Las marinas generalmente no se ablandan. Unos pocos ingredientes, como el jugo de piña sin cocer, contienen enzimas que pueden descomponer las fibras de la carne y hacerlas más tiernas. Y también blanda, por lo general no es una ventaja.
Los adobos que contienen agua y sal (por ej., Una salmuera) pueden causar que la carne se absorba y retenga la humedad. Cualquier líquido a base de agua servirá, pero los ácidos pueden interferir con el efecto. No aceite, y probablemente no alcohol, que son los únicos líquidos que puede tener en un adobo. La carne empapada en salmuera antes de cocinar conserva más humedad cuando se cocina, lo que la hace parecer más tierna, pero las fibras en realidad no son más suaves.
Y cualquier adobo agregará sabor, especialmente sabores agridulces, que hacen que la comida sepa mejor. Eso podría hacer que salivaras, lo que podría parecerse al ablandamiento, pero, una vez más, las fibras no son más suaves.
En realidad, puede ablandar la carne rompiendo físicamente las fibras que la endurecen (golpeando con un ablandador, moliendo, cubriendo, cortando a través del grano), o cocinándola por un tiempo muy corto para que el calor no provoque que esas fibras se encojan. y endurecer (esa es la técnica estándar con carne que es tierna para empezar, como solomillo de ternera o pechuga de pollo) o cocinarlo durante mucho tiempo, para que las fibras se derritan y se disuelvan (por eso una falda o un hombro de cerdo, ambos naturalmente duro, se pone sensible después de un largo tiempo de cocción.) Para cualquier trozo de carne, hay un medio infeliz, donde la carne está bien cocida y las fibras cocidas son más duras y solo se pueden guardar, si se cocinan para mucho tiempo.
