PAN PANORAMA
INGREDIENTES:
1 taza de pasas 2 cucharadas de ron ligero 2 cucharadas de agua caliente 3¾ harina multiusos⅔ taza de azúcar granulada ½ cucharadita de levadura seca activa ½ cucharadita de sal ¼ cucharadita de ralladura de limón ½ cucharadita de frijoles vainilla, dividida por la mitad longitudinalmente 3 huevos a temperatura ambiente⅔ taza de agua tibia 1 cucharada miel 10½ cucharadas de mantequilla sin sal, bien ablandada 1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida 1 cucharada de mantequilla sin sal, refrigerada ½ taza de cidra confitada (utilicé cáscara de naranja confitada) en trozos de ¼ de pulgada
DIRECCIONES:
1. En un tazón pequeño, combine las pasas con el ron y 2 cucharadas de agua caliente. Deje que se empape a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente, hasta que las pasas estén llenas y la mayor parte del líquido haya sido absorbido, al menos durante 8 horas o toda la noche.
2. En una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, mezcle la harina, el azúcar, la levadura, la sal, la ralladura de limón y el frijol de vainilla a baja velocidad hasta que se combinen. En un tazón mediano, mezcle los huevos, el agua tibia y la miel. Con la batidora a baja velocidad, vierta la mezcla de huevo en la mezcla de harina. Aumente la velocidad a medio-bajo y mezcle hasta que todos los ingredientes estén combinados. Agregue la mantequilla ablandada, 1 cucharada a la vez, mezclando hasta que se incorpore antes de agregar más. Aumente la velocidad a medio-alto y bata hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 8 minutos.
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3. Escurra las pasas, deseche el líquido de remojo y revuelva junto con la cidra confitada y 1 cucharada de mantequilla derretida. Revuelva esta mezcla en la masa con una cuchara de madera.
4. Coloque la masa en un tazón grande, cubra con una envoltura de plástico y déjela en un horno frío con la puerta cerrada hasta que casi se haya triplicado en volumen, de 12 a 15 horas.
5. Ubique y deseche el grano de vainilla, luego espolvoree la masa ligeramente con harina y raspe sobre una superficie ligeramente enharinada. Espolvoree un poco más de harina sobre la masa, luego doble los bordes de la masa hacia el centro, formando una bola suelta, y coloque, con la costura hacia abajo, en el molde de panettone. Cubra con una toalla de cocina húmeda (no tela de felpa) y deje que se levante en un lugar libre de corrientes de aire a temperatura ambiente hasta que la masa esté justo encima de la parte superior del molde, de 3 a 5 horas.
6. Precalentar el horno a 370 grados F.
7. Coloque el molde de panettone relleno de masa en una bandeja para hornear. Use un cuchillo de sierra muy afilado para marcar una “X” en toda la superficie de la masa. Coloque la 1 cucharada de mantequilla fría en el centro de la X y hornee hasta que un pincho de madera insertado en el centro salga ligeramente húmedo pero no mojado, de 60 a 75 minutos (el pan dulce estará muy oscuro).
8. Retire del horno y perfore pinchos metálicos o de madera de 12 pulgadas a través del panettone (incluido el papel) a 4 pulgadas de distancia y 1 pulgada de la parte inferior para que los pinchos queden paralelos. Cuelgue el panettone boca abajo sobre una olla grande y deje enfriar completamente antes de cortar. Para almacenar el pan dulce, envuélvalo bien en una envoltura de plástico, luego colóquelo en una bolsa de plástico con cierre hermético o envuélvalo nuevamente en papel de aluminio. El pan se mantendrá a temperatura ambiente durante hasta 1 semana. (No he intentado congelar el pan, pero creo que se congelaría bien, envuelto en plástico y luego en papel de aluminio, y luego colocado en una bolsa resellable).
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