¿Qué significan las palabras Glatt Kosher en un paquete de carne? ¿Hay no glatt todavía kosher?

Existe el significado estrictamente literal del término y el coloquial.

Justin Eiler describió correctamente el término como aplicado a las adherencias pulmonares. Por lo tanto, “glatt kosher” técnicamente se aplica solo a la carne de vaca y al cordero, ya que estos son los pulmones de estos animales que se comprueban para detectar adherencias. Es pertinente señalar que muchos Ashkenazim evitan consumir carne de animales con las adherencias en cuestión; el consumo de carne glatt kosher no está de ninguna manera restringido a Sepharadim.

Coloquialmente, “glatt kosher” es un término equivalente a “estrictamente kosher”, generalmente significa que el producto es uno con una supervisión muy estricta. En este sentido, se puede aplicar a cualquier alimento kosher, incluidos los alimentos que no tienen nada que ver con las adherencias pulmonares, como pollo, pescado y productos lácteos.

Glatt significa sin problemas en creo el yiddish. Incluso cuando se sacrifican correctamente, hay algunos problemas que pueden causar que un animal no sea kosher, uno de los cuales es imperfecciones específicas en sus pulmones, llamado moom. Al anunciar que su carne es glatt kosher, está diciendo que es, en cierto modo, un kosher certificado adicional, en el sentido de que no hay ni siquiera una cuestión de moom. Esta designación es para los judíos de Europa del Este y comúnmente se requiere hoy en día para los judíos religiosos ortodoxos. Los judíos sefarditas tienen otra designación para la carne kosher, llamada Beit Yosef, no por mayor religiosidad sino por una diferencia en la tradición. La carne de Bet Yosef siempre es glatt.

Glatt kosher es un nivel extra de rigor. A mi entender, la principal diferencia es si verifican ciertas imperfecciones que harían que la carne no sea kosher, mientras que muchos opinan que, si bien estas imperfecciones harían que la carne no sea kosher, no hay obligación de verificarlos y uno puede suponer que tales imperfecciones no están presentes si no se ha verificado.

Técnicamente hablando, la carne glatt kosher significa que los pulmones del animal sacrificado no tienen ningún defecto y es liso (ya que glatt significa liso). Está un paso por encima de tu carne kosher regular. Pero la mayoría de la gente asocia el término glatt kosher con los más altos y estrictos estándares de kashrut. Los judíos ortodoxos más serios y religiosos siguen estos estándares. Una gran cantidad de cruceros kosher que he visto que sirven a los judíos promocionan sus cocinas como glatt kosher para mantenerse a salvo.

Glat kosher es una referencia a una cierta severidad practicada por la mayoría de los verdaderos judíos ortodoxos. Pero sí, kosher es incluso cuando la carne no es glat. Pero cuando se trata de glato, significa que los pulmones no tenían una determinada afección (algún tipo de piel) que puede ser una señal de que el animal no viviría mucho más tiempo, lo que lo haría desastroso. Pero es una restricción.

Disfrutar,

Joshua