¿Cuál fue tu peor desastre de panificación?

Soy una persona altamente organizada. Usualmente

Hace un par de años, horneaba varios lotes de galletas y panes rápidos para Navidad.

Entonces, tengo 4 tazones grandes de ingredientes húmedos de pan de banana, 4 tazones de ingredientes secos y 4 sartenes listos para entrar al horno. Todo listo y esperando.

Mientras tanto, estoy horneando un lote tras otro de galletas de torta dulce. Las tortas dulces salen perfectas. Escucho a los ángeles cantar cuando los pruebo. Mantequilla, crujiente, ligeramente dorado, lo suficientemente dulce. ¡Soy un maestro panadero casero! ¡Los vecinos adorarán mis galletas!

Orgullo precede a la caída.

Finalmente, las últimas galletas están fuera, y rápidamente vertí los panes de plátano y los metí en el horno.

Solamente…. Olvidé agregar cualquier ingrediente seco en absoluto. Para cualquiera de los 4 lotes. Sin harina, sin levadura, sin especias.

Horneé 4 bandejas de puré de plátano con mantequilla, huevos, azúcar y leche.

Salió como podrías esperar. Papilla de plátano caliente. Con mis 4 cuencos de harina sentados allí, burlándome de mí.

yo enterré los barrotes de banana en mi patio trasero para que nadie los viera en la basura, y salí a comprar más plátanos. El segundo intento fue mucho mejor. Nunca se lo dije a nadie.

Editar: Me olvidé de …

• mi intento de un pastel de bodas de color “crema” que resultó ser más “amarillo de residuos tóxicos”
• una torta de terciopelo rojo que explotó en el horno, dejando un chorrito seco rojo por todos lados (todavía no sé por qué ni cómo)
• el momento en que mi budín de pan se incendió en el horno (ni siquiera contenía alcohol)

En la cocción, no hay fallas de las que no puedas volver. ¡Incluso si tiene que enterrar la evidencia, intente de nuevo!

Nunca he tenido un desastre de horneado solo (un par de tortas que no salieron de las ollas tan limpias como me gustaría), pero cuando tengo que trabajar en grupos en la escuela culinaria …

Mi primer semestre, tuvimos un laboratorio de galletas la segunda o tercera semana. No se trataba de hacer galletas, sino de quién sabía cómo medir diferentes productos y quién no, quién podía seguir instrucciones y quién no. Como no fui a una escuela de pastelería especializada, la mayoría de los estudiantes estaban interesados ​​en la cocina y casi no tenían experiencia en panadería. Fui un segundo estudiante de carrera con casi 20 años de experiencia en panadería casera, así que todos pelearon por estar en mi mesa para obtener consejos. Luego, al ser niños desagradables que pensaban que la “anciana” realmente no sabía de qué estaba hablando, ignoraron dicho consejo.

Un artículo fue compartido entre mí y otra chica, una chica de 18 años que tenía dos años de culinaria BOCES en su haber y se creía bastante buena. Ella me insistió en que preparara la mezcla para los dedos, y luego procedió a ignorarme cuando le dije que las yemas de los huevos no habían sido suficientemente batidas y que el rebozado era demasiado fino. Por supuesto que hicieron un desastre cuando los canalicé, y no tuvimos tiempo de rehacerlo, en el horno al que tenían que ir. Salieron planos como un panqueque y fofo, y algunos tomaron una especie de forma fálica laxa. El chef nos hizo sentir muy avergonzados al saludarlos con las “cookies” cayendo por todos lados. Tuve una riña casi tan grande como ella, y una larga charla con el chef sobre cómo defender mi plato y no darme una cagada si alguien me caía bien después, que no estaba en la cocina para hacer amigos y no debería ¿Ya tengo edad para saber eso?

Todavía se encoge al pensar en eso. Y cuando le envío un email al chef de vez en cuando, siempre me pregunta si he hecho tiramisú últimamente, solo para recordarme sobre esos estúpidos ladyfingers.

Aunque cociné en restaurantes, nunca cociné en ellos, razón por la cual soy un aficionado entusiasta.

Mi primer desastre fue cuando tenía alrededor de once años y estaba haciendo la tarta de cumpleaños favorita de mi papá, plátano con arce, glaseado de caramelo. Es la receta de mi abuela y el azúcar morena se cocina en mantequilla y luego se ENFRIÓ un poco ANTES de que se agregue una media taza de leche. Luego se bate con azúcar en polvo y se condimenta con extracto de arce. He puesto en mayúsculas esas palabras porque eso es precisamente lo que no hice. Agregué la leche a la mezcla de azúcar caliente y se chamuscó. Tuvimos que comer un pastel de cumpleaños con glaseado chamuscado.

He tenido otros problemas menos espectaculares, como cuando un pastel se pega y salen las lágrimas de la sartén, pero mi desastre público más espectacular fue cuando tenía unos 25 años o así. Horneé un muy buen pastel de chocolate con glaseado de chocolate y mermelada de grosellas entre las capas. Me olvidé de recortar la parte superior con forma de cúpula de las capas y simplemente pegarlas juntas, de cúpula a cúpula, con helar extra llenando los huecos. Lo sostuve todo junto con largos pinchos de madera. Se veía hermoso y lo hizo desde mis abuelos en Arlington, Virginia, hasta la casa de mi tía y tío en McLean, a unos 15 minutos de distancia. Fue colocado en la mesa del desierto en exhibición. Mucho antes de la cena, comenzó a rajarse lentamente en el medio. Empujé los lados juntos y me cubrí la grieta con un cuchillo. Luego apareció otra grieta. Como arreglaría uno, aparecerían más. Finalmente, todo se desarmó bajo la presión de la cúpula del pastel en el medio. Se cayó, dejando caer grandes trozos del soporte de pastel con patas a la mesa. Todavía sabía bien, ¡pero qué desastre!

Finalmente, conocí a un joven encantador que parecía quererme. En Nochebuena, vino a ayudarme a preparar pastel para el desierto de mi familia. Ayudó a pelar y cortar más de una docena de manzanas. Decidimos hacer un pastel extra para que se lo llevara a casa a su familia como una sorpresa. Lo hicimos en una de esas placas desechables de aluminio para que no tuviera que preocuparse por devolver la lata. Mientras sacaba los pasteles del horno, el frágil plato de aluminio se derrumbó en mis manos, dejando caer la mitad del pastel en la puerta del horno y la otra mitad en el piso. Mi pastel era una parte planificada de la comida, mi familia no estaría desierta sin eso, mientras que su madre tenía otros postres planeados. Me sentí terrible y se fue sin pastel. ¡Él se casó conmigo de todos modos! Durante los últimos casi 20 años, he horneado tartas sin quejarme de todas las comidas navideñas de su familia en un intento de mitigar mi culpa. Puedo lograr la absolución en otros 20 años más o menos. Él y nuestro hijo aún pelan las manzanas. La moraleja es poner esas placas de pastel endebles en una bandeja para hornear y moverlos de esa manera.

Tan fácil como cualquier cosa. No puede ir mal. Quiero decir, ¿qué tan difícil podría ser? Huevos, azúcar y coco rallado. Puedo hacer esto.

Mezclado juntos, preparó la mezcla y la puso en el horno. Ooooh, el olor !!! Mmmm! Cerré los ojos, imaginé las copas de coco cuando estaba lista y me senté allí sonriendo. Y posiblemente babeando. Sí, puede haber habido algo de eso también.

Esto es lo que esperaba, quizás medio sumergido en chocolate negro después de refrescarme. Tan dulce, tan fácil, y tan delicioso!

Bien. Vamos a salir un poco … bien … diferentes. Mucho, en realidad. Oh, espera, ¿dije “ELLOS” resultó diferente? Déjame corregirme a mí mismo. Resultó diferente.

Así es como aprendí que el tamaño de los huevos es importante. Si la receta requiere huevos pequeños y medianos y usted acaba de obtener huevos extra grandes en casa (perfecto para la tortilla de almuerzo), entonces debe reducir el número de huevos o aumentar la cantidad de otros ingredientes. Lo sé ahora.

El incidente de la tarta de queso

Publicado en mi cuenta de Facebook el: 24 de octubre de 2009 a las 6:19 a.m.

Algunos de ustedes saben, pero muchos de ustedes no saben … Yo soy el cocinero y panadero en la casa.

Hice una torta de queso de cereza para sorprender a Tonya la semana pasada … Tonya se sorprendió bien …

Alrededor de 2 o quizás hace 2 años y medio, (sí, dije años) estábamos haciendo las compras y vi esta caja en el estante de la tienda para hacer tarta de queso, y no es para hornear. OK, fácil campesino, ¿verdad? Bueno, cada vez que lo hacía, siempre lo posponía.

Recibí un correo electrónico de Tonya a través de su BlackBerry que decía que sus clientes no estaban muy contentos ese día y que su día era un poco asqueroso. Así que pensé que tendría una agradable sorpresa para ella cuando llegara a casa. Estaba mirando alrededor de los armarios para encontrar algo de “comida reconfortante” y vi la caja de tarta de queso. Esta vez, estaba decidido a hacerlo. Entonces Tonya estaba trabajando y comencé a hacer esta tarta de queso. Ahora quería convertirlo en un pastel de queso de cereza.

Cualquier buen cocinero tratará de sustituir una cosa por otra con “esperanzas” de que se sume a la recipie.

Quería hacer una tarta de queso CHERRY ya que Tonya dijo que era su favorita.

Pero no tenía ningún relleno de tarta de cereza en casa. Pero sí tenía una botella de cerezas marishino en casa. La botella decía que estaba en salsa espesa. Mierda de toro No fue así. Friggin dollar store pedazo de mierda.

OK, pero estoy divagando … volviendo a la historia …

Ahora cuando abrí las bolsas, sí, la caja en realidad tenía bolsas pequeñas dentro … bolsas de cosas para poner en el tazón. Un poquito de mantequilla, un poquito de leche. Pero mientras estaba mezclando, pensé que olía un poco “apagado”.

No suelo preocuparme por las fechas de caducidad. Las fechas de expiración son un artículo de mercadotecnia solo para que limpie sus armarios, tire cosas y obtenga cosas nuevas.

Le envié un correo electrónico a Tonya para hacerle saber que comería tarta de queso de cereza para el postre cuando llegara a casa. Ella estaba muy emocionada. Ella llegó a casa y araba a través de la cena, ansiosa por llegar a la tarta de queso de cereza.

Ahora, recuerda las cerezas marishino? Este es el primer paso al incidente de “The Cheese Cake”.

Cuando ella puso los pedazos en el plato, oh, dije “pedazo” de pastel de queso de cereza … no … esto era como cubrir un plato lateral entero, la pieza era tan grande. Debe haber sido 6 pulgadas por 6 pulgadas. Ella REALMENTE quería tener un pastel de queso de cereza. De nuevo, estoy en otro lado, ¿no? …

Ella pensó que la tarta de queso cereza tenía un olor extraño, pero no le dio mucha importancia porque pensó que tal vez uno de los ingredientes le daba ese olor o olor únicos por así decirlo. Ella nos cortó una porción significativa. Entonces comenzamos a comerlo.

Bien…

No sabía bien …

Fue horrible…

Fue pútrido …

Las cosas en el paquete habían absorbido todo el sabor de las especias y tal durante los últimos 2 años y medio que esta caja se sentó en el armario …

Pero Tonya no quería herir mis sentimientos y siguió intentando comérselo …

No quería mostrarle a Tonya que estaba jodido, así que seguí comiéndolo …

Ambos estábamos a punto de vomitar, y seguimos comiéndolo …

Tonya finalmente no pudo soportarlo y dijo que no podía terminar. Estuve de acuerdo bastante rápido. Tonya en realidad estaba tratando de rasparla con su tenedor para sacarse el sabor de la boca.

Arrojamos toda la cacerola de pastel de queso cereza en el cubo verde afuera.

Normalmente tenemos animales que saltan al contenedor verde para comer cosas que están allí. Se han mantenido alejados de nuestro cesto verde por alguna razón. Supongo que no les gusta el pastel de queso putrefacto de cereza. Malditos cabrones, ¿verdad?

Entonces … el sábado, estaba buscando recetas. Encontré una torta de queso de cereza. Así que lo imprimí y luego fui a Sobey’s a comprar los ingredientes. El domingo por la mañana a las 5:00 a.m., estoy haciendo un nuevo pastel de queso de cereza. Tonya podía escuchar el mezclador y sabía que estaba haciendo algo. Ella sabía que yo había comprado cosas para tarta de queso de cereza y esperaba que esto fuera lo que estaba haciendo. Ella tenía razón, por supuesto.

Bueno, mira, esta tarta de queso cherry fue lo mejor que había comido. Si eres un diabético, aléjate de este pastel de queso de cereza. ¡Te matará!

Avísame si quieres el recipie. No es hornear también …
Este es mi 3er pastel de queso y cerezas que preparamos para la fiesta de octubre. Las personas vieron la torre de pastel de queso y no quisieron comer nada de eso, porque parecía demasiado bonito.

¡De estas imágenes, la pizza casera parece ser un desastre de horneado muy común!

¡Ninguno de ellos fui yo por cierto!

No es un desastre de panificación, sino un desastre culinario.

Mi madre preparaba una gran olla de sopa para una reunión familiar cuando tenía alrededor de 9 años y mi hermana (5) y yo estábamos corriendo por la casa arrojándonos cosas. Tomé una chancleta de goma (zapato) y se la arrojé pero golpeó el borde de la mesa de la cocina y rebotó en la olla de sopa.

Inmediatamente nos asusté de que le gritaran (estábamos en problemas todo el tiempo, sabíamos lo que vendría, jajajaja) y dejamos de jugar de inmediato, recogimos una revista y simplemente fingimos que todo estaba bien.

Cuando llegó el momento de comer, nos sentamos a la mesa y nos quedamos quietos. Mi madre trajo la gran olla de sopa a la mesa, y sirvió como algunas. No quería comer, tampoco mi hermana. Todo el mundo lo estaba comiendo y, finalmente, mi madre comenzó a preguntar por qué no estábamos comiendo y presionándonos para comer la sopa.

Después de unos minutos insistiendo en que comamos, mi hermana finalmente lo derramó “¡NO voy a comer sopa de zapatos!” y se escapó de la mesa. Me dejaron el centro de atención y decidí comer solo un poco y luego decir que ya no tenía hambre.

Me levanté de la mesa y salí al año.

Todos terminaron de comer y mi mamá y mis tías comenzaron a limpiar. Solo estaba esperando por eso. Eventualmente, mi madre comenzó a envolverse para más tarde y el chancleta cayó desde el fondo de las sartenes hacia el gran tazón que iba a usar para guardar la sopa. Hahahahaha.

Cuando estaba creciendo, todos me llamaban Junior en lugar de mi primer nombre. Nunca olvidaré el “JuniOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOR !!!!!!!!!!!!!!!” eso hizo temblar mi interior. hahahahahahaha

Al menos el zapato se hirvió el tiempo suficiente antes de que se sirviera la sopa 🙂

Hay un incidente que está en mi cabeza ahora mismo.

Solíamos hacer 10 kgs de pasteles de té de diferentes sabores diariamente para enviarlos a hoteles y otros establecimientos para el desayuno. Durante un año y medio, la receta que utilicé no tuvo ningún problema, dio una cúpula y un crack fantásticos en cada pastel y la textura era perfecta. De repente, un día, los pasteles comenzaron a colapsar y hundirse en el medio. Supuse que era solo esta vez y tal vez la persona a cargo olvidó pesar el polvo de hornear. Hicimos un nuevo lote y sucedió lo mismo. Extraño.

Luego, personalmente pesé los ingredientes, hice la mezcla y horneé los pasteles a una temperatura más baja. Afortunadamente, no colapsaron, ¡pero tampoco se levantó! Simplemente duplicó su tamaño y se mantuvo plano. Estuvo bien ir y lo despachamos.

¡Ahora esto continuó toda la semana! Cambié todos los ingredientes posibles, compré otros nuevos, cambié el peso de escala, cambié las ollas, cambié la temperatura del horno, volví a formular la receta e incluso intenté congelar la mezcla antes de hornear. Nada funcionó. Los pasteles eran planos, a veces se derrumbaban, densa y secos debido a la cocción a bajas temperaturas. No los vendí y les dije a los clientes que había un problema técnico.

1 semana = 10 kgs. de la mezcla x 7 días = 70 kg (alrededor de 154 libras) de la mezcla completamente desperdiciada! Esto incluye harina, huevos con mantequilla y azúcar, todo se ha ido al desagüe. Todo este ensayo y error representaba tortas que estaban crudas, demasiado secas o quemadas.

Luego cambié la harina. Y Lo! Pasteles casi perfectos otra vez! Pero por alguna razón todavía no aumentó tanto como solían hacerlo. Aún así, podría comenzar a venderlos de nuevo y no había otro problema con respecto a la textura o estructura.

¡Solo después de estudiar Ciencias de la repostería me di cuenta de la diferencia que hace la harina! Y no es solo la harina, sino el trigo del cual se deriva. El trigo de la India es duro y no es adecuado para pasteles debido a un menor contenido de almidón y no tenemos una bifurcación para la harina de torta. En cualquier caso, estoy bastante seguro de que ese lote particular de harina de trigo era “nuevo” y no envejecido. Esto hace que la harina de trigo sea débil y afecta seriamente las cualidades de la masa. Hay muchas otras razones para lo que sucedió, pero ahora está tan atrás, que solo esto parece lógico.

Ahora he adaptado la formulación según las necesidades y volvemos con deliciosos pasteles de té. Pero realmente nunca olvidaré lo molesto que estaba en ese momento.

Brownies. Cuando estaba aprendiendo a cocinar, hice algunos brownies del infierno. Me habían dicho que es casi imposible arruinar los brownies. Justo en mi callejón.

Yo vivía en una casa rodante que tenía un pequeño horno. Conseguí una receta y la seguí. Principalmente. Tal vez un poco de mucho polvo de hornear o bicarbonato de sodio o ambos? No lo sé, pero algo no estaba bien. La receta requería una sartén de cierto tamaño que yo no tenía. Tomé todo lo que cabía en mi pequeño horno, lo llené con masa de brownie y lo metí en ese pequeño horno.

Mientras esperaba unos deliciosos brownies y pude oler el comienzo de ese aroma a brownie, oí un ruido en mi horno. Tipo de “Blorp”. “¿Qué fue eso?” Había oído que los pasteles a veces “caen”. Hacer brownies? Si lo hacen, ¿hacen un sonido de Blorp? ¡Fumar! Santa mierda, tengo humo! Abrí el horno a tientas y vi que no solo tenía humo, sino que tenía flamantes brownies encendidos. ¡Esa masa de brownie se había hinchado hasta tocar la parte superior del horno! Creo que el ruido de Blorp que escuché fue cuando los brownies se encendieron. Saqué la sartén de brownie y la mayoría de los brownies del horno, el fuego se apagó solo.

Fue entonces cuando mi vecino de al lado llegó corriendo con un extintor de incendios. La tranquilizó lo suficiente como para decirme: “Llamé al departamento de bomberos”. ¡Oh no! ¡Oh, por favor dime que esto no está sucediendo! Pude oír y verlos venir. Código 3, luces, sirenas. Y, mis compañeros de trabajo visitaron. ¿Atrapó a “compañeros de trabajo”? Yo era un bombero “¿Quieres apagar esa maldita barra de luz, por favor?” Risilla.

Al menos me ayudaron a deshacerme de la evidencia. Esos brownies parecían basura, pero sabían muy bien. ¿Alguna vez has comido estalactitas de brownie colgando de la parte superior de un horno?

Ahora, estos días horneo. Pan, pasteles, zapatero, cosas así. Sin pasteles y seguro como el infierno NO brownies. Una vez fue suficiente para brownies.

La primera vez que horneé, ¿tenía entre 8 y 10? Tendría que preguntarle a mi madre: hice galletas con mi madre. Ella me pidió que midiera el polvo de hornear, lo cual hice. Excepto que los bizcochos salieron anaranjados y probaron (y olieron) como peniques. No sabía que el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio no eran lo mismo (lo que alguien de la experiencia de mi madre daba por supuesto lo sabría). Nos reímos y los arrojamos al patio delantero donde teníamos muchos pájaros en los árboles … ¡e incluso los pájaros no se los comerían! ¡Así de groseros eran! Y fueron un poco duros, TBH. Los pájaros bajaron para verlos y literalmente voló con disgusto !!!

Iba a casi arruinar eso cada vez que cocinaba durante años (lo sabía, pero aún así hacía algo estúpido y casi uso lo incorrecto … más de una vez tuve que sacar una, llevar harina con ella, y agregar el otro!). Finalmente lo superé aprendiendo a hornear mise en place religiosamente solo para darme tiempo a pensar en qué demonios acabo de hacer.

Hilarantemente, años después, estaba haciendo lo que mi madre llama una chalupa gigante (como una pizza mexicana, pero con esta masa rápida puedes cocinar en el microondas) y ¿qué hice? Dejó fuera el maldito polvo de hornear. Al menos esta vez no los cambié, pero salió del microondas con una textura en algún lugar entre una galleta y cartón.

Claramente, el polvo de hornear pateó a mi perro en una vida pasada y no puedo superarlo.

No tengo realmente buenas historias …

Hubo una ocasión en que mi jefe servía el pastel en la fiesta equivocada. Tuvimos 2 fiestas esa noche, una para 7 y otra para 22. La otra torta tenía algo especial, como el nombre de la persona, o algo así … así que no podíamos cambiarla. Tuvimos que armar un nuevo pastel en 10 minutos.

Por lo tanto, en realidad descongelamos un poco de crema de mantequilla, y congelamos un trozo de espuma de poliestireno. Lo presentamos como un pastel de 2 niveles, cantó feliz cumpleaños. Estaban muy impresionados.

Detrás de las escenas, servimos el pastel sobrante de la fiesta del 7 (que se hizo para 22 personas), alternativamente con el pastel hecho para el 7. Debido a que el pastel para el 22 era mucho más grande de lo que lo necesitábamos, nuestros cocineros habían comido algunos de ellos, y los clientes más grandes … así que no fue suficiente.

Al final, les dijimos que alternaban estilos con los mismos sabores.

A nadie le importaba … pero en realidad es gracioso que acabamos de contratar a un chef pastelero. Así que este es el segundo o tercer día del chef, y nuestro jefe acaba de arruinar algo extremadamente peatonal.

Él me mira y pregunta: “¿En qué me metí?”

Respondo: “No se preocupe, no volverá a hacerlo … y no volverá a preguntar si necesitamos un chef de repostería”.

Comparado con algunas de las historias aquí, siento que esto realmente no es nada.

Aquí hay otro de lo que no fui responsable.

Tenía 19 años y trabajaba para Todd English. Era su cumpleaños, y el restaurante estaba preparando su fiesta de cumpleaños en el salón de baile del hotel W, que es donde se encuentra el restaurante. Estaba trabajando el almuerzo en ese momento, y quiero decir que era verano, por lo que el servicio de almuerzo fue muy lento.

Nuestro sous chef preparó 7 piernas de cordero entero para asar sobre nuestra parrilla al aire libre. Los pone en marcha, nos dice que los vigilemos y comienza a armar las órdenes para mañana. 15 minutos después, la grasa se está derritiendo y las llamas se están volviendo algo grandes.

Me dirijo a la cocinera senior y le pregunto si todo está bien. Él dice: “Hmm … no sé. Probablemente deberíamos decirle a Brian. Corre abajo, y tráelo”.

Bajé las escaleras, toqué la puerta de la oficina.

“¿Qué Shawn?”
“Chef, las llamas son cada vez más grandes, ¿quieres ver las patas de cordero?”
“Shawn, está bien … estoy ocupado ahora. Estaré despierto dentro de media hora”.

Corro escaleras arriba.
“Él dice que está bien”.
“Shawn, no está bien”.
“Lo sé, echaré un poco de sal al fuego”.

Tomo una 9na sartén de sal y la tiro al fuego. No hace nada. Las llamas están levantando 1 pie, y casi engullendo las patas inferiores del cordero.

Miro la punta y digo: “Tal vez consiga un poco más de sal”.

Bajé las escaleras, cogí una caja de sal y volví corriendo al piso de arriba. Los otros cocineros están tratando de sacar las patas de cordero del asador, pero no pueden tocarlas.

“Ok chicos, tengo más sal”.
“¡Shawn, olvídate de la maldita sal de Dios! ¡Cállate abajo! ¡Toma a Brian! ¡Dile que se levante aquí ahora!”

Corro escaleras abajo y estoy nervioso. Toco la puerta y el chef responde.

“Hola Chef, Sal dice que tienes que subir las escaleras ahora mismo”.
“¿Qué? ¿Qué coño … bien ir arriba … Me levantaré en un minuto”.

Corro escaleras arriba.
“¿¡Dónde está Brian!?”
“Él estará bien”.
“¡Shawn! ¿¡Qué mierda hombre !?”
“No lo sé … aquí, tira un poco de sal al fuego”.
“¡Saca esa puta sal de aquí y OBTÉN A BRIAN!”

Brian dobla la esquina y ve las llamas lamiendo la capucha. Las piernas están completamente envueltas, y algunas de ellas están en llamas. Él trata de apagarlos, y trata de agarrarlos del asador.

Un momento después, el sistema de extinción de incendios se apaga y todos estamos cubiertos de productos químicos.

Brian se acerca al MOD, y les hacemos saber que vamos a cerrar para el almuerzo.

El cocinero de la línea principal me mira y dice: “Es porque no conseguiste la sal lo suficientemente rápido … simplemente vete a casa, los lavavajillas se encargarán de esto”.

No sé qué terminaron sirviéndole para su cumpleaños, pero no fueron piernas de cordero quemadas cubiertas de químicos.

Entonces, una de las mejores amigas me pidió que diseñara y preparara su pastel de bodas. Era un evento pequeño, solo 25 personas, y ella quería un pastel blanco simple y muchos macarons coloridos (los pasteles favoritos del novio). La ceremonia y el almuerzo posterior serían en un restaurante que está a una cuadra de mi panadería.

Acordamos una bavaroise de vainilla con frambuesas, dos capas, chocolate blanco y perlas de azúcar. La boda sería a las 11:30 a.m. un sábado . Ella me pagó 6 meses por adelantado.

Fácil. Algo que puedo hacer con una mano atada a la espalda, ¡y puedo entregarla en persona, a pie!

El día anterior, hice las dos capas de bavaroise , las congelé, las desmolé, las ensamblé, las envolví y las volví a poner en el congelador. Fui a casa y dormí bien.

Recibo una llamada a las 7:30 a.m.

Es uno de mis panaderos.

“Carol … sucedió algo. Yo soy la que te llama porque las otras chicas están temblando. Una de las bandejas resbaló en el congelador y empujó tu pastel, la puerta del congelador se abrió y el pastel cayó al suelo. Está arruinado, y nosotros perdió todo lo que estaba en el congelador “.

Cuatro horas para la boda. Cuatro malditas horas.

Salté de la cama, ni siquiera me cepillé los dientes, corrí a la tienda, tomé dos cubos de crema fresca y volví corriendo a la panadería. Para cuando volví, ya habían hecho la crème anglaise y tenían los moldes y rellenos listos. Batí la crema, la mezclé, agregué los rellenos, la fruta y la capa de pastel, los arrojé al congelador (gracias a todos los dioses por esa cosa maravillosa), los he congelado lo suficiente como para desmoldarlos, armarlos, decorarlos y empacarlos.

Corrí con la caja. Miré el reloj.

Son las 11:15 a.m.

Tanto el pastel como yo llegamos en una sola pieza. Sonreí, lo entregué, lo puse sobre la mesa, arreglé los macarons en su torre, agradecí al personal del restaurante y me fui.

Entonces rompí a llorar de alivio.

Nunca hubo un pastel más fresco en una boda.

Francamente, hay demasiados para escribir. Soy una de esas personas, que cuando se mezcla con la cocina = un gran desastre. Una vez hice galletas de avena y olvidé la avena. He quemado casi todo lo que podría quemarse, lo que probablemente sea una de mis peores experiencias de cocción / horneado.
En realidad, ni siquiera estaba preparando el pastel yo mismo. Para resumir, estaba preparando té, usando el mechero equivocado, y puse el pastel de chocolate recién horneado de mi hermana en el quemador muy caliente … digamos que el papel pergamino se prendió fuego, y el pastel se elevó en llamas brillantes.
Otra vez probé hacer un batido de chocolate con mezcla de Nesquik, pero usé yogurt en vez de leche. Imagine un batido realmente graso y excesivamente chocolateado – dulce (y súper grueso). Esto fue cuando pensé “diablos con eso, voy a verter algunas otras cosas aquí que a nadie le gusta también”. Y entré unos schnapps de canela, algunas sobras de verduras que encontré y crema agria. Mis hermanas también bebieron todo . Fue un momento épico, jaja.
Sí, soy el tipo de panadero / cocinero en el que la gente mira la comida que les sirvo, arrugan la nariz y dicen “¿qué diablos se supone que es esto?”
Afortunadamente solo tengo 17 años, y tal vez todavía hay esperanza para mí. ¡Aclamaciones!

Esperaba invitados y estaba planeando hornear un pastel de manzana fácil, de acuerdo con la receta que me pasó mi madre, que ya había hecho varias veces antes.

Sin embargo, esto no se trata de la receta o el pastel. Solo ten en cuenta: estaba horneando, o más bien: el horno estaba haciendo la cocción, como se supone que deben hacerlo los hornos, mientras que decidí tomar una ducha rápida mientras tanto. Debo haber perdido la noción del tiempo porque justo cuando salí de la ducha y alcancé la toalla, sonó el timbre de la cocina y de ese modo me informó que el horno había completado con éxito su tarea. Quería que el pastel fuera perfecto, así que decidí que no podía arriesgarme a quemarlo secándome y vistiéndome primero. Tan desnuda como una Eva como yo había sido creada, me dirigí a la cocina y miré por la ventana del horno. La tarta se veía hermosa en su forma de hornear que había colocado encima de una rejilla. Agarré los guantes del horno, abrí la puerta del horno y me agaché ya que mi horno (y el 90% de ellos aquí en Alemania) estaba a la altura de la rodilla. Acerqué la rejilla y la levanté mientras inspeccionaba de cerca y admiraba la belleza de la tarta de manzana que acababa de producir CUANDO ALGO TERRIBLE SUCEDIÓ.

Necesito proporcionar más información. La Eva desnuda que era tiene un tamaño regular pero sus tetas son un poco más grandes que lo normal. Por lo general, pasan todo el día encerrados en sujetadores que sostienen mi espalda y me impiden golpear cosas al azar y extraños cuando se dan la vuelta. Y no sé por qué, pero no tengo muchos sentimientos en ellos. Si eres un lector inteligente, ya sabes qué tipo de desastre ocurrió.

Entonces, levanté la rejilla que había pasado 40 minutos en el horno. Para evitar que mis dedos estuvieran calientes, llevaba guantes. No pensé en mis senos no enjaulados que colgaban libres y felices y tocaron la cuadrícula, que noté uno o dos segundos más tarde de lo que hubieras pensado. Dejé caer el pastel. Tomé una respiración profunda. No me dolió demasiado, ya que mis sentimientos se reducen, pero para ser sincero, estaba un poco conmocionado. Mirando dentro del espejo del baño, el alcance del episodio naky-baky me sacudió profundamente. Ambos pezones estaban marcados por dos largas marcas de quemaduras, y para empeorarlas ¡ni siquiera eran simétricas!

Bueno, eso fue en 2008. Todavía puedes verlos y creo que siempre estarán ahí para recordarme por qué no había un horno a nivel del suelo para Eva en el paraíso.

En mi primer año en la universidad, viví en un dormitorio que era un edificio de apartamentos convertido. Básicamente, la escuela había comprado el edificio de apartamentos y lo llamó dormitorio. No había cafetería, ni plan de comidas para hablar, cocinabas para ti solo y, con suerte, sabías cómo. No había pensado en traer ningún libro de recetas, y esto fue justo antes de Internet, pero sabía algunas cosas, al igual que mi compañero de cuarto, así que pasamos muy bien.

Hasta el día que decidí que tenía ganas de galletas. ¡GALLETAS! ¡Esos dulces pequeños trozos de diversión en tu boca! ¿Qué tan difícil podrían ser? ¿Receta? Smecipe, ¡no necesitamos ninguna receta apestosa!

¿Que necesitas? Hmm. ¿Harina? Comprobar. ¿Azúcar? Comprobar. ¿Huevos? Comprobar. ¿Levadura en polvo? Comprobar. ¿Mantequilla? Comprobar. Mira, tenía todo lo que necesitaba. Ah, y porque los voy a hacer extra especiales, y como tengo esto en la despensa y solo lo he usado para saltear, ¡voy a hacer que GINGER encaje!

Así que procedí a agregar los ingredientes anteriores a un tazón. Probablemente también he añadido leche, porque soy un idiota así. Hmm, también líquido: agrega más harina. ¿Jengibre? Probablemente necesito una buena cucharadita y media para eso. No estoy seguro de querer probar la mezcla, tiene huevos crudos allí, ya sabes. ¡No se puede tener mucho cuidado con la salmonela!

Vamos a hornearlos: ¡350 es generalmente una buena temperatura para las galletas! ¿20 minutos? IDK, suena bien. ¡Oh, cuando hornearon, olían tan tentadoramente, dulce y jengibre que me esperaba!

Abrí ese horno y me preparé para el final dulce de la galleta anhelando …

Y…. Eh?

Quiero decir que eran comestibles, pero apenas. Demasiada harina y jengibre, casi nada de azúcar (¿qué estaba pensando?) Eran absolutamente terribles. TERRIBLE.

Pero aquí estábamos, dos estudiantes universitarios hambrientos y no había forma de tirar la comida. Quiero decir, ¡compré esa harina con mi propio dinero que me gané! Había hecho docenas de estas galletas con un tamaño de moneda de medio dólar, llenando dos enormes contenedores Tupperware, y allí se sentaron, tristemente, en mi mostrador. Cada vez que los miraba me consumía la culpa, pero no podía obligarme a comer más.

Puede que incluso haya cometido el crimen atroz de tirar comida, si no fuera por Tripp.

Tripp era un estudiante de último año, que también vivía en un apartamento-dormitorio convertido, ubicado a unas pocas cuadras del nuestro. Desde su alto, pero muy delgado marco, supongo que no tenía experiencia en cocina, y tal vez pudo haber subsistido por completo en los bolsillos calientes durante la totalidad de su carrera escolar. ¿Tal vez? Lo que sí sé es que nos visitó una tarde y medio en broma le ofrecí una de nuestras terribles galletas. Estaba muy claro que eran terribles, pero probablemente no lo matarían, y parecía que podría soportar tener algunas calorías adicionales.

Él procedió a comer. Cada. Último. Uno. – Todo el tiempo proclamándonos diosas de la cocina. Y fue sincero en sus elogios, al elogiar el jengibre y la frescura de la galleta, la forma en que se “mordió” y lo deliciosamente que llenaban su barriga.

Personalmente, decidí que realmente debía de estar muriendo de hambre, pero yo no iba a discutir, aquí estaba comiendo comida y nadie la estaba desperdiciando, y parecía muy feliz de complacerme. Pero siempre me pregunté un poco sobre él.

Tripp, donde sea que esté, ¡espero que esté disfrutando de una comida mucho más maravillosa y que sea exitoso en todos sus esfuerzos! ¡Gracias por comer mis terribles galletas de jengibre, me salvaste del Infierno preparado para aquellos que desperdician comida!

Y esa Navidad cuando volví a casa para tomar un descanso, pedí y recibí The Fanny Farmer Baking Book, y nunca más tuve otro desastre de galletas. (¡Verdadera historia, ese libro es Da Bomb!)

Voy a prolocar esto diciendo que me encanta hornear y soy realmente bueno en eso. Me encantaba el bicarbonato desde que era un niño; mi pretensión de fama es que hice un pastel de arándanos asesino totalmente solo desde cero cuando tenía diez años.

Aquí está mi cartera. Hice todas esas galletas a excepción del chip de caramelo de harina de avena. ¡Son seis tipos diferentes!

De todos modos, soy y siempre he sido muy equilibrado. No soy torpe. No cometo errores y no dejo caer las cosas. Estoy controlado.

Al final del verano pasado, decidí hacer obsequios para que mi novio celebrara el comienzo de un nuevo año escolar. Le hice un pastel (trabajo como decorador de pasteles y amo hacer eso) y también hice y decore mini brownies para él.

Hice mis mini brownies la noche antes de ver a mi novio. Metí los brownies en el horno y fui a sacarlos veinte minutos más tarde. Agarré la bandeja de horno con mi manopla de horno … y todo el asunto simplemente se inclinó y todos los brownie se cayeron.

En serio, hasta el último. Tipped riiiiight terminado. Era como si la bandeja tuviera una mente propia. Todos los brownies cayeron en el interior de la puerta del horno. Tuve que hacer un nuevo lote.

¿Es un gran desastre para la persona promedio? No, pero fue traumático para mí. Simplemente no hago cosas así cuando se trata de hornear. Hasta el día de hoy, juro que la bandeja estaba poseída porque todavía no puedo entender cómo sucedió eso.

Mi perro todavía se vuelve loco y trata de lamer el interior de la puerta del horno de vez en cuando para hacernos sentir culpables por no darle bocadillos. Amaba cuando derramaba los brownies.

Esa debería ser la hora en que horneé muffins ingleses. Los puse en el horno a las 10:00 p. M., Y me desperté a las 6:00 a.m. con un sobresalto, dándome cuenta de que me había quedado dormido con los muffins en el horno.

No había humo en la cocina. Que extraño.

Apagué el horno y, con mucho cuidado, abrí la puerta del horno. Sin explosión de llamas ni humo ondulante.

Bueno, OK, tal vez esto no es tan malo.

Me puse los guantes y saqué los muffins de la mañana. Ellos eran negros. Me preguntaba si podría salvarlos raspando el negro. Ventaja: no tendré que brindarlos.

Pero el negro no se raspó. Corté uno por la mitad con un cuchillo de carne. Hermoso uniforme de carbón negro fuera de dentro.

Toda la materia orgánica había sido vaporizada durante la noche, con quién sabe cuánto humo, pero ni siquiera me desperté. Por la mañana, supongo que todo el humo se había disipado.

Dejándome con un hermoso conjunto de una docena de discos de hockey.

Mi desastre es en una escala mucho más pequeña en comparación con muchos otros aquí, pero me empujó a hacer cosas más grandes como crear mi propio blog de panadería que voy a elaborar más adelante.

Era principios de 2012, tenía 15 años. Acababa de empezar a hornear, pero comencé con cosas como masa de pizza y bocadillos de repostería instantáneos. Luego me aventuré en el mundo de los cupcakes y las galletas, y comencé viendo videos de Joy of Baking y Laura Vitale.

Como un movimiento audaz, decidí hornear algunas galletas con trocitos de chocolate para impresionar a mi (entonces) enamoramiento.

Expectativa:

Realidad:
No pude encontrar una foto de galletas que se vean tan difíciles como rocas, pero entiendes lo que quiero decir.

Qué sucedió durante el proceso:

• Mi madre generalmente compra mantequilla extra para hornear y los congelamos. Olvidé descongelar la mantequilla y decidí usarla recién sacada del congelador porque ¿por qué no?
• Combiné mantequilla congelada y azúcar en mi batidora de pie. Imagine una encimera de cocina completa + electrodomésticos cercanos + el piso se cubre con gránulos de azúcar.
• No estoy seguro de la cantidad de azúcar que salió del mezclador = no estoy seguro de cuánto agregar nuevamente = alado.
• Mi bate no estaba cremado correctamente, afectando a todo lo demás.
• Otros errores que no recuerdo en detalle

El resultado fue un lote terriblemente duro y seco de “galletas de chocolate” que le di a él de todos modos. Le dije que tenía que ‘beber mucha agua’ para limpiar las galletas. Jajaja, buenos momentos.

El blog de panadería inspirado en mis desastres de panadería
Inspirado por nuestros numerosos errores de cocción, mis amigos y yo creamos un blog de panadería (ahora inactivo) llamado Acertadamente Probé Hornear.

http://itriedbaking.blogspot.sg/ …

Documentamos que muchos de nuestros materiales fallan aquí, como olvidar agregar ingredientes, etc. Obtuvimos mucho amor de nuestros compañeros de clase, ¡porque las recetas que presentamos eran bastante a prueba de tontos!

Vengo del estado de Nueva York, donde hicimos pasteles de uva. Simplemente delicioso ! Muy laborioso. Tienes que separar la pulpa, las pieles y las semillas, cocinar y combinar todas las semillas, excepto las semillas. Absolutamente vale la pena el esfuerzo.

Bueno, cuando me mudé a Carolina del Norte y alardeé de este pastel, mis nuevos amigos y yo planeamos una cena completa alrededor de mi pastel de uva. Probé las uvas muscadine locales. Sabían como las uvas de Niágara que solía combinar con algún Concorde. Las muscadinas vienen en variedades verdes y rojas. No vi un problema.

Primero, no pude encontrar las uvas rojas oscuras, así que usé las uvas más livianas, pero no lo suficiente para compensar todas las verdes. Parecía un pastel hecho de mocos, mocos. Pero debería saber bien, ¿verdad? Nop. Sabía a aspirina.

Una tarta de booger con sabor a aspirina. Veinte años después, todavía no creen en mi pastel de uva. ¡Pero todavía están hablando de eso!

Guau, este trae recuerdos … de hace un par de semanas.

Descargo de responsabilidad a todos mis colegas cocineros y chefs que responden … Soy un tipo que sabe sabores, pero no puedo hornear digno de nada. Pídeme que haga una creme brûlée y puedo estar bien. ¿Una tajada de Napoleón? Oh mi….

Entonces, de todos modos, hace un par de semanas durante nuestra clase de panadería (como parte de nuestro entrenamiento técnico para obtener nuestro sello rojo canadiense), necesitábamos hacer cinco pedazos de rodajas de Napoleón (vainilla) como parte de nuestro examen práctico. Además de esto, también necesitábamos producir cinco rebanadas de barras de pastel y un postre plateado.

Para resumir, mi hojaldre estaba poco cocinado y llevaba pasta empapada, mi crema de pastelería Diplomat estaba sobrecargada de trabajo (se suponía que debía poner neutral estabilizador fond en crema batida piqué, la puse en picos suaves), y mi fondant y chocolate líneas … Oy.

Simplemente se elevó como una bola de nieve desde allí, golpeando la rebanada de las rebanadas de pastel. Mi única gracia salvadora fue el postre plateado. Terminé obteniendo un 63% en esta prueba, pero solo supere el curso porque obtuve el 100% de mi examen teórico.

Solo digamos hornear y soy amigo.