares estupendos para pizzerías cerca de mí (Boston) pero no creo que tenga una porción tan buena como la que tuvimos en Italia. Los ingredientes frescos marcan la diferencia.

La pizza italiana y la pizza estadounidense se parecen, pero eso es todo. Según mi experiencia, los italianos piensan que la pizza es más un aperitivo o un almuerzo pequeño, algo que se come en el parque. La pizza estadounidense viene en todas sus formas: corteza gruesa (malditamente cerca de una hogaza de pan), pizza y fina corteza. Los estadounidenses pondrán todo en una pizza incluyendo piña o cualquier otra cosa que sea útil. Estilo mexicano? No hay problema. La pizza estadounidense no es un aperitivo, contiene suficientes calorías para caminar en una montaña. Nunca coma pizza estadounidense barata (estilo de estación de servicio o congelada barata). Solo espantoso

Prefiero el estilo italiano, que está disponible en algunos lugares, pero me gusta toda la pizza, excepto la gruesa corteza y la estación de servicio. Para ser justos, hemos hecho lo mismo con la comida china y mexicana.

Las experiencias de pizza que tuve en Italia fueron de pizza estilo callejero. Había rectángulos largos de alrededor de 5 tipos diferentes de pizza en cada tienda, todos con diferentes ingredientes. Luego pedimos el trozo de tamaño que quisiéramos de la pizza larga y se cortó y dobló en un sándwich envuelto en papel para que pudiéramos llevarlo y comerlo. Delicioso. Los ingredientes variaban desde tomates clásicos y albahaca a mi favorito personal, papas y romero sin queso. Básicamente era patatas asadas en una costra. Fue tan bueno. Estas fueron todas las pizzas preparadas. No sé si podría pedir uno personalizado o no, ya que había una barrera sustancial en el idioma. Se veía así, solo cortas rodajas del final:

Pizza A Metro ofrece sabrosa pizza italiana y de leña por metro

American pizza tiene una idea más estandarizada detrás de cada pizza. Tenemos la corteza (que varía según la región), una salsa a base de tomate, queso mozzarella y cualquier aderezo que deseemos. Debido al queso, siempre he encontrado que la pizza estadounidense es más entusiasta.

Comparando las pizzas como las he experimentado, diría que la pizza italiana es más ligera y fácil como comida rápida, mientras que la pizza estadounidense es sustancial y posiblemente más personalizable.

Intento separar las pizzas italianas y americanas. Creo que mucho del odio que reciben las pizzas americanas proviene de personas que piensan que los dos son lo mismo. Simplemente no lo son. American pizza se basa en la idea de la pizza italiana, pero es su propia categoría de alimentos.

Una nota para los que odian: me rompe el corazón ver a la gente criticando a las grandes compañías de pizza estadounidenses. Me encanta Domino’s y Pizza Hut (soy menos fan de Papa). Ve a sentarte en un Domino’s y mira cómo hacen sus propias costras. Ellos hacen un delicioso producto. Desafío a los que odian la pizza estadounidense a probar una pizza de Domino y me dicen que lo odias. No es pizza italiana, pero es una buena pizza.

Al leer todos los comentarios, puedo notar que todos tienen razón. Fresco, muy fresco y pocos sabores. Pero todos ustedes olvidan lo más importante para los italianos y la pizza italiana: la masa. No es una simple humedad de harina, agua, sal.
¡Es muy importante la levadura y la levadura ! Una tecnología real.
La tecnología de la masa nos dice de este proceso con la “reacción de Maillard”.
En resumen, se afirma que en la masa de los productos de panadería (entre los que se encuentra la pizza), cuanto mayor sea el tiempo que se espera para cocinar, mayor será la presencia de aminoácidos (que son la parte más pequeña de la proteína) y glucosa (la parte más pequeña de azúcar complejo o almidón).
La presencia masiva de estos dos elementos significa que las enzimas que descomponen las proteínas (el proceso se llama “Proteasa”) y las enzimas que descomponen el complejo azúcar (amilasa) para producir este resultado han tenido muchas horas de trabajo disponibles para ellos.
De hecho, para obtener un buen “Vesting”, la masa mínima requiere 24/36 horas para disminuir la velocidad (ideal en el refrigerador a 2/4 grados).
La reacción de Maillard dice que una mezcla rica en aminoácidos y azúcares simples pone en cocción a alta temperatura (que es la de la pizza) gracias a una combinación de estos elementos, el producto obtenido es más ligero, más digerible e intenso.
La bondad de la pizza definitivamente se mide en los siguientes porcentajes: 60% de pasta buena, llenando 20% de los productos de primera calidad, 10% de la preparación de pizza, 10% de cocción y una buena “levadura madre” o masa fermentada.
Las bacterias y los hongos se encuentran normalmente en el aire y en todas las superficies: en presencia de una mezcla de agua y harina, estos microorganismos también inician una fermentación, transformando el azúcar en almidones. Además de las levaduras Saccharomyces también están presentes lactobacilos, bacterias responsables de la transformación de azúcar en ácido láctico y, en consecuencia, la acidificación de la masa. Por lo tanto, en masa fermentada junto a la fermentación alcohólica, elaborada a partir de Saccharomyces, se toma un tipo de ácido de fermentación, que confiere al pan sabor y aroma particulares.
El uso de levadura, en lugar de levadura de cerveza, implica: una mayor acidez del pan, que se conservará por más tiempo; una alveolación miga más uniforme, debido a una fermentación gradual; un gusto y un olor levemente ácidos; aumento de la digestibilidad; la destrucción de fitatos. Estos compuestos están presentes en particular en harina de trigo integral y previenen la absorción de hierro, calcio y zinc; también neutralizar algunas enzimas digestivas. La acidez de la masa “destruye” estas sustancias.
Una buena pizza italiana es un arte. Ahora sabes por qué.

He comido pizza excelente y horrible en Italia, en Canadá, en el Reino Unido, en los EE. UU., Etc. En general, la pizza vendida en EE. UU. Y la pizza vendida en Italia solo tienen el nombre (“pizza”) en común. El tema ha sido tocado indirectamente en Quora (¿Qué piensan los estadounidenses de la auténtica pizza italiana? ¿Cambiarías tu pizza estadounidense promedio cargada de ingredientes por una pizza italiana por el resto de tu vida?). La pizza italiana en general es mucho más ligera que la pizza estadounidense, la cantidad de ingredientes es mínima y todos los sabores son reconocibles. La pizza italiana no es una comida en la que uno ganará peso. Es posible comer una pizza italiana tradicional (por ejemplo, Margherita o Napoletana) por la noche, subir a la báscula a la mañana siguiente y ver que su peso no haya cambiado (si no ha comido nada más), por ejemplo, pizza napolitana. La pizza estadounidense tiene una gran cantidad de ingredientes, a menudo proteínas, y la “prueba de escala” generalmente dará como resultado un aumento de peso, por ejemplo, pizza en los Estados Unidos.

En Toronto (Canadá), varios restaurantes tienen auténtica pizza italiana. Algunos han contratado a verdaderos pizzeros italianos para entrenar al personal canadiense local. Por lo general, un mes es suficiente. Algunos emplean “pizzettari” italiano justo al lado del bote (bueno, en realidad está justo fuera del avión). Toronto tiene un mercado para la verdadera pizza italiana. También he comido pizza italiana en Nueva York, en Los Ángeles, en Filadelfia, en Buffalo, en Rochester y en otras ciudades. Sin embargo, en viajes posteriores descubrí que algunos de estos lugares tenían que cambiar la forma en que estaban haciendo su pizza y pasar a la pizza de estilo estadounidense porque el mercado local no aceptaba la pizza italiana.

Si tiene sobrepeso o es diabético, es la diferencia entre la noche y el día.

El contenido promedio de azúcar del yogur en el norte de Italia es de 3 gramos, en los Estados Unidos es diez veces mayor. Aplica el mismo principio a la pizza.

La mayoría de las pizzas en los EE. UU. Provienen de una cadena nacional que utiliza ingredientes de velocidad de corte que a menudo vienen en lata o se congelan. La pizza estadounidense es comida rápida y, a menudo, comida chatarra.

Cada vez que visito Italia pierdo 20 libras sin esfuerzo, mientras consumo más.

Toda la comida es local, fresca y artesanal. Ese es el único tipo de comida que sabía que existía en Chile.

Azúcar extra, sal, grasa, colores y sabores artificiales, y conservantes es lo que agregas a la basura industrial para que parezca real.

No hay ninguna razón por la cual una pizzería en Nueva York no pueda hacer tan buena pizza napolitana como en Italia, pero es más difícil obtener los ingredientes y será más costosa.

En Francia e Italia, mi experiencia es que el horno de pizza ha estado en uso durante al menos 50 años y sale en 2 minutos.

En Italia pueden hacer una pizza con solo queso o solo tomate que es excelente.

Aquí está la principal diferencia:
La típica pizzería estadounidense emplea mano de obra semi-calificada que requiere recetas robustas para producir resultados, en lugar de la pizzería típica italiana que tiene pizzaiolo real, que son lo suficientemente hábiles para adaptar las recetas al clima y las variaciones en los ingredientes. La habilidad importa al hacer pizza.

Lea “American Pie”, de Peter Reinholt. Discute los muchos estilos de fabricación de pizza y las dificultades para producir pizza bien consistente y los ingredientes. En mi vecindario de Filadelfia hay una verdadera pizzería napolitana de leña que importa todos sus ingredientes de Italia, pero como el libro describe, incluso en Italia hay varios estilos de fabricación de pizza: neopolitano, romano, etc., y hay varios estadounidenses. ramas de estas tradiciones. Tengo mi propio horno de leña y es mucho mejor que el local que usa ingredientes DOC, así que realmente no creo que los “ingredientes” sean la respuesta. El libro de Reinholt concluye que la excelente pizza depende, como casi todo lo demás, del gusto.

Hay muchos tipos diferentes de pizza en los Estados Unidos, así como también en Italia. Chicago, pan pizza es diferente al estilo NY, etc. Y la pizza romana (muy delgada) es diferente a la de Neopolitan (espesa y pastosa).

Una gran diferencia es que en el caso de la pizza “rosse”, es decir, con salsa, es solo tomate. No es como una salsa de pasta cocinada con ajo, hierbas y demás. Es solo tomate. En los Estados Unidos, creo que esto nunca sucederá.

El siguiente es el queso En Italia es mozzarella. O mozzarella di bufala. O tal vez scamorza. O tal vez algo más. Pero no es una mezcla de quesos rallados como en los Estados Unidos.

Esto varía mucho, pero en general (y objetivamente) hablando:

ESTADOS UNIDOS:
-High harina de gluten
-Tomates Roma
– Leche entera, queso con poca humedad
Hornos de cocción o eléctricos

Italia:
– Harina de gluten de mediana
-San tomates Marzano
-Lasa de búfala, queso con mucha humedad
– Hornos de ladrillos ardientes de madera

* Tenga en cuenta que hay muchas excepciones a todo lo anterior.

La diferencia podría generalizarse entre la comida italiana y la estadounidense. O como lo expresó Robert Frost: entre la filosofía estadounidense (comida) y la italiana.

La frescura de los ingredientes ya se ha mencionado, así que agregaré algo más.

Italia es famosa por su arte, historia y tradiciones.

Los Estados Unidos son famosos por ser el # 1. No obtienes ese título siendo simple.

La pizza italiana es simple, agradable de mirar y sigue una receta muy clásica.
La pizza estadounidense es sobre cuántos ingredientes puedes agregar encima de la pizza italiana.

Cuando hablas de pizza …
Más grande no es mejor. Mejor es mejor

La diferencia principal es una diferencia en filosofía.

En Italia, sienten que solo se necesitan unos pocos sabores si esos sabores están en su mejor momento.

En Estados Unidos, han adoptado una cultura de conveniencia para la comida. Los ingredientes de calidad se han sacrificado a cambio de disponibilidad constante y larga vida útil.

La pizza italiana es tan simple como puede ser. Una masa fresca hecha en un horno de ladrillo, con salsa de tomate hecha de tomates reales con sabor delicioso, no demasiado dulce y un poco de ácido. Eso está cubierto con queso mozzarella fresco que probablemente estaba dentro del búfalo hace dos días. Si se trata de una pizza Margherita, habrá algunas hojas frescas de albahaca salpicadas encima.

Mientras que la pizza mala se puede encontrar en Italia, la verdadera pizza italiana (especialmente en Nápoles) es una de las cosas más increíbles que jamás comerá.

American pizza utiliza tomates que han sido criados por su robustez a expensas del sabor. La salsa está cargada de azúcar La pizza utiliza queso que está cargado con conservantes y ha estado en una bolsa plástica con cierre hermético durante un mes. Debido a que los sabores están apagados, hay una tendencia a agregar más y más sabores, una cacofonía de media docena de ingredientes de calidad mediocre.

Si bien se puede encontrar una excelente pizza en Estados Unidos, la mayoría es grasienta y sobrecargada con una mezcla incoherente de sabores.

Hay una gran diferencia entre una pizza italiana y una pizza hecha en los Estados Unidos. Cada pizza hecha en los EE. UU. Se amontonará con una mezcla de carne, como pepperoni, salchichas, hamburguesas, jamón, tocino y la lista nunca termina. Pero a los italianos no les gusta agregar diferentes variedades de carne en un plato.

La salsa que se usa para hacer pizzas americanas tiene un sabor fuerte y picante. En general, en la pizza estadounidense, se utiliza una salsa de tomate cocida a fuego lento. Pero en Italia, encontrará ajo, aceite de oliva, puré de tomates frescos y orégano en su pizza.

Robert Frost tiene la mejor respuesta, pero si solo buscas diferencias, la pizza en Italia tampoco está hecha para ti (y no te preocupes, usar tus manos es perfectamente aceptable).

Ve a utilizar Yelp y podrás encontrar un restaurante local que sirva pizza italiana casi auténtica. Settebello’s en Salt Lake City es nuestro lugar local para ir. Importan su harina, jamón crudo, tomates, jamón crudo y queso parmesano de Italia (ver Settebello Pizzeria Napoletana: Acerca de nuestra pizza) y aparentemente hace una gran diferencia. Mi hermano vivió en Italia durante dos años y dice que es tan bueno como la pizza que tenía allí.

No me di cuenta de cuánto se han expandido: están en Las Vegas, SLC y tienen algunas ubicaciones en el sur de California. Ve y pruébalos si tienes la oportunidad, no te decepcionará.

Las diferencias que aún no he visto se mencionan aquí: una variedad más amplia de ingredientes. Camarones, atún, rodajas de huevo duro y rodajas de papa cocidas se encuentran entre ellos. El estilo de servicio varía un poco, pero los vi en rodajas como en los EE. UU. Solo en Roma, sin una solicitud del cliente. En cambio, toda la pizza se come generalmente con cuchillo y tenedor y, con mayor frecuencia, por un cliente … (o cortado por el cliente para su mesa) … otros optan por otros platos o un tipo diferente de pizza. Los hornos de leña no tienen los mismos controles precisos de temperatura, pero nunca me quejé de un poco de costra ennegrecida, que estaba allí en la mayoría de las pizzas que comí.

He experimentado mucho y me gusta mi estilo de pizza desde mis pocas semanas en Italia. Prefiero una corteza muy fina y crujiente de harina AP sin blanquear, harina de sémola, sal y levadura. La receta básica de la corteza está adaptada del libro “American Pie” de Peter Reinheart. Me gusta usar una salsa comercial preparada (se prefiere Chef Boyardee).