Es relativamente simple, en realidad. Como estamos en invierno, haremos una col de invierno.
Tu mayonesa
Haz lo tuyo. Por favor. Así es cómo:
- 1 yema de huevo (de un huevo pasteurizado, si es posible)
- 1/2 cucharadita de sal fina (o bombardear con sal kosher en un molinillo o mortero)
- 1/2 cucharadita de mostaza seca
- 2 pizca de azúcar
- 2 cucharaditas de limón recién exprimido
- 1 cucharada (3 cucharaditas) de vinagre de vino blanco
- 1 taza de cártamo o aceite de maíz
Batir el huevo y los ingredientes secos juntos libremente. No lo exageres, solo bate las cosas y agita el huevo.
Combine el jugo de limón y el vinagre en un bol o apretar la botella.
Pon tu aceite en una botella o tazón
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Agregue la mitad de la mezcla de vinagre al huevo y comience a batir como los dickens. Después de 10 segundos comience a agregar el aceite, algunos goteos por vez. Después de unos segundos notarás que la mezcla comienza a espesarse y aclararse, es cuando puedes reducir la velocidad o relajarte por unos pocos, simplemente deja el batidor en el bol.
Continúe hasta que tenga aproximadamente la mitad del aceite, luego agregue el vinagre restante y el jugo de limón, mezcle y agregue el resto del aceite.
Tu ensalada de col
- 1/2 cabeza de repollo verde (las cabezas pequeñas)
- 1/2 cabeza de col roja (pequeña, también)
- 4 zanahorias
- 1 taza de hojas de perejil
- grosellas rojas, naranjas mandarinas y queso azul al gusto
- la mayonesa de arriba (debe ser de aproximadamente 1 1/2 taza)
- 1 cucharadita de semillas de apio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 taza de mostaza, prefiero 1/2 dijon, 1/2 grano entero
Deja que tu col repose en agua helada durante ~ 20 minutos. Triture las zanahorias y quite bien la col. Mezcle verduras con perejil picado y agregue la sal, mezcle para combinar
Mezcle la mostaza con la mayonesa, la pimienta y las semillas de apio. Combine las verduras y la salsa, cubra con naranjas y grosellas, si lo desea, muévalo a la nevera si no lo consume de inmediato. Para el servicio simplemente trabaje en el queso azul y sirva.