¿La pasta absorbe los sabores de vegetales o carne?

Una pregunta simple, pero ¿por qué cocinar la pasta en una olla y la salsa en otra? Algunos chefs parecen terminar la pasta doblándola en una salsa, pero como la mayoría de las pastas (especialmente las secas) solo necesitan un breve golpe de humedad / calor, ¿por qué no casarse con ellas antes?

Si prepara una buena salsa de almejas, por ejemplo, ¿por qué no cocina a fuego lento / prepara los fideos en la misma salsa donde podrían absorber más sabores, en lugar de combinarlos en el último minuto? El contraste es un punto válido.

Lo pregunto porque vi una receta de lasaña donde decían que no se molestaran en hervir los fideos … cocinaban y se humedecían. Entonces me hizo pensar fuera de la caja.

Mojar el pan crujiente en un huevo fácil es una fusión divina de última hora. Pero fusionar un huevo con pan antes de cocinar brinda una tostada francesa también deliciosa.

¿Pensamientos?

hay algunas recetas que sugieren “pasta risottata” que significa pasta cocinada como risotto, directamente en la salsa y agregando lentamente, de vez en cuando, bajo la cocción de un poco de agua pero el comienzo es en un caldo o salsa.

Se puede usar para algunas recetas especiales, pero generalmente no es una buena manera de cocinar la pasta que necesita mucha agua para cocinar y hervir bien. Tendrás una pasta muy pegajosa por el almidón.

Una buena acción es algo terrible que perder, que es lo que harías si simplemente hicieras pasta hervida y luego coladas. Pruebe una gran receta italiana llamada Tortelli en Brodo. Es simplemente un gran tortellini preparado normalmente (brevemente hervido en agua) y luego servido en un tazón de caldo o caldo caliente. Una versión fantástica que tuve en Nona’s en Dallas fue porchetta tortellini en caldo de pollo con una ramita de romero.

La pasta definitivamente absorberá los sabores de vegetales o carne. Es posible que desee utilizar menos caldo que agua para que el caldo se adhiera más a la pasta. También puede probar condimentar antes de agregarlo a su ensalada (o espolvorear su ensalada con un cubo de caldo / algunas gotas de magi, etc. para obtener ese impulso de sabor).

Podrías hacerlo sin duda, y no afectaría el sabor, pero existen usos mucho más efectivos para las existencias que la fabricación de pasta. La pasta se cocinará rápidamente y la mayoría de las existencias se arrojarán al desagüe. Me gustaría salar el agua ya que eso agrega sabor y guarda tu inventario para otra cosa.