Ambas hierbas pertenecen a la familia Apiaceae y pueden tener una apariencia similar, pero son muy diferentes. Algunas personas pueden encontrarlas agradablemente intercambiables en la cocina, pero otras se opondrían enérgicamente.
De Wikipedia viene este párrafo sobre cilantro, otro nombre para cilantro: “Diferentes personas pueden percibir el sabor de las hojas de cilantro de manera diferente. Los que lo disfrutan dicen que tiene un sabor refrescante, de limón o lima, mientras que los que no les gusta tienen una fuerte aversión a su gusto y olor, caracterizándolo como jabonoso o podrido. [14] [21]
Los estudios con gemelos han demostrado que el 80% de los gemelos idénticos comparten la misma preferencia por la hierba, pero los gemelos fraternos solo estuvieron de acuerdo la mitad del tiempo, lo que sugiere fuertemente un componente genético de la preferencia. En una encuesta genética de casi 30,000 personas, se han encontrado dos variantes genéticas relacionadas con la percepción del cilantro, la más común de las cuales es un gen involucrado en la detección de olores. [22]
El gen, OR6A2 , se encuentra dentro de un grupo de genes del receptor olfatorio y codifica un receptor que es altamente sensible a los compuestos químicos del aldehído. Los químicos del sabor han descubierto que el aroma del cilantro es creado por una media docena de sustancias, y la mayoría de estos son aldehídos. Aquellos a quienes les desagrada el sabor son sensibles a los aldehídos insaturados ofensivos, mientras que simultáneamente también pueden ser incapaces de detectar los compuestos químicos aromáticos que otros encuentran placenteros. [23]
También se ha encontrado asociación entre su sabor y varios otros genes, incluido un receptor de sabor amargo. [24] ”
Personalmente, no soporto el sabor del cilantro, pero me gusta el perejil.
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Si desea detalles sobre las diferencias, consulte las entradas de Wikipedia sobre estas hierbas.
Si quieres una exposición muy detallada de sus diferencias, busca el perejil y luego el cilantro aquí:
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