Cómo hacer tempura crujiente / crujiente

Consejos para hacer Tempura crujiente:
Consejo 1: Hielo
Use agua helada para la mezcla. Esto es realmente importante para evitar que el bateador absorba
demasiado aceite (No prepare la masa antes de tiempo).
Consejo 2: Batter
Trate de no sobre mezclar la mezcla y no cubrir demasiado los ingredientes con la mezcla.
Consejo 3: orden de freír
Si está friendo mariscos y verduras, freír las verduras primero. Luego, freír los mariscos. Freír
verduras a un grado de 340F y freír los mariscos a 350F grado.
Consejo 4: temperatura del aceite
Para verificar la temperatura del aceite para freír, vierta un poco de masa en el aceite. Si el bateador viene
de inmediato en lugar de hundirse en el fondo de la sartén, es aproximadamente 360 ​​grados F. Si el
la pasta va a la mitad del fondo y sube, está a unos 340 grados. Esto se dice que es
la temperatura adecuada para freír tempura.
Consejo 5: camarones
Haga un par de incisiones en el lado del estómago de cada camarón para que quede recto.
Luego, recógelo por la cola y sumerge la parte del cuerpo en la masa. (Receta de camarones Tempura)
Consejo 6: Calamar
Retire la piel fina y ligeramente harina antes de sumergir en pasta tempura para que no
salpicar mucho.
Variaciones de Tempura:
* Kakiage es una mezcla de tempura redonda. Para hacer kakiage, mezcle sobrantes de masa de tempura y
tiras finas o pedazos pequeños de varios ingredientes juntos. Tome una primicia de los ingredientes
en una cuchara grande y deslícelos al aceite de 340F grado. Haga kakiage en su tamaño favorito.
(Receta de Kakiage de Vieira)
* Ten-don (Tazón de arroz Tempura): Sirva arroz japonés caliente en un tazón. Dip tempura
ligeramente en salsa tentsuyu. Coloque la tempura sobre el arroz.
* Tempura Udon / Tempura Soba: Boil udon fideos / fideos soba (el tiempo de ebullición)
varía según los tipos de fideos) y escurrir. Calienta a los hombres-tsuyu en una sartén y agrega el
udon / soba fideos. Sirve la sopa de fideos udon / soba en un tazón. Coloque la tempura encima de
la sopa de fideos.
Tentsuyu
(salsa de inmersión tempura)
Ingredientes:
* 2 taza de caldo de sopa dashi
* 1/2 taza de mirin
* 1/2 taza de salsa de soja
* 1 cucharada de azúcar
Cómo cocinar:
* Mezcle todos los ingredientes en una sartén.
* Ponga la sartén a fuego alto y lleve la salsa a ebullición.
* Enfríe la salsa.
Batería Tempura básica
Ingredientes:
* 1 huevo
* 1 taza de agua con hielo
* 1 taza de harina para todo uso
Cómo cocinar:
* Batir un huevo en un bol.
* Agregue agua helada en el tazón.
* Agregue la harina en el tazón y mezcle ligeramente.
* Rinde 4 porciones
** Asegúrese de usar agua muy fría.
*** No mezcle en exceso la mezcla.
Camarón Tempura
Ingredientes:
* 12 camarones grandes
* 1 huevo
* 1 taza de agua con hielo
* 1 taza de harina para todo uso
* Aceite vegetal para freír
Cómo cocinar:
* Pele el camarón y haga un par de incisiones en el lado del estómago para que quede recto.
* Batir un huevo en un bol.
* Agregue agua helada en el tazón.
* Agregue la harina en el tazón y mezcle ligeramente.
* Caliente el aceite a 350 ° F en una sartén profunda.
* Elija camarones por la cola y sumerja la parte del cuerpo en la masa.
* Fría hasta que se dore.
* Rinde 4 porciones
** Asegúrese de usar agua muy fría.
*** No mezcle en exceso la mezcla.

http://lfoodies.com/2016/10/17/t …

Estoy seguro de que tienes una tonelada de receta Tempura o Tempura batter, y estoy seguro de que son increíbles.

Aquí no te voy a dar la receta, pero voy a compartir algunos consejos.

1. Agregue un poco de polvo de hornear (de doble acción) al batido de tempura, 1 cucharadita por cada 500ml de masa. esto debería hacer explotar la mezcla durante la fritura y obtendrás un buen tanuki, como el que comes en el restaurante japonés. (El polvo de tempura comercial contiene sustancia de polvo para hornear).

2. Use agua helada para mezclar la harina de modo que suprima el gluten de la harina, evitando el resultado empapado.

3. La masa debe ser lo más fina posible, pero puede cubrir y adherirse a los ingredientes que va a freír.

4. Agregue unas gotas de vinagre o jugo de limón para suprimir el gluten de la harina, el olor a ácido se evaporará después de cocido, así que no se preocupe.

Por lo general, los camarones tempura fritos estarán húmedos después de algunos minutos de servir, sin embargo, un “tanuki” podría ayudarlo a lidiar con este problema. Durante la fritura de los camarones tempura en el aceite caliente, gotear la masa lentamente sobre el camarones fritos burbujeante, esto debería cubrir un tanuki.

(Tanuki es la pequeña pasta crujiente frita, se forma durante el proceso de fritura).

Espero esta ayuda.

Respondido por Veggiemeatlicious

Ingredientes:

Agua helada, 1 huevo grande, 3/4 a 1 1/4 tazas de harina, 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio, alimentos para freír (trozos de marisco, carne, verduras, frutas, etc.)

Método:

• Coloca alrededor de una taza de agua con hielo en un lazo de mezcla de tamaño mediano
• Agregue un huevo grande. Retire el huevo del refrigerador justo antes de agregarlo, ya que el huevo debe estar bien frío.
• Mezcle 3/4 de taza de harina y 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio en la mezcla de huevo.
• Mezcle la mezcla ligeramente y no se preocupe por unos pequeños trozos de harina sin mezclar. Demasiada mezcla dará como resultado una tempura pastosa y no crujiente.
• Mantenga la mezcla de tempura en el refrigerador mientras prepara los alimentos para freír.
• Use los vegetales más frescos y más firmes que pueda encontrar para hacer tempura vegetal. Lave bien las verduras.
• Sazonar las verduras cortadas. Esto agregará sabor a la comida y también absorberá la humedad, haciendo que la masa bate mejor.
• Mueva la comida maltratada directamente desde el tazón de masa en el aceite caliente. Recuerde colocarlo en el aceite suavemente para que no salpique.
• Gire cada pieza una vez para que la comida se cocine uniformemente en ambos lados.
• Cocine la tempura hasta que la masa esté dorada.

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#Jalebis

Heston Blumenthal, un chef con estrellas Michelin en el Reino Unido, visitó una serie de restaurantes para responder esa pregunta para un programa de televisión. El método que él pensó mejor requiere paciencia.

Use aceite poco profundo que solo cubre la mitad de su tempura. Rocíe la mezcla adicional en el área expuesta. Gírelo para que la nueva masa se fríe mientras el aceite se drena de la masa más vieja. Repita todo el proceso de fritura.

El secreto para obtener tempura crujiente es usar una masa delgada hecha con agua helada . Tenga cuidado de no sobrecargar la sartén, lo que dará como resultado una cocción desigual y una caída no deseada en la temperatura del aceite.

Todo lo que sigue suena como si fueran un obsequio, pero también prueban la cerveza, las burbujas y la levadura en la cerveza le dan una profundidad de sabor, yo mismo no soy un bebedor de cerveza, lo encuentro amargo, sin embargo, el sabor impartido es liviano, y sabrosa y las burbujas crean crujido y una gran textura.

Pruebe también tónico helado o agua con gas, las burbujas se agregan maravillosamente para crear una textura crujiente.

1 taza de harina para todo uso

2 cucharadas de almidón de maíz

1 pizca de sal

1 taza de agua

1 yema de huevo

2 claras de huevo, ligeramente batidas

1 libra de camarón mediano, pelado y desvenado, se dejan las colas

2 tazas de aceite vegetal para freír

1. Caliente el aceite en una freidora a 375 grados F (190 grados C).

1. Bata la harina, el almidón de maíz y la sal en un tazón grande. Haz una depresión en el centro de la harina. Agregue el agua y la yema de huevo. Mezcle solo hasta que esté humedecido; el bateador estará lleno de bultos. Agregue las claras de huevo.
2. Uno a la vez, sumerja los camarones en la mezcla para cubrirlos. No golpees las colas. Coloque cuidadosamente unos pocos camarones a la vez en el aceite caliente. Freír hasta que estén doradas, aproximadamente 1 1/2 minutos. Drene en toallas de papel.