¿Por qué ponemos sal en nuestra comida?

¡ Imagino la vida sin sal! Pero en este día y hora, hay muchas personas que sufren de presión arterial alta o hipertensión y estas personas tienen que aprender a usar menos sal en su cocina diaria. La sal es esencial para el cuerpo pero solo en pequeñas cantidades. Sirve para muchos propósitos. Lo primero y más importante es el sabor y la sal es el aditivo alimentario más antiguo que se conoce.

Además de aportar su propio sabor “salado” básico, la sal resalta los sabores naturales y hace que los alimentos sean aceptables. La sal tiene muchos beneficios culinarios y los mejores chefs del mundo reconocen su sorprendente aplicación incluso en postres.

La sal es un conservante. Conserva alimentos al crear un ambiente hostil para ciertos microorganismos. Dentro de los alimentos, la salmuera deshidrata las células bacterianas, altera la presión osmótica e inhibe el crecimiento bacteriano y la posterior descomposición.

También fortalece el gluten en la masa de pan, proporcionando grano uniforme, textura y resistencia a la masa. Con la sal presente, el gluten retiene más agua y dióxido de carbono, permitiendo que la masa se expanda sin romperse. La sal desarrolla la dureza característica de la corteza en el queso y ayuda a producir la consistencia deseable y uniforme.

En los productos horneados, la sal controla la fermentación al retardar y controlar la velocidad de fermentación, lo que es importante para obtener un producto uniforme. Durante la fabricación de pepinillos, la salmuera se incrementa gradualmente en concentración, reduciendo la velocidad de fermentación a medida que el proceso avanza hasta su finalización. La sal también se usa para controlar la fermentación en la fabricación de queso. La sal mejora el color dorado en la corteza del pan al reducir la destrucción del azúcar en la masa y aumentar la caramelización.

La sal no fermentada tiene una vida útil infinita. Las sales sazonadas deben mantenerse bien tapadas y usarse dentro de un año. La humedad y la humedad harán que la sal se agrupe y se pegue. Agregue aproximadamente diez granos de arroz crudo al agitador para absorber la humedad y mantener la sal fluyendo libremente.

Para las sopas que tienen un largo tiempo de cocción lenta, al principio es más fácil tomar la sal, teniendo en cuenta que el líquido reducirá e intensificará el sabor de la sal. La sal extrae los jugos de las verduras. Esto es algo bueno para algunos vegetales acuosos como pepinos y berenjenas en algunos platos, pero si desea que los champiñones permanezcan gruesos, agregue sal al final de la cocción.

Aunque una pizca de sal agregada a panes y postres mejora los sabores, no duplique este ingrediente al duplicar una receta. Un plato tibio salado no sabrá tan salado cuando está frío porque el frío atenúa los sabores salados. Cuando pruebe la salinidad u otros saborizantes, asegúrese de probar una porción lo suficientemente grande para cubrir el medio y los lados de la lengua. La punta de la lengua es menos sensible. También asegúrese de enfriar la comida antes de probar ya que el calor alto opacará las papilas gustativas.