La razón principal para decantar es airear el vino. La mayoría de los vinos finos requieren al menos un poco de aire para permitir el desarrollo de los aromas. Algunos no lo hacen, por lo que es importante saber cuándo decantar y cuándo no. Una segunda razón: los vinos con mucho sedimento (especialmente el puerto) se beneficiarán de un decantamiento para capturar algo de la porquería en la botella, que es inofensivo pero no necesariamente deseable.
La regla más importante para recordar es que una vez que le has dado al vino demasiado aire, no hay forma de resucitarlo. Hay un concepto erróneo común de que cuanto más viejo es el vino, más tiempo de decantación se requiere (presumiblemente porque el vino se considera como “especial” y los vinos “especiales” merecen la grandeza de un decantador). De hecho, todo lo contrario es verdad. Los vinos jóvenes requieren más aire que los antiguos para mostrar bien.
Por lo tanto, típicamente si estoy bebiendo un vino más viejo (digamos, antes de 1980), inicialmente no decanta a menos que sepa por experiencia que el vino lo requiere. En cambio, abriré el vino aproximadamente una hora antes de servirlo, pero lo dejaré en la botella. Esto permite que cualquier aroma desagradable inicial desaparezca sin comprometer el vino. Por lo general, probaré una gota también, la única forma real de saber si necesita tiempo de decantación.
Para vinos más jóvenes, las reglas básicas que sigo en la decantación son las siguientes:
– Cualquier cosa por debajo de $ 10 probablemente no se mejorará en particular mediante la decantación. A ese precio puede experimentar usted mismo, pero es probable que descubra que tiene poca importancia.
– Los blancos claros, p. Ej., Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda, no necesitan decantación, pero probablemente no se verán afectados si realmente sientes la necesidad del placer visual.
Cómo reducir la cantidad de alcohol en un vino sin alterar su calidad
Cómo pasar de la industria de TI a la elaboración del vino
¿Debo ser ciudadano para vender vino en California?
¿Por qué el vino de uva es el más popular de todos los vinos de frutas?
– Los blancos más pesados, por ejemplo Chablis & California Chardonnay, Dry & Sweet Bordeaux, Rhones, etc., casi siempre se deben decantar durante un corto período (una hora o más) para abrirlos un poco. Esto es especialmente importante para todos los Sauternes y Barsac. Tenga cuidado con los blancos realmente viejos (más de 30 años para Sauternes, más de 15 años para el resto), pero en general es difícil equivocarse demasiado aquí; el riesgo de hacer un buen vino malo con demasiada decantación es mucho menor en los blancos que en los tintos en mi experiencia.
– Los rojos claros como Gamay generalmente no se deben decantar, pero de nuevo se pueden decantar antes de servir para el placer visual si se desea.
– Borgoña es polémico. El axioma establecido es “nunca decantar Borgoña”. Sin embargo, la mayoría de los expertos en vinos no están de acuerdo con esto hoy en día. Sin duda, en una buena cosecha, el vino de Borgoña se puede mejorar enormemente con 1-4 horas de aireación. Volnay en un buen año en particular mejora a pasos agigantados. Sin embargo, en una mala cosecha, o cualquier cosecha anterior a 1990, suelo jugar a lo seguro y usar mi táctica de “vino viejo” arriba.
– Con New World Pinot tiendo a probar el vino y usar mi criterio. New World Pinot se puede hacer en una variedad de estilos, y se destacan con una capacidad variable para ventilar. En caso de duda, una hora de decantación estará bien para cualquier cosa hecha en los últimos diez años.
– Barolo, con menos de 20 años o así, siempre necesita mucho aire en mi experiencia, por lo que generalmente intento un decantamiento de 2 horas para comenzar y extenderlo si lo considero necesario. Algunos Barolos muy fornidos necesitan de 4 a 8 horas.
– Siempre decante el puerto vintage – para sedimentos si nada más. Es difícil sobrepasar el puerto, así que comienza con un par de horas y mira cómo te va.
– California Cabernet generalmente viene en 2 sabores: vinos refinados y refinados y bombas de frutas de roble, aunque estos últimos son cada vez más raros. Para el primero, use la regla a continuación para Burdeos. Para este último, probablemente no decantaría: el roble puede abrumar a la fruta si se transmite por mucho tiempo.
– Burdeos rojo de buena calidad siempre se debe decantar durante al menos una hora, a menos que sea de una cosecha muy pobre o tenga más de 30 años. Incluso entonces hay excepciones; un Latour 1970 probado hace un par de años necesitaba 4 horas antes de que tocara fondo.
Si todo esto es un poco abrumador, tenga en cuenta que recientemente Decanter Magazine llevó a cabo una prueba de sabor ciega en varios tipos diferentes de vino. Ellos compararon vinos que fueron reventados y vertidos, decantados inmediatamente antes de servir, vinos que fueron decantados por 1, 2, 4 y 8 horas antes de servir, y vinos que fueron abiertos (pero no decantados) en marcos de tiempo similares. La mayoría de las pruebas ciegas concluyeron que el punto dulce fue de 1-2 horas de tiempo de decantación. Si tiene dudas, haga esto y no se equivocará demasiado.
