Porque no tiene gluten Lo sé. Lo sé. Suena sarcástico, pero es la verdad. El gluten crea una red de hebras de proteínas que dan estructura a la masa y forman un pan más fuerte y resistente. Es por eso que los moldes para pan sin gluten son más angostos que los moldes normales, porque la combinación de harinas sin gluten, almidón de patata, almidón de tapioca y goma de xantano que se encuentra en la mayoría de las recetas sin gluten no tiene la misma resistencia cuando se hornea bien pan con las proteínas del gluten para sostenerlo. Dependiendo de la receta, es posible que pueda obtener un mejor pan horneándolo en un molde para tubos en lugar de en un molde estándar, porque eso le dará más soporte a medida que hornea. Otro truco que puedes probar es enfriarlo al revés, de la misma manera que enfrías un pastel de ángel. Simplemente inserte una botella en el tubo y deje que el pan cuelgue boca abajo en la sartén hasta que esté totalmente frío. esto le dará a la estructura la oportunidad de establecer y minimizar las posibilidades de que colapse.
Las patas de la sartén son en realidad para este fin, de modo que si tiene una cazoleta con patas, no necesita la botella.
